בעלישי איז אַ פאָלקס שיסל פון טאַטאַר קוויזין, וואָס איז געווארן פאָלקס מיט פילע מענטשן אין אונדזער לאַנד. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר זייער צוגרייטונג. מיר וועלן דערציילן איר הייַנט ווי צו באַקן בלישאַשאַ אין די ויוון. די שיסל טורנס אויס געשמאַק געשמאַק, עראַמאַטיק, מיט אַ רודי גילדענע סקאָרינקע און אַ פאַביאָוסלי זאַפטיק און יידל פילונג.
בעלישי אין די ויוון אין טאַטאַר
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- פּוטער - 100 ג;
- קעפיר - 300 ג;
- מעל - 450 ג;
- באַקינג סאָדע - 3 ג;
- בשמים;
- יי - 2 פּקס.
פֿאַר די פילונג:
- רינדערנס - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- בשמים;
- פּוטער - 50 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- געווירץ זיראַ - 5 ג.
צוגרייטונג
צו גרייטן כאָוממייד בעלייַאַ אין די ויוון, אַ גלאז פון מעל איז סיפטאַד אין אַ שיסל, לייגן אַ ווייך קרימי בוימל און מאָלן די מאַסע מיט הענט ביז עס פארמען פייַן ברעקלעך. דעמאָלט גיסן אין וואַרעם כאָוממייד קעפיר , וואַרפן עגגס, זאַלץ און סאָדע. בעעמעס מישן אַלץ, פאַרשפּרייטן די טייג אויף די טיש און ביסל דורך מיר מיר גיסן די רוען מעל, נידינג די מאַסע מיט הענט. ווי דער רעזולטאַט, די טייג זאָל קער זיך ווייך, אָבער נישט צו טיף. ווייַטער, שטעלן עס צוריק אין אַ שיסל, דעקן מיט אַ האַנטעך און לאָזן צו רו פֿאַר 30 מינוט.
אין דעם צייַט, לאָזן 'ס נעמען זאָרגן בשעת פּריפּערינג די פילונג. פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך, פּאַטייטאָוז זענען ריין און אויך מאָל אין קובעס. ציבעלע כער און מישן אַלע פּראָדוקטן אין אַ פאַן. לייגן אַ ביסל ייל, צייַט מיט בשמים און מישן.
די מנוחה פון די טייג איז צעטיילט אין 9 גלייַך טיילן. יעדער זעמל אויס נישט זייער דין קרייזן און לייגן אַ ביסל סטאַפינג אין די צענטער. די עדזשאַז זענען פּלאַיטעד דורך פאָולדז, געלאזן די צענטער פון די ווייַס שטאָף עפענען. פאַרשפּרייטן די בילאַץ אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן די בעליאַשאַ מיט פלייש אין אַ פּרעהעאַטעד צו 190 גראַד ויוון פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. יעדער 10 מינוט מיר גיסן זופּ אין די צענטער צו די עדזשאַז אַזוי אַז די פילונג טוט נישט קער אויס טרוקן.
בעליאַשאַ רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- קעפיר - 400 ג;
- מאַרגאַרינע - 250 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- מעל - 1.5 קג;
- בשמים;
- סאָדע - 1 לעפעלע.
פֿאַר די פילונג:
- מינסט כאַזער - רינדערנס - 700 ג;
- בשמים;
- ציבעלע - 3 פּקס.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג בעליאַשאַס אין אַ ויוון אויף יאָגורט, עגגס זענען צעבראכן אין אַ קליין שיסל. לייטלי שלאָגן וויסק און שפּריצן אַ ביסל זאַלץ, סטערינג אַלץ ביז די קריסטאַלז צעלאָזן גאָר. קעפיר גיסן אין אַ פאַן, שטעלן אויף אַ שוואַך פייַער און אַ ביסל וואָרמד פֿאַר 2-3 מינוט. זייט זיכער צו האַלטן די פערמענטעד מילך פּראָדוקט פון אָוווערכיטינג, אַנדערש עס קען קערל אַרויף. מאַרגאַרין פריער באַקומען אויס פון די פרידזשידער און, ניט שטארק ונפרעזזשינג, רייַבן עס אויף אַ גרויס כאַבאַר אין אַ פֿרייַ שיסל. ווייַטער, שטעלן די קיילים אין די מייקראַווייוו, אָדער צעשמעלצן עס אין אַ וואַסער וואַנע.
איצט גיסן 200 גראַמז פון סיפטיד מעל צו די מאַרגאַרינע און, ניצן אַ לעפל, קערפאַלי מישן אַלץ ביז אַ מעל קרום איז געשאפן. דעמאָלט מיר גיסן עגגס וויפּט מיט זאַלץ, גיסן וואַרעם קעפיר און וואַרפן אַ קליין באַקינג סאָדע. מישן די ריזאַלטינג מאַסע מיט אַ וויסק צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט און אין די סוף, ביסלעכווייַז גיסן די רוען מעל אין קליין פּאָרשאַנז. בעעמעס ניד די טייג מיט דיין הענט צו מאַכן עס ווייך, אָבער ניט אויך אַראָפאַנג. מיר שטעלן עס אין אַ פאַן, טייטלי פאַרשטייַפן די עסנוואַרג פילם און לאָזן עס ברו פֿאַר אַ שעה.
דורך דעם מאָל מיר נעמען די מינעס פון די פריזער, שטעלן עס אין אַ ריין שיסל און לאָזן עס צו זיין דיפראָסטעד צו צימער טעמפּעראַטור. באַלבז זענען קלינד, געוואשן, מעלענקאָ שינקען און לייגן צו די סטאַפינג. סאָלים, פעפער די פילונג צו געשמאַק און קערפאַלי מישן אַלע די ינגרידיאַנץ ביז גלאַט. דעמאָלט דער טיש איז ספּרינגקאַלד מיט מעל, מיר פאַרשפּרייטן די טייג, מיר שנייַדן אַוועק אַ קליין שטיק פון עס און פאָרעם אַ "ווורשט".
ווייַטער, מיר קלייַבן אַוועק קליין ברעקלעך פון עס און זעמל זיי אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט, פאָרמינג קייַלעכיק קייקס. אין די מיטן פון יעדער מיר פאַרשפּרייטן די פילונג מיט אַ לעפל, מיר לאַטשט די עדזשאַז אין אַ קרייַז, קאַלעקטינג די טייג צו די מיטל, און יבעררוק די בעליאַשי צו אַ באַקינג טאַץ, אָילעד מיט בוימל. באַקן בונס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 45 מינוט. ווען זיי זענען בראַונד, מיר נעמען די באַקינג בויגן מיט באַקינג, שטעלן די בעליאַשאַ אין אַ שיסל און דעקן עס מיט אַ האַנטעך פֿאַר 20 מינוט.