ווייך קאַלבפלייש פלייש איז גאנץ פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב. עס קען אויך זיין אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו כאַזער אָדער הינדל.
וועאַל שאַשליק רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש (פּאַפּ) - 985 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- ציבעלע פריש גרין - 0.5 באַנטש;
- מייַאָנעז היים - 20 מל;
- בשמים .
צוגרייטונג
וועאַלע געוואשן און שנייַדן אין סלייסיז. אָניאָנס זענען קלינד, שרעדיד דורך רינגס, און געהאַקט גרין אַניאַנז פיינלי מיט אַ מעסער. מיר שטעלן די פלייש אין אַ שיסל, פאַלן שלאָפנדיק מיט צוגעגרייט אַניאַנז, צייַט מיט בשמים, לייגן מייַאָנעז און מישן אַלץ ונ דורך. מיר מאַרינירן די קאַלבפלייש פֿאַר 3 שעה, און אין די דערווייל מיר ליכט די באַרביקיו ביז. ווייַטער, שטריקל די ברעקלעך אויף די סקיוערז און פּרעגלען די שיש קעבאַב צו אַ רודי סקאָרינקע.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון קאַלבפלייש?
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קאַלבפלייש - 455 ג;
- סמאָוקט בייקאָן - 195 ג;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- באַסיל - צו טעם;
- בשמים.
פֿאַר סאָוס:
- זיס געל פעפער - 95 ג;
- טשילי פעפער - 0,5 פּקס .;
- דער וואָרצל פון פריש ינגבער - 1 סענטימעטער;
- ווייַן עסיק - 45 מל;
- צוקער - 15 ג.
צוגרייטונג
צו מאַכן דעם סאָוס, טשיללי און ינגבער טשאַפּ, לייגן די דאַקט פּעפּער דייסט, גיסן אַלץ מיט עסיק, ייל און צעפירן מיט וואַסער. מיר שיקן די קיילים מיט סאָוס אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. דעמאָלט מיר וואַרפן צוקער און שוואַך פֿאַר 5-7 מינוט אָן אַ דעקל. וויאַל און פעט זענען שנייַדן אין קליין קיובז, סיזאַנד מיט בשמים און, אָלטערנייטינג, שטריקל אויף סקיוערז. מאַסליסע געמישט מיט געהאַקט באַסיל, גיסן דעם געמיש פון שיש קעבאַב און מאַרינירן פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט פּרעגלען עס אויף די גריל און דינען מיט ינגבער סאָוס.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן קאַלבפלייש פֿאַר שיש קעבאַב?
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 805 ג;
- הייס פעפער - 2 פּאָדס;
- סוי פינצטער סאָוס - 20 מל;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- פּאַטייטאָוז דורכשניטלעך - 1.5 קג;
- רויט ווייַן - 0,5 זאכן;
- צוקער - 10 ג;
- קומין - 5 ג;
- לימענע - 65 ג;
- פּאַפּריקאַ - צו טעם;
- בשמים.
צוגרייטונג
פלייש געוואשן, דאַר און שנייַדן אין ברעקלעך. אין די שעפּ מיר וואַרעם סוי סאָוס מיט רויט ווייַן, מיר וואַרפן צוקער, הייס פעפער און קומין. מיר שטעלן די קאַלבפלייש אין אַ פאַן, גיסן אַ וואַרעם מאַרינייד, נאָענט די דעקל און שטעלן עס אַוועק פֿאַר 4 שעה אין די קעלט. מיר וואַשן די יונג פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין האַלבעס און לייגן זיי צו אַ שיסל. מיר גיסן מאַסלינע ייל, מיר וואַרפן פּאַפּריקאַ און זאַלץ צו טעם. אַלע געמישט און געשיקט צו די קעלט פֿאַר 2 שעה. נאָך דעם, פּרעגלען די פלייש און פּאַטייטאָוז אויף די רייַבן, שפּריצן די שיסל מיט לימענע זאַפט.
ווי צו זינקען קאַלט אויף שיש קעבאַב אין גרייפּפרוט זאַפט?
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 995 ג;
- גרייפּפרוט - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש געל פעפער - 65 ג;
- עפּל זויער - 1 פּיסי .;
- בשמים;
- אַניאַנז - 45 ג.
צוגרייטונג
ווילד שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן צו אַ טיף שיסל. דעריבער לייגן די זאַפט פון איין גרייפּפרוט, צייַט מיט בשמים און באַזייַטיקן די פלייש פֿאַר די נאַכט אין די קעלט. פעפער, גרייפּפרוט, אַניאַנז און עפּל שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און שטעלן זיי אויף סקיוערז. סעפּעראַטלי צוגרייטן די סקיוערז מיט פלייש און פּרעגלען אַלץ ביז האַלב. פלייש איידער געדינט איז סאָלטיד.
ווילע שיש קעבאַב רעצעפּט אין קאַוקאַסיאַן נוסח
ינגרידיאַנץ:
- וואָג - 985 ג;
- ציבעלע - 145 ג;
- פעט - 1 טבספּ. לעפל;
- טיש עסיק - 95 מל;
- בשמים.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין קובעס און לייגן זיי צו אַ שיסל. דעמאָלט שפּריצן מיט בשמים, וואַרפן די קראַשט ציבעלע, גיסן עסיק און מישן געזונט. מאַרינועם אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 3 שעה, און דעמאָלט סטרינג די פלייש אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט אַניאַנז, און שמירן אַלץ מיט פאַטי פעט. פריימד שיש קעבאַב אויף די גריל פֿאַר 15 מינוט און געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.
ווילע שיש קעבאַב אין ביר
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש (פּאַפּ) - 1225 ג;
- ביר טונקל - 1 פלאַש;
- ציבעלע - 95 ג;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די קאַלבפלייש אין קיובז און לייגן זיי צו אַ שיסל. דערנאך לייגן אַניאַנז, געהאַקט רינגס און גיסן אַלע די טונקל ביר. צייַט מיט בשמים, מאַרינירן די פלייש פֿאַר 30 מינוט, און דעמאָלט שטריקל אויף די סקיוערז און פּרעגלען ביז שמינקע.