טכילעס, בעיגל איז אַ קולט-ריטואַל פּעקל אין די קולינאַריש מסורה פון פויליש יהודים. בעאַגלע קענען זיין אַ פאַרשיידנקייַט פון קייַלעכיק טייג פּראָדוקטן מיט אַ לאָך ין, מאל מיט אַ פילונג. בעיגל, בעיגעלאַה - עס איז געבעקס פון פאַר-קאָכן (ברוד) הייוון טייג. דעם שיסל איז ערשטער דערמאנט אין די קאוד פון כּללים פון די קרקאָוו ייִדיש קהל (דייטיד 1616). עס איז געמאלדן אַז יעדער פרוי וואס געבורט צו אַ קינד, די קהל וועט אַרויסגעבן אַ בעאַגלע. עס איז אויך אַ פיל מער אלטע ייִדיש מנהג נאָך פידעראַלז צו מייַכל מענטשן מיט אַ באַדעל און אַ אַראָפאַנג יי.
ווי צו ניד די טייג פֿאַר בעאַגלעס?
אַזוי, די באַגעל. דער רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז פּשוט.
ינגרידיאַנץ:
- 500 ג פון מעל;
- 2 ליטער פון וואַסער;
- 300 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 8 ג טרוקן הייוון;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- 1 יי יאָוק פון אַ הינדל יי;
- 2 טיספּונז פון האָניק;
- אַ קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג:
איידער ארבעטן מיט די הייוון פּרובירן, לאָזן 'ס אַרויסלאָזן אַרויס געדאנקען און ניגן אין צו אַ positive שעפעריש וועג. סיפט די מעל אין אַ שיסל. זאל ס לייגן טרוקן הייוון און לייגן. אין אן אנדער שיסל מיט וואַרעם וואַסער, גיסן האַלב פון די מעל געמיש און ענגשאַפט צו די שטאַט פון יונאַפאָרמאַטי. ביסלעכווייַז לייגן די רוען סיפטיד מעל, ניד די טייג, עס זאָל זיין גלאַט און גומע. שטעלן די טייג אויף די אַרבעט ייבערפלאַך און ניד עס ביז די שייַנען אויס. לובריקירן די טייג מיט גרינס ייל, דעקן מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע און אָרט אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 40 מינוט (עס זאָל זיין קיין דראַפץ אין די צימער). נאָך דעם צייַט, לאָזן ס שטום די טייג און טיילן אין 12 יידעניקאַל טיילן. מיר פאָרעם די באַגאַלז אָדער באַגאַלז מיט אַ קליין לאָך אין דעם צענטער. זאל ס לאָזן זיי פֿאַר 20 מינוט צו ווייַטקייט, אין טעאָריע, די באַנד פון באַגאַלז אין דעם צייַט זאָל פאַרגרעסערן דורך וועגן האַלב.
טייג איז גרייט - וואָס ווייַטער?
היץ די וואַסער צו אַ קאָכן, לייגן דעם האָניק און מישן ביז גאָר צעלאָזן. לייגן אין דעם בוילינג זאַץ אַ חלק פון בעאַגלעס און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. עקסטראַקט זיי מיט אַ ראַש און שמיר מיט יי יאָוק, וויפּט מיט אַ לעפל פון וואַסער. איר קענען שפּריצן בעאַגלעס מיט סעסאַמי זאמען. שטעלן די געבעקס אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. אָרט די פּאַן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר 25-35 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור. לייגן עס אויף די גרייט און קיל עס.
Bug Filling
איצט איר קענען צוגרייטן אַ סטאַפינג, למשל, פון לאַקס - אַ ביילעל מיט אַ לאַקס איז זייער גוט. מיר נעמען די פּוטער מיט די פאַרטיק כריין און מינסט פלייש, קאָכן פון אַ סאָלטאַד לאַקס דורך האַנט מיט אַ מעסער (איר קענען, פון קורס, נוצן אַ בלענדער). זאל ס שפּריצן אַ ביסל לימענע זאַפט. איצט לאָזן ס שנייַדן די קולד בעיגלעס אין העלפט, פּלאַנטיפוללי שמירן די דנאָ מיט לאַקס סטאַפינג, דעקן מיט די שפּיץ טייל, לייגן אויס אויף אַ שיסל, באַצירן מיט צוויידז פון גרינערי און דינען עס אויף די טיש. די פילונג קענען זייַן אנדערן - פֿאַר בייַשפּיל, קעז. אין אַלגעמיין, עס איז אַ ברייט פעלד פֿאַר ווערייישאַנז. איר קענען דינען אַ בוילד יי מיט אַ בוילד יי און אַ גלאז פון גוט מאַשקע, פּרעפעראַבלי געווירציק און אַ ביסל זיס.
אַזאַ פאַרשידענע בעיגלעס
בעאַגלעס קענען זיין בייקט פון פאַרשידן טייפּס פון מעל מיט צימערינג, וואַניל, רייזאַנז, זיי קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען אָדער מאָן זאמען, ראַבד מיט קנאָבל, און קענען זיין אַבאַנדאַנטלי אַטאַטשט. אמעריקאנער בעאַגלע ארויס אין אַמעריקע אין די שפּעט 1800 ס אין ניו יארק דאַנק צו