די הענבאַאָ הינדל איז איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון די כינעזיש קוויזין, אַ קלאַסיש שיסל וואָס איז אָריענטיד פון די מערב כינעזיש פּראָווינץ פון סיטשואַן (עפשער די רוסיש שאַווינג "גאָנג-באַאָ", ווי די כינעזיש אויסלייג פון די וואָרט איז פון 2 אותיות, אין ענגליש קונגפּאַאָ הינדל). די שיסל האט אַ העל און שאַרף געשמאַק, עס איז אַ כאַראַקטעריסטיש שטריך פון סיזשוואַן טראדיציאנעלן עסנוואַרג קולטור.
די אָטערשיפּ פון דער דערפינדונג פון דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג גאָנגבאַאָ מיט פּינאַץ איז געהאלטן צו אַ דענק באַאָזשען, אַ הויך-באַאַמטער באַאַמטער פון שאַנדאָנג פּראָווינץ, וואס געלעבט אין די צייט פון די טש'ינג דינאַסטי. דעם טאַלאַנטירט מענטש אין דער קוקינג פון עסנוואַרג ינווענטאַד צו קאָכן הינדל מיט פּינאַץ. ווען דינג באַאָזשען געדינט ווי דער גענעראל און דעמאָלט גענעראל פון סיטשואַן פּראָווינץ, ער האט צו טעם זיין באַליבסטע שיסל, אַ ביסל טשאַנגינג עס סיטשואַן עסנוואַרג געוווינהייטן, געמאכט עס מער לעבעדיק און שאַרף. נאָוואַדייַס, אַ ווונדערלעך שיסל הינדל גאָנגבאַאָ איז פאָלקס אַלע איבער די וועלט, פון קורס, אין פאַרשידענע מקומות און לענדער, דער אָריגינעל רעצעפּט איז רעינטערפּרינטעד און צוגעגרייט ניצן היגע מעטהאָדס און פּראָדוקטן.
גאַנבאַאָ הינדל איז צוגעגרייט פון ראָוסטיד הינדל פיליץ מיט פּינאַץ און רויט הייס פּעפּערז. דורך די וועג, איר קענען נוצן אנדערע ניסלעך, עס וועט זיין געשמאַק.
ווי צו קאָכן גונגבאַאָ - הינדל מיט פּינאַץ און וועדזשטאַבאַלז אין כינעזיש?
מיר געפרוווט צו געפינען די סימפּלאַסט רעצעפּט און אַדאַפּט עס צו אונדזער באדינגונגען און די געוויינטלעך פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי (פלייש פון ברוסט און טייז) - וועגן 500 ג;
- געפּרעגלט געזונט-קאַלסינעד פּינאַץ - וועגן 100 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ינגבער פריש - 1 קליין רוקנביין;
- זיס פעפער - 1-2 פּקס. (בעסער טונקל גרין, אָבער איר קענען געל, מאַראַנץ אָדער רויט);
- הייס רויט פעפער;
- ערד קאָריאַנדער;
- פּאַפּשוי קראָכמאַל - 2 טייבאַלספּונז;
- קוואַליטעט סוי סאָוס - 4 טייבאַלספּונז;
- שאַאָקסינג רייַז ווייַן אָדער מירין - 2 טייבאַלספּונז;
- צוקער ברוין - 1 טבספּ.
- sesame oil;
- פיסטאַשקע פּוטער אָדער אנדערע גרינס אָדער הינדל פעט ינווערטיד;
- גרינז פֿאַר באַפּוצונג (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל, לעמאָנגראַסס).
צוגרייטונג
ערשטער מיר וועט מאַרינירן די פלייש. הינדל פילעט וועט זיין שנייַדן אין קליין קיובז אָדער רעקטאַנגגיאַלער קיובז (אַלטערנאַטיוועלי, קורץ סטריפּס).
מיר לייגן די פלייש אין אַ קאַנטיינער, פּאַסיק פֿאַר די באַנד, לייגן 1 טבספּ. לעפל פון קראָכמאַל, 2 טבספּ. ספּונז פון סוי סאָוס און רייַז ווייַן. ונטערמינד מישן און שיקן צו אַ קיל אָרט פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ מינדסטער, אָבער ניט מער ווי 2 שעה.
צוגרייטן דעם סאָוס. מישן די רוען קראָכמאַל, סוי סאָוס , ברוין צוקער, סעסאַמי בוימל. מיר לייגן 2-3 סט. ספּונז פון וואַסער.
ינגבער רייַבן די כאַבאַרניק, צעהאַקן פעפער (אויב עס ס פריש), קראַשעד לייגן אַזוי, מיר וועלן פאַרקויפן דעם קנאָבל. אַלע דעם איז אויסגעגאסן אין די סאָוס און לאָזן ס ברו, דעמאָלט שפּאַנונג.
קאָכן אין אַ וואָק אָדער טיף פריינג פּאַן. פלייש זאָל זיין געפּרעגלט אין קליין באַטשאַז, די ברעקלעך זאָל נישט זיין קראַמפּט אָדער נעמען אַ גרעסערע פּאַן. היץ די ייל און פּרעגלען די הינדל ברעקלעך אויף מיטל-הויך היץ, אָפט סטערינג מיט אַ רידל און שאַקינג די סקאָווראָדע, פֿאַר וועגן 5-8 מינוט. לייגן די זיס פעפער, שנייַדן אין קורץ סטריפּס. פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר 3-5 מינוט, קעריינג די ספּאַטשולאַ.
מיר שטעלן סעפּעראַטלי אין שטייענדיק אַ געזונט-קאַלסינעד פיסטאַשקע און סאָוס. מיר קאָכן אַלע צוזאַמען אויף אַ וויקער פייַער, מיקסינג. מיר ברענגען עס צו דער בינע פון קאַראַמעליזאַטיאָן: דאָס איז ווען די פלייש סטאַרץ צו גיסן אַ ביסל און אַקווייערז אַ שיין און טיף פינצטער גילדענע-ברוין כיו (טאָן ניט פעלן דעם מאָמענט, אַנדערש עס וועט ברענען, עס וועט זיין אָנ אַ טאַם און אַנהפּעלפול).
מיר פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט הינדל גאָנגבאַאָ פֿאַר אַ פּראָסט שיסל אָדער אין אַ פּאָרטאַטיוו קאַנטיינער. איר קענען שפּריצן מיט אַלע די זאַפט פון לימענע אָדער לייַם. מיר מאַכן גרינערי. באַזונדער, מיר דינען די בוילד רייַז, איר קענען רייַז לאָקשן. עס איז אויך גוט צו דינען קיילים פון פריש וועדזשטאַבאַלז (סאַלאַדס), פרוכט, רייַז ווייַן, פינצטער ביר און / אָדער שטארקער עכט טרינקען פון די פּאַנאַסאַניאַן געגנט.