פריש היים קעז פּאַנער ינדיספּענסאַבאַל אַטריביוט פון ינדיאַן קוויזין. טראָץ דעם עקזאָטיש נאָמען, עס איז גאָר שווער פֿאַר זייַן צוגרייטונג. און הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ פּאַנער אין שטוב. דעם קעז איז וניווערסאַל, עס איז געשמאַק אין און פון זיך, און ווי אַ אַדאַטיוו צו סופּס און גרינס קיילים. סוועעץ זענען געמאכט פון עס און צוגעגעבן צו סאַלאַדס, עס קענען זייַן בוילד און געפּרעגלט.
ווי צו קאָכן אַ קעז פּאַנער?
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1 ליטער.
פֿאַר רייפּנינג:
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. spoons;
- אָדער סיטריק זויער - 1 לעפעלע;
- אָדער יאָגורט "לעבן" -150 מל;
- אָדער קעפיר - 150 מל;
- אָדער סערום - 250 מל.
צוגרייטונג
מילך איז אויסגעגאסן אין אַ פּאַסיק פּאַן (מיר נעמען עס אין רעזערוו אַזוי עס טוט נישט לויפן אַוועק) און לייגן עס אויף מיטל פייַער. ווען עס סטאַרץ צו העכערונג, מיר לייגן די פערמענטינג קאָמפּאָנענט, און דאָ עס זענען עטלעכע סאַטאַלטיז:
- סיטריק זויער מוזן זיין פריער צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער אין די פּראָפּאָרציע פון אַ לעפל פון וואַסער פּער לעפעלע פון זויער. מיר גיסן די לייזונג אין די מילך אין אַ דין טראַפּאַל, סטערינג קעסיידער, ביז עס איז גאָר קאָואַגיאַלייץ. דו זאלסט נישט אָווערדאָ עס מיט זויער! זייַן וידעפדיק וועט געבן אַ באַדלי געשאפן פּאַנער מיט גריינז;
- מיט דער הילף פון נאַטירלעך יאָגהורט איר קענען באַקומען אַ טיקער און מער ווייך קעז. יאָגורט זאָל זיין דיילוטאַד מיט אַ קליין סומע פון וואַרעם מילך ערשטער, און דעמאָלט אויסגעגאסן אין אַ פאַן;
- אויב איר קלייַבן קעפיר, עס איז וויכטיק אַז עס איז צימער טעמפּעראַטור;
- צו ווייט מילך, איר קענען נוצן די סערום, וואָס איז לינקס פון די פריערדיקע "נידינג". אבער אין דער זעלביקער צייַט עס זאָל זיין געהאלטן פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה (און פּרעפעראַבלי צוויי) אין אַ וואַרעם אָרט;
- אויב די מילך איז צוגעלייגט טורמעריק, די קעז וועט קער געל און ווענדן צו זיין מער קרומבלי.
ווי באַלד ווי די הייַזקע קעז סעפּערייץ פון די טראַנספּעראַנט יעלאָויש-גרין סערום, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די פייַער. אויב אָוווערקספּאָוז, די פּאַנער וועט קומען אויס אויך האַרב. צום באַדויערן, קראָם מילך איז ניט שטענדיק מעגלעך צו פערמענט ווייַל פון די פּראַזערוואַטיווז צוגעגעבן צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן. אויב די וויי בלייבט ווייַס, לאָזן די פאַן פֿאַר עטלעכע שעה ביז אַ טעמפּ קורד שיכטע פארמען אויף די ייבערפלאַך.
מיר וואַרפן די פּאַניער אין אַ קאַלאַנדער, באדעקט מיט אַ טאָפּל שיכטע פון גאָז. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ שווער קעז, מיר בלייבן גאָז און שטעלן דעם הייַזקע קעז אונטער די דרוק. די מער עס איז מיינטיינד אַזוי, די דענסער עס ווערט. צו באַקומען אַ ווייך פּאַניער, נאָר פאַרשטייַפן די גאָז און קוועטשן אויס וידעפדיק נעץ מיט דיין הענט.
די סערום געשאפן אין דעם פּראָצעס איז ניט וויסט פּראָדוקטן. עס קענען זיין מוסיף צו די טייג, קאָכן עס, אָדער געניצט פֿאַר דער ווייַטער מילקינג פון מילך.
פריד פּאַניער
היים-געמאכט קעז פּאַנער טוט ניט צעלאָזן אין אַלע און טוט נישט פאַרלירן פאָרעם ווען פריינג. אין אַ סקעלאַט, מיט פּוטער און בשמים, עס בלייבט אַ זייער ומגעוויינטלעך געשמאַק. ווי צו קאָכן אַ האַרט געפּרעגלט פּאַניער, עס איז נישט שווער צו טרעפן. מיר שנייַדן אין סלייסיז אָדער קליין קיובז, מיר זעמל אין סעאַסאָנינגס - און אויף אַ סקאָווראָדע. מיט ווייך קעז אַלץ איז עפּעס אַנדערש, אַזוי מיר וועלן וווינען אויף עס אין מער דעטאַל.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַנער (ווייך) - 200 ג;
- גיהע (קרימי פּוטער) - 1 לעפעלע;
- קומין -1 / 2 טיספּונז;
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 שושקען;
- טורמעריק - 1/4 צפּ.
- פּעטרעשקע - 1/2 שטראַל;
- סמעטענע (כאָוממייד) - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1/4 צפּ.
צוגרייטונג
די בוימל "גהעע" קענען זיין ריפּלייסט מיט די געוויינטלעך מאַסלינע בוימל. פּרעגלען עס מיט קומין, איבער אַ גרויס פייַער, סטערינג קעסיידער, ביז גאָלדען ברוין, ביז די געווירץ גיט אַלע זייַן טאַם צו די בוימל. לייג די פּאַנער, שפּריצן מיט זאַלץ און טורמעריק. מיר קאָך און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן זויער קרעם, פעפער. שפּריצן מיט כאַפּט פּעטרעשקע. אין ינדיאַ, זיי בעסער קאָריאַנדער גרינז, אָבער מיר האָבן שווער צו באַקומען עס, אַזוי מיר זענען צופֿרידן מיט וואָס מיר האָבן.
צוגרייטונג פון אַ פּאַניער מיט שפּינאַט ("פּאַלאַק פּאַניר")
ינגרידיאַנץ:
- שפּינאַט - 700 ג;
- פּאַנער - 250 ג;
- סמעטענע - 1/4;
- בוימל "גהעע" - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- צימערינג - 1/4 צפּ לעפל;
- קאַרדאַמאָם (ערד) - 1/4 צפּ;
- ינגבער (ערד) - 1 לעפעלע;
- קנאָבל -3 קלאָוועס;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- פּאַפּריקאַ פּודער - 1/5 צפּ;
- יאָגהורט - 3 טבספּ. spoons;
- אַ געמיש פון "גאַראַממאַ בייקאָן" - 1/5 צפּ לעפל;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
שפּינאַט געוואשן, כאַפּט און סטימד מיט 3 טייבאַלספּונז פון וואַסער. מיר באַזייַטיקן פון די פייַער, ווי עס ענדערט קאָליר. אויף צעלאָזן פּוטער צו די קלעריטי פיינלי געהאַקט אַניאַנז מיט די דערצו פון ינגבער, צימערינג און קאַרדאַמאָם. נאָך דעם, מיר שטעלן פיינלי געהאַקט קנאָבל און פּאָמידאָר סלייסיז צו די אַניאַנז. מיר פאַסטן די פייַער צו אַ מינימום. לייג יאָגורט, רימיינינג בשמים און שפּינאַט. סטאָוו אונטער די פארשלאסן דעקל פֿאַר 20 מינוט און אַראָפּנעמען פון די טעלער. ווען די געמיש האט אַ ביסל קולד, מאָלן עס אין אַ בלענדער צו אַ פּיוריי שטאַט און צוריקקומען עס צו די וואַטע פּאַן מיט אַ קליין פייַער. לייג זויער קרעם, דייסט קעז און דישן פֿאַר אן אנדער 5 מינוט. גרייט פּאַניק פּאַניר ספּרינגקאַלד מיט סילאַנטראָ.