וואָס איז דאָס - גנאָקטשי ? אונטער אַזאַ אַ טשיקאַווע נאָמען ליגט אַ שיסל פון איטאַליעניש קוויזין, וואָס, אין פאַקט, איז עפּעס ענלעך צו אונדזער דאַמפּלינגז. אָפט זיי זענען האַלב פון פּאַטייטאָוז. און מיר וועט זאָגן איר איצט ווי צו מאַכן גנאָקטשי פון אַ קירבעס. רובֿ אָפט זיי זענען געדינט דורך וואָטערינג מיט צעלאָזן פּוטער, און פאַרשידן ביילאגעס זענען מעגלעך.
רעצעפּט גנאָקטשי פון קירבעס און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קירבעס (פּאַפּ) - 300 ג;
- מעל - 200 ג;
- יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 4 טבספּ. spoons;
- קעז פּעקאָרינאָ גרייטיד - 3 טבספּ. spoons;
- מושקאַט ערד - קניפּ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
קירבעס און פּאַטייטאָוז זענען פּילד, שנייַדן אין קיובז, און דעמאָלט בוילד אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט. נאָך דעם, פליען די וואַסער און מאַכן אַ צעקוועטשן. דעמאָלט מיר קילן עס. מיר קאַמביין די קעז מיט יאָוקס, מושקאַט און זאַלץ און לייגן אין אַ פּיוריי פון קירבעס און פּאַטייטאָוז. דעמאָלט גיסן די מעל און ניד די טייג.
מיר פאָרעם פון עס סאָסידזשיז מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 1.5 סענטימעטער און שנייַדן זיי אין ברעקלעך 1 סענטימעטער ברייט. מיר נידעריקער די נאַנאָקי אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן ביז דער מאָמענט זיי קומען אַרויף. נאָך דעם, מיר עקסטראַקט זיי מיט ראַש. מעלט פּוטער אין די סקאָווראָדע. הייס גנאָקטשי פון קירבעס און פּאַטייטאָוז זענען אויסגעגאסן מיט ייל און געדינט מיד צו די טיש.
גנאָקטשי פון קירבעס מיט סאַגע
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 500 ג;
- מעל - 400 ג;
- זאַלץ - 0,5 צפּ.
- עגגס - 1 שטיק;
- פּאַרמעסאַן - 30 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- זינגט - 3 בלעטער.
צוגרייטונג
קירבעס שנייַדן אין קליין קיובז און קאָכן ביז ווייך, דעמאָלט קער עס אין פּיוריי. לייג צו אים די יי, זאַלץ און שרעדיד בלעטער פון סאַגע. סלאָולי באַקענען מעל און מישן די טייג. מיר טיילן עס אין ברעקלעך, פון וואָס מיר זעמל פלאַגעללאַ מיט אַ דיאַמעטער פון 1.5-2 סענטימעטער, דעמאָלט שנייַדן זיי אין ברעקלעך וועגן 2 סענטימעטער לאַנג.איר שטיק קענען זיין פּרעסט לייטלי מיט אַ גאָפּל צו באַקומען אַ מער טשיקאַווע אויסזען.
מיר קאָכן גנאָקטשי פֿאַר 2-3 מינוט אין סאָלטיד וואַסער. ווען זיי קומען אַרויף, אַראָפּנעמען זיי מיט אַ ראַש און גיסן מיט צעלאָזן פּוטער, און גיסן אויף שפּיץ מיט גרייטיד פּאַרעמאַנאַ. גנאָקטשי פון קירבעס מיט סאַגע קענען אויך זיין געדינט מיט גרילד וועדזשטאַבאַלז, דאַר טאַמאַטאָוז און קיין סאָוס.
גנאָקטשי פון פּאַמקאַנז אין קרימי קנאָבל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- קירבעס - 1,7 קג;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- מעל - 450 ג;
- עגגס - 1 שטיק;
- זאַלץ - קניפּ.
פֿאַר סאָוס:
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- זינגען - 7 בלעטער;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין אַ גאַנץ קירבעס, מאַכן עטלעכע ינסיזשאַנז מיט אַ שאַרף מעסער לעבן די סטעם. באַקן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט קער איבער די אנדערע זייַט און באַקן פֿאַר מער 5 מינוט. נאָך אַזאַ אַ פּראָצעדור, עס איז גרינגער צו שנייַדן עס. מיר טיילן עס אין העלפט, עקסטראַקט זאמען און פייבערז און שטעלן עס אין אַ שנייַדן אַרויף אויף אַ באַקינג בלאַט, פריער באדעקט מיט פאַרמייַדן. שפּריצן די קירבעס מיט זאַלץ און גיסן עס מיט מאַסלינע בוימל.
באַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. ווען די קירבעס איז אַ ביסל קיל, אַראָפּנעמען דעם שאָקלען, שטעלן די פּאַפּ אין אַ בלענדער און דרייען אין אַ צעקוועטשן. מיר שטעלן עס אין די פּאַן און פּונקט פֿאַר 10 מינוט צו גיין אַוועק
מיר פאָרעם סאָסידזשיז פון טייג און שנייַדן זיי אין ברעקלעך 2 סענטימעטער לאַנג. מיר פאַלן די גנאָקטשי אין סאָלטיד בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 2 מינוט ביז זיי קומען אַרויף. אין אַ פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער, שטעלן קנאָבל און געהאַקט סאַגע דורך די דרוק. פּרעגלען ביז די קנאָבל איז גאָלדען. פאַרטיק גנאָקטשי פון קירבעס גיסן מיט סאָוס און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. תיכף נאָך אַז, מיר דינען צו די טיש.