דער טערמין "סאַלסאַ" געקומען פון די שפּאַניש שפּראַך (שפּאַניש סאַלסאַ). דער וואָרט סאַלסאַ איז געניצט פֿאַר דער פּראָסט נאָמען פון סאָסיז אין מעקסיקאַן און אנדערע לאַטייַן אמעריקאנער קולינאַריש טראדיציעס, אין דעם מאָמענט די וואָרט איז וויידלי געניצט אין אנדערע שפּראַכן.
די יקערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון סאַלסאַ זענען טאַמייטאָוז, טשילי פּעפּערז פון פאַרשידן טייפּס און דיגריז פון רייפּנאַס, אַניאַנז, קנאָבל און קאָריאַנדער (סילאַנטראָו), מאל פּאָמידאָר (פיסאַליס). די סאַפּלייס פון סאַלסאַ פון פאַרשידענע טייפּס קענען אויך אַרייַננעמען אנדערע ינגרידיאַנץ (דאָס זענען פאַרשידן היגע פירות: מאַנגאָ, אַוואַקאַדאָו, פעידזשאָאַ, אַנאַנאַס, לייַם, לימענע, קירבעס, קאַראַץ, אַלמאַנדז, אאז"ו ו), און פאַרשידן גרינס אָילס.
אָריגינאַללי, אַ הייס סאָוס פון סאַלסאַ איז געמאכט מיט אַ מאָרטער און פּעסטל, איצט בלענדערז זענען אָפט געניצט. טאַמאַטאָוז און אנדערע ינגרידיאַנץ קענען זיין היץ-באהאנדלט (זיי זענען בלאַנטשעד אָדער האַלב), וואָס איז נוצלעך פֿאַר טאַמאַטאָוז, ווייַל זיי פאַרגרעסערן די צופרידן פון ליקאָפּענע, אָבער פֿאַר פירות, ספּעציעל מיט וויטאַמין C, עס איז אַנהאַלפּפול, דאָס זאָל זיין גענומען אין חשבון.
געווירציק פּאָמידאָר סאַלסאַ
ינגרידיאַנץ:
- צייַטיק טאַם טאַמאַטאָוז - 5 פּקס. (אָדער 2-5 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ אָן פּראַזערוואַטיווז דיילוטאַד מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1:02 אָדער 1:01);
- טשילי פעפער רויט (פריש אָדער טרוקן) - 1 פּק .;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס (דעפּענדס אויף די גרייס);
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- לייַם אָדער לימענע;
- קאָריאַנדער פריש - אַ גרויס בינטל.
צוגרייטונג
מיר בלאַנטש די טאַמאַטאָוז (מיר פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער) און ווישן עס דורך אַ זיפּ, אַזוי מיר באַזונדער די זאמען און שאָלעכץ.
זאמען זאָל זיין קערפאַלי אראפגענומען און פון אַ פּאָד פון פעפער. איר קענען פּאָונד עס אין אַ מאָרטער מיט קנאָבל און אַ קליין סומע פון זאַלץ, אָדער איר קענען מאָל עס אין אַ בלענדער מיט אַ פּילד און שנייַדן אין צוויי ברעקלעך פון אַניאַנז און טאַמייטאָוז. אויב עס איז קיין בלענדער, נאָר שנייַדן די אַניאַנז ווי קליין ווי מעגלעך אָדער פאָרן דורך אַ פליישמילכל, רייַבן. די גרין קאָריאַנדער אויך דאַרף זיין קראַשעד, איר קענען פשוט צעהאַקן מיט אַ מעסער, אָדער איר קענען מאָל עס אין אַ מאָרטער.
ווען איר האָבן צוגעגרייט און געמישט אַלץ, לייגן פריש ליים זאַפט צו די סאָוס. גרייט סאַלסאַ וואָלט זיין גוט צו האַלטן אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה.
איר קענען לייגן זיס פעפער צו דעם געווירציק סאַלסאַ (גרינדינג ווי פיל ווי מעגלעך), אַ ביסל גראַטיד מאַנדל קערנאַלז, גרייטיד מושקאַט, סעזאָן מיט זאַלץ, צוקער, מאַסלינע אָדער אנדערע קאַלט פּרעסט גרינס בוימל.
געווירציק גרין סאַלסאַ מיט אַוואַקאַדאָו און וגערקע
מיר נוצן יונג וועדזשטאַבאַלז פון גרין פארבן און שיידז.
ינגרידיאַנץ:
- אַוואָקאַדאָ - 1-2 פיטאַסאַז;
- פריש קיוקאַמערז - 1-3 פּקס .;
- טשילי פעפער געווירציק גרין - 1-2 פּקס .;
- פעפער זיס ונרייפּ גרין אָדער ליכט שאָטן - 1-2 פּקס. (אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט);
- ציבעלע ווייַס - 1 פּיסי. (אויך אַפּשאַנאַל);
- לייַם אָדער לימענע - 1 פּק .;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- גרינז פון סילאַנטראָו און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
מיר עקסטראַקט די פּאַפּ פון די אַוואַקאַדאָו, שאָלעכץ די אַניאַנז און קנאָבל, באַזייַטיקן די זאמען פון די פּעפּערז. כל מאָל אין קיין באַקוועם וועג (בלענדער אָדער פליישמילכל) און מישן. לייגן די זאַפט פון לייַם. זאל ס ברו. דער זאַץ פון גרין סאַלסאַ קענען אויך אַרייַננעמען צוקיני, פעידזשאָאַ און / אָדער קיווי, יונגע אָילס (פּיטיד, פון קורס).
גרין סאַלסאַ אין דעם ווערסיע, כאָטש שאַרף, אָבער זייער ווייך, ווייַל הייס פעפער איז ומצייַטיק. אַוואָקאַדאָ גיט גרין סאַלסאַ פּיקוואַנסי און מוסיף נוצן. דער הויפּט גוט דעם סאַלסאַ פֿאַר קיילים פון פיש, סעאַפאָאָד און הינדל ווייַס פלייש.
Yellow שפּיציק salsa
מיר נוצן וועדזשטאַבאַלז פון געל און מאַראַנץ פארבן און שיידז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון קירבעס (בעסער מוסקאַט);
- מאַנגאָ איז צייַטיק;
- קעראַץ (אַפּשאַנאַל);
- הייס טשיללי פעפער;
- זיס פעפער פון געל אָדער מאַראַנץ קאָלירן;
- ציבעלע ווייַס;
- קנאָבל;
- green cilantro;
- לייַם זאַפט;
- גרייטיד מושקאַט.
צוגרייטונג
קירבעס קענען קאָכן פֿאַר 20 מינוט אָדער באַקן אין די ויוון, אָבער, דאָס איז ניט נייטיק, רוי עס איז מער נוצלעך.
אויב איר לייענען די ערשטער 2 רעסאַפּיז, איר שוין פארשטאנען אַז אַלע די ינגרידיאַנץ
און אין אַלגעמיין, סאַלסאַ איז אַ סאָוס פון אַ ניט-שטרענג פאָרמולע. אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן סאָסיז פון סאַלסאַ, דיין שעפעריש געדאַנק און קולינאַריש פאַנטאַזיע קענען אַנפאָולד גאָר.
דינען סאַלסאַ מיט קיין לאַטייַן אמעריקאנער קיילים, פלייש וועדזשטאַבאַלז און פיש. סאַלסאַ איז פשוט נייטיק צו טאָרטיללאַס, טאַקאָוז, נאַטשאָוז, בעריטאָוז און אנדערע מעקסיקאַן קיילים. בישליימעס קאַמביינז סאַלסאַ מיט די געוויינטלעך קיילים פון אונדזער טראדיציאנעלן קוויזין.