פראנצויזיש קוויזין איז באקאנט פֿאַר זייַן זאַל פון בייקט פּייסטריז, ווי רייַך אין קאַלאָריעס ווי עס איז געשמאַק. אַ ספּעציעל אָרט אין די האַרץ פון נישט בלויז די פראנצויזיש, אָבער אויך די פאַנס פון קוויזין אַרום דער וועלט, פאַרנעמען לופט קעז בונס - גאָוגז - רעמאַניסאַנט פון זאַלץ עקלאַירס און צוגעגרייט לויט צו אַ ענלעך טעכנאָלאָגיע.
פראנצויזיש בולקע מיט קעז
גאָולז, ווי עקלאַירס, זענען אָפט באַקן אין די פאָרעם פון קליין באַללס, אָבער, דיפּענדינג אויף די צילן פּערסוד, איר קענען בייַטן די גרייס פון דעם באַן אין דיין אייגן דיסקרעשאַן, נאָר די פאַקט אַז די קוקינג צייַט ינקריסיז צוזאמען מיט די גרייס ינקריסיז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 240 מל;
- פּוטער - 115 ג;
- מעל - 115 ג;
- עגגס (גרויס) - 4 פּקס .;
- שווער קעז - 155 ג;
- גרינז פון קראָפּ (קראַשט) - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
בשעת די ויוון ריטשאַז אַ טעמפּעראַטור פון 190 דיגריז, שטעלן אַ פאַן מיט וואַסער און ברעקלעך פון פּוטער אויף דעם הרובע. ווען די ייל קובעס גאָר צעשמעלצן, לייגן וואַסער און גיסן אין די מעל פריער דורכגעגאנגען דורך די זיפּ. געשווינד ניד די טייג, מאכן זיכער אַז עס טוט נישט באַקומען לאַמפּס, און האַלטן עס אויף די פייַער פֿאַר אן אנדער האַלב-מינוט און לייטלי קיל עס. קעסיידער כיפּינג די טייג מיט אַ בלענדער, אָנהייבן צו אַרייַן אין איין איינער יי אין אַ צייַט, ביז גאַנץ בלענדינג. נאָך דרייווינג אַלע די עגגס, גיסן גרייט קעז און גרינז. טיילן די טייג אין גלייַך פּאָרשאַנז ניצן אַ לעפל פֿאַר ייַז קרעם און אָרט יעדער באקומען פּילקע אויף אַ בויגן פון פּאַרמעט. באַקן פראנצויזיש קעז ראָללס וועגן האַלב אַ שעה, און דעמאָלט דינען אין די פירמע פון אַ גלאז פון ווייַן.
פראנצויזיש קעז זעמל מיט זענעפט
גענומען ווי אַ יקער די באַליבט רעצעפּט פֿאַר אַ קאַסטערד טייג, איר קענען טוישן די טעם פון פראנצויזיש ראָללס. ווילן צו באַקומען געווירציק בונס, ידעאַללי פּאַסיק צו טשאַרדאָננייַ, דעמאָלט לייגן די טייג מיט זענעפט פּודער און קעז מיט אַ פּראַנאַונסט טעם ווי גרוייער.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 125 ג;
- טרוקן זענעפט פּודער - 1 לעפעלע;
- מילך - 230 מל;
- פּוטער - 120 ג;
- עגגס (גרויס) - 4 פּקס .;
- grated gruyere - 1 item;
- ספּריג פון טיים.
צוגרייטונג
פאַרבינדן די סיפטיד מעל מיט די טרוקן זענעפט פּודער. שטעלן אַ פאַן אויף דעם הרובע מיט מילך און פּוטער, וואַרטן פֿאַר די יענער צו צעשמעלצן, און דעמאָלט גיסן אין די מעל און מישן. אַראָפּנעמען די באַזע פון די טייג פֿאַר פראנצויזיש בונס פון די פייַער, לייטלי קיל און אָנהייב דרייווינג די עגגס, בשעת אַקטיוולי ארבעטן די מאַסע מיט אַ וויסק. לייג די פאַרטיק טייג מיט גרייטיד קעז און טהימע בלעטער. לייג אַוועק די צוקונפֿט בונס אויף אַ בויגן פון פּאַרמעט מיט אַ שפּריץ, און דעמאָלט שטעלן די באַקינג בויגן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 215 דיגריז פֿאַר 12 מינוט. נאָך אַ בשעת, נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז און באַקן עס נאָך 15-17 מינוט.
פינישט גאַסערס זאָל זיין געדינט וואָרמלי אויף זייער אייגן, און איר קענען פּלאָמבירן יעדער באַן מיט אַ געזאָלצן קרעם אָדער קיין אנדערע נישט זיס סטאַפינג און דינען ווי אַ קאַנאַפּע.
ווי צו קאָכן פראנצויזיש ראָללס מיט ניסלעך?
דורך אַנאַלאַדזשי, איר קענען דיווערסאַפיי די טייג ניט בלויז מיט בשמים און הערבס, אָבער מיט ניסלעך. אין דערצו צו זייַן געשמאַק, ניסלעך קענען געבן די שיסל אַ טשיקאַווע קרונטשי טעקסטור וואָס וועט קאַנטראַסט מיט די ווייך און מעלטינג טייג.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 315 מל;
- פּוטער - 115 ג;
- קייען פעפער, ערד מושקאַט - 1/2 לעפעלע יעדער;
- מעל - 175 ג;
- עגגס (גרויס) - 6 פּקס .;
- ניסלעך פּעקאַנז - 3/4 זאכן;
- גרייטיד קעז - 3/4 טבספּ.
צוגרייטונג
צעשמעלצן די פּוטער אין בוילינג וואַסער און לייגן אַ געמיש פון בשמים צו די ליקווידס. שטעלן אין די מעל און מישן עס געשווינד, ברוינג עס. אַראָפּנעמען די באַזע פֿאַר די וואַדערס פון די פייַער און אָנהייב איינער דורך איינער צו באַקענען עגגס אין עס, וויסקינג עס ינטענסיוולי. צולייגן די טייג מיט גרייטיד קעז און פיינלי געהאַקט ניסלעך, און דעמאָלט לייגן עס אויף די פּאַרמעט מיט אַ קאַנפעקשאַנערי זעקל. באַקן בונס פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה בייַ 210 דיגריז.