עס איז באקאנט אַז די קויפן פון ווייַס מאַשרומז איז נישט אַ ביליק פאַרגעניגן, אָבער עס דזשאַסטאַפייז זיך. דערגאַנג אין די פאָרעם פון שמעקנדיק ווייַס מאַשרומז וועט פּאַסירן כּמעט קיין שיסל. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ סאָוס פון די אַמייזינג מאַשרומז וואָס וועט אויך ווערן אַ וניווערסאַל דערצו צו דיין באַליבסטע קיילים.
דער רעצעפּט פֿאַר ווייַס סאָוס מיט מאַשרומז
ווייַס קרימי סאָסיז ביסט גרויס פֿאַר קיילים פון פלייש און זייַט קיילים. אן אנדער ווערסיע פון דעם וניווערסאַל סאָוס מיר ווילן צו טיילן אין דעם רעצעפּט אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר קייפּס - 30 ג;
- הייס וואַסער - 1 נומער;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- טהימע - 1/2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קרעם - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן די דאַר מאַשרומז מיט אַ גלאז פון הייס וואַסער און לאָזן פֿאַר 20 מינוט. מיר צונויפגיסן און קראָם וואַסער אונטער די מאַשרומז. פּוטער די פּוטער אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען אויף עס געהאַקט מאַשרומז מיט אַניאַנז, קנאָבל, טיים, זאַלץ און פעפער. נאָך 2 מינוט לייגן צו די פּאַן אַ געמיש פון קרעם און וואַסער לינקס נאָך סאָוקינג די מאַשרומז. סאַדאַבריוואַעם צוקונפֿט סאָוס גרייטיד פּאַרמעסאַן און קאָכן, סטערינג, איבער נידעריק היץ, 2-4 מינוט, ביז די סאָוס פון דאַר ווייַס מאַשרומז טוט נישט טיקאַן.
דער רעצעפּט פֿאַר סאָוס פון טרוקן ווייַס מאַשרומז
קאָכן אַ זאַפטיק ביפסטייק און קענען נישט געפֿינען די רעכט סאָוס צו עס? די ידעאַל אָפּציע איז אַ ווייַס שוועמל סאָוס מיט די דערצו פון גאָרגאָנזאָלאַ קעז. די איידעלע פורעם פון קעז וועט שטעלן אַוועק די געשמאַק פון די ביפסטייק מיט אַ ליכט אָסטריטש, וואָס וועט זיין סמודד מיט ווייַן און שוועמל טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 1 נומער;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- טהימע - 1 צווייַג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/4;
- גאָרגאָנזאָלאַ קעז - 100 ג;
- מייַאָנעז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מושראָאָמס פּלאָמבירן מיט הייס וואַסער און לאָזן פֿאַר 20-25 מינוט, נאָך וואָס פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט צוזאַמען מיט שאָולדז אין דער סדר פון 5 מינוט. לייג די טיים, ווייַס ווייַן, זאַלץ, פעפער צו די פריינג פּאַן און פאָרזעצן קוקינג ביז די פליסיק איז גאָר יוואַפּערייטיד.
דערווייַל, קעז, מייַאָנעז און זענעפט זענען שטעלן אין אַ בלענדער און שלאָגן ביז כאָומאַדזשיניאַס. אַריבערפירן די ריזאַלטינג מאַסע צו אַ פּאַן און מישן. מיר וואַרטן ביז די סאָוס טיקאַנז און באַזייַטיקן עס פון די פייַער.
סאָוס פון פאַרפרוירן ווייַס מאַשרומז
דער קלאַסיש פּאָמידאָר סאָוס וועט שפּילן מיט נייַ פארבן מיט די דערצו פון שמעקנדיק ווייַס מאַשרומז. דעם סאָוס איז פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג קלאַסיש איטאַליעניש קיילים, אַזאַ ווי מאַקאַראָנען, פּיצאַ און לאַזאַניאַ, און צו דערגרייכן די קיילים פון רוסיש קוויזין: סטאַפט קרויט, גאַרנישעס פון טוווע און פּאַטייטאָוז אָדער מיטבאָלז.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס מאַשרומז - 150 ג;
- מאַסלינע ייל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- בייַ בלאַט - 1 פּיסי;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 800 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- צוקער - 1/2 צפּ;
- מאַשרומז - 150 ג.
צוגרייטונג
ווייַס מאַשרומז זענען טאָד און פיינלי געהאַקט. אין אַ סקאָווראָדע, מיר וואַרעם אַרויף די מאַסלינע בוימל. ציבעלע גרינז און פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל ביז טראַנספּעראַנט, לייגן אַ בוכטע בלאַט. אַמאָל די ציבעלע איז קלאָר, שטעלן מאַשרומז צו עס און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אַ ביסל 4-5 מינוט. פּלאָמבירן די בראַונעד אַניאַנז און מאַשרומז מיט טאַמאַטאָוז צוזאַמען מיט דעם סאָוס. צייַט סאָוס מיט זאַלץ, פעפער און אַ ביסל צוקער. מיר יוואַפּערייט וידעפדיק נעץ פון טאַמאַטאָוז איבער נידעריק היץ, פּיריאַדיקלי מיקסינג דעם סאָוס.
טשאַמפּיגנאָנס שנייַדן אין פּלאַטעס און געשווינד פּרעגלען אין אַ באַזונדער סקאָווראָדע. פּרעגלען די מאַשרומז אין אַ טיקאַנד סאָוס און באַזייַטיקן עס פון די פייַער. איצט דער סאָוס קענען זיין געדינט צו די טיש אין אַמאָל, אָדער עס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט גרייטיד פּאַרמאַזאַן און פריש באַסיל.