דישעס פון פּאַטייטאָוז און אָף זענען רייטפאַל געהאלטן צו זיין די מערסט פאָלקס און וויידלי ליב געהאט. די סיבה ליגט ניט בלויז אין די פּשוט און פאַרשטיייק טעם פון די פאַרטיק עסנוואַרג, אָבער אויך אין די אַוויילאַביליטי פון די פארלאנגט פּראָדוקטן. אין די רעסאַפּיז, מיר וועלן ווייַטער האַנדלען מיט די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג סטוד הינדל מיט אַ הינדל אין אַ מולטיוואַרק ניצן עטלעכע פּשוט רעסאַפּיז.
סטוד פּאַטייטאָוז מיט הינדל און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 2,1 קג;
- ציבעלע - 360 ג;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- זיס פעפער - 190 ג;
- קעראַץ - 175 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4 פּקס .;
- טשאַמפּיגנאָנס - 245 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 160 מל;
- הינדל יויך - 980 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 790 ג;
- פּאַטייטאָוז - 680 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 175 ג;
- דאַר אָרעגאַנאָ, באַסיל - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן די סטיד הינדל מיט הינדל, צוגרייטן אַלע די פארלאנגט ינגרידיאַנץ. הינדל שנייַדן אין סטריפּס, קעראַץ גרייט אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. טיילן די זיס פעפער און אַניאַנז אין האַלב רינגס, שנייַדן די מאַשרומז אין טראַפ - ברעקלעך. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז און הינדל אין אַ מאַלטי-שיסל, פאַר-גיסן די לעצטע קליין בוימל. צייַט דער אינהאַלט פון די מיטל מיט דאַר הערבס און גיסן מיט ווייַס ווייַן. ווי באַלד ווי דער יענער יוואַפּערייץ, לייגן כאַפּט טשייווז, פּאָמידאָר פּאַפּ און טאַמייטאָוז אין דיין אייגן זאַפט. שטעלן די קובעס פון פּאַטייטאָוז אין די סטאָל ינגרידיאַנץ, פּלאָמבירן עס מיט יויך און לאָזן עס אויף "קווענטשינג" פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. נאָך די לויף פון די אַלאַטיד צייַט, די שיסל קענען זיין פארזוכט.
סטאַפט קרויט מיט פּאַטייטאָוז און הינדל
דאס גרינס שטרוי מיר וועלן נישט קאָכן מיט טשאַנגקס פון הינדל, אָבער מיט נאַטירלעך הינדל ווורשט. דער יענער איז פארקויפט אין די פאָרעם פון מינסט פלייש, סטאַפט אין אַ נאַטירלעך שאָל אָדער קישקע, עס האט מער צערטלעכקייַט, פעט און כּולל בשמים אין זייַן זאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 370 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 840 ג;
- קעראַץ - 260 ג;
- הינדל ווורשט (נאַטירלעך) - 460 ג;
- יויך קובעס - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 2,1 ל;
- אַ געמיש פון דאַר איטאַליעניש הערבס - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
שטעלן די מיטל צו וואַרעם אַרויף מיט אַ ביסל בוימל, און אין דער צוקונפֿט צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז: טשאַפּ קרויט בלעטער, און שנייַדן פּאַטייטאָוז און קעראַץ אין קובעס פון מיטל גרייס. הינדל ווורשט איז בעסטער שנייַדן אין דיק סלייסאַז, אָבער איר קענען באַזייַטיקן מינסט פלייש פון די שאָל און זעמל אויס פון אים אַ קליין מיטבאָלז. ווען די ייל אין די שיסל איז וואָרמד, ערשטער ראַטעווען די ברעקלעך פון ווורשט אויף עס צו מאַכן זיי ברוין, און דעריבער לייגן זיי מיט וועדזשטאַבאַלז. ווען די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן די האַלב-גרייט מדרגה, גיסן די יויך קיובז אין די שיסל. צו פאַרבייַטן קיובז עס איז מעגלעך און נאַטירלעך יויך, אויב עס איז אַזאַ מעגלעכקייט. שטעלן אין די דאַר הערבס און קאָכן די גרינס שטרוי אויף די "סטו" פֿאַר וועגן אַ שעה.
הינדל, סטיד מיט פּאַטייטאָוז אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 45 מל;
- ציבעלע - 95 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 115 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- הינדל - 490 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 75 מל;
- הינדל יויך - 890 מל;
- קאַרטאָפל טובערס - 210 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- אַ צווייַג פון טיים;
- מעל - 15 ג;
- סמעטענע - 180 מל.
צוגרייטונג
גיסן אַ ברייטהאַרציק חלק פון ייל אין די שיסל פון די מולטיוואַרק און נוצן עס צו פּרעגלען אַניאַנז און סעלדעריי מיט ביטן פון מער. ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז לאָזן זייער אַראָמאַ, שטעלן לאָראַל און טהימע צו זיי, לייגן די געהאַקט קייווז פון הינדל און שטעלן הינדל ברעקלעך. הינדל פלייש זאָל אָנכאַפּן און בלויז נאָך וואָס דער אינהאַלט פון די שיסל קענען זיין אָנגעפילט מיט ווייַן. ווען די אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ, לייגן די דאַקטעד פּאַטייטאָוז צו די שיסל און פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון זויער קרעם און יויך. באַשטימען פון "באַקינג" צו "קווענטשינג" און לאָזן די שיסל צו שמאַכטן פֿאַר אַ שעה.