ווי רובֿ טראדיציאנעלן קיילים, די כאַרטשאָ האט אַ פּלאַץ פון ווערייישאַנז, דיפּענדינג אויף די געגנט אין וואָס די שיסל איז געמאכט. און כאָטש יעדער פון די אָפּציעס איז אַנדערש אין דער זאַץ פון בשמים און אנדערע אַדאַטיווז, אין די באַזע בלייבט די זעלבע: ציבעלע, פלייש, רייַז, האָפּס-סאַנעלי און קאָריאַנדער. מיר וועלן פאַרשטיין די רעצעפּט פון שעפּס זופּ פון שעפּס אין פאַרשידן ווערייישאַנז.
רעצעפּט פֿאַר לאַם כאַרטש זופּ
אן אנדער וויכטיק קאָמפּאָנענט פון דעם גרוזיניש שיסל איז טקעמאַלי, אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו דערגרייכן די פול טאַם פון עכט האַרקאָ. טאַקעמאַמאַלי עס איז מעגלעך צו קויפן גרייט אָדער צו צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון פּלאַיד און פּליזיז.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 840 ג;
- רייַז - 55 ג;
- טאַמאַטאָוז - 430 ג;
- ציבעלע - 165 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- טקעמאַלי - 45 ג;
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
די בעסטער קיילים פֿאַר קהאַרטשאָ - קאַזענאָק, וואָס ינשורז די יונאַפאָרמאַטי פון באַהיצונג און היץ ריטענשאַן, ענקערינג די שיסל מיט געשמאַק.
שטעלן די יויך פון לאַם אין אַ באַזונדער שיסל, פּיריאַדיקלי רימוווינג די ראַש פון די ייבערפלאַך, און אויף די ווייַטער בערנער שטעלן די קאַזענאָק מיט הייס בוימל און ראַטעווען אין עס אַניאָן סעמירינגס. לייגן קנאָבל צו ציבעלע פלייש.
בעת די ציבעלע איז סטימד, בלאַנטש די טאַמאַטאָוז און שלאָגן זיי מיט די בלענדער אין די סאָוס.
מישן די געפּרעגלט ציבעלע מיט די פלייש שנייַדן אין ברעקלעך, גיסן אין די פּאָמידאָר סאָוס און טקעמאַלי, נאָך מיקסינג, גיסן אין די געזונט-געוואשן רייַז און גיסן אַלע די יויך. קאָכן זופּ כאַרטשאָ פון לאַם אין גרוזיניש ביז רייַז איז גרייט, און איידער געדינט, מיר לייגן געהאַקט קאָריאַנדער.
לאם טשאָוודער זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט
בשעת אין איין טייל פון דזשאָרדזשאַ זיי ינסיסט אויף די קלאַסיש ווערסיע מיט די טקעמאַלי אין דעם זאַץ, אין אנדערן זיי זאָגן אַז פאַקטיש קהאַרטשאָ איז אַנטינגקאַבאַל אָן ניסלעך און האָפּס-סאַנעלי. מיר רעקאָמענדירן אַז איר פּרובירן ביידע רעסאַפּיז און געבן ייבערהאַנט צו וואָס וועט פּאַסן דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 620 ג;
- סאָוס פון סאַצעבעלי - 165 ג;
- האָפּס-זונעלי - 10 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ציבעלע - 115 ג;
- וואָלנאַץ - 115 ג;
- רייַז - 175 ג;
- הייס פעפער, קאָריאַנדער - צו טעם.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן אַ געשמאַק שאָלעכץ זופּ פון שעפּס, טיילן די פלייש אין ברעקלעך און שאָלעכץ אַוועק די פילמס. טיילן די לאַם אין גלייַך ברעקלעך, גיסן וואַסער און לאָזן צו קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה.
בעת דעם צייַט, נעמען אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. רינס די רייַז, קלאַפּן די וואָלנאַץ אין די מעל, און דעמאָלט לייגן ביידע רייַז און ניסלעך צו די יויך. צייַט די האָפּקען-סאַנדעלי זופּ און דער סאָוס (אָדער טקעמאַלי), קוועטשן די קנאָבל און לאָזן צו קאָכן ביז די רייַז איז גרייט. פאַרטיק זופּ דערגאַנג מיט הייס פעפער און סילאַנטראָו.
אַזאַ אַ לאַם זופּ פון לאַם קענען זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַריאַטע. ערשטער, לאָזן דעם רינדערנס קאָכן אין די צונעמען מאָדע פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, און דעמאָלט לייגן די אנדערע ינגרידיאַנץ און לאָזן עס קאָכן פֿאַר אַ 40 מינוט.
ווי צו קאָכן זופּ כאַרטשאָ פון לאַם?
פֿאַר ליכט אַסידאַט, אַנשטאָט פון טקעמאַלי, איר קענען לייגן פּראָסט קראַשט פּלאַמז צו די זופּ. עס וועט קער ניט ווייניקער געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 630 ג;
- ציבעלע - 170 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 115 ג;
- פּלאַמז - 65 ג;
- רייַז - 55 ג;
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן זופּ כאַרקאָו פון לאַם, שטעלן די יויך צו קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די ראַש פון די ייבערפלאַך. נאָך 1.5-2 שעה, די פלייש קענען ווערן אַוועקגענומען, דיסאַסעמבאַלד אין קלענערער ברעקלעך, אומגעקערט צוריק צו דער יויך און צוגעגעבן ונ דורך געוואשן רייַז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן בשמים, גיסן אין אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און אַ קליין ביסל הייס פעפער.
סעפּעראַטלי פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז. לייג צו עס קנאָבל און ברעקלעך פון פּלאַמז, און אין די סוף - פּיוריי פון פריש טאַמייטאָוז. גיסן די בראָטן אין די סאָוס אין די זופּ און לאָזן צו קאָכן ביז די רייַז איז גרייט. דער פאַרטיק הורטשאָ איז דעריבער סאַפּלאַמענאַד מיט אַ זעט פון פריש קאָריאַנדער, און נאָך זייַענדיק אַוועקגענומען פון די פייַער לאָזן צו שטיין פֿאַר 15 מינוט.