טשאַשושולי אין גרוזיניש איז אַ נאציאנאלע שיסל, זייַן הויפּט קאָמפּאָנענט איז פלייש. דעם מייַכל אַקוויירינג אַ ינדיסקרייבאַבאַל טעם, ווען פלייש איז סטוד אין אַ ריזיק נומער פון שמעקנדיק וועדזשטאַבאַלז. דער נאָמען טראַנזלייץ ווי "שאַרף", אַזוי באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די סומע פון הייס פעפער.
ווי צו קאָכן טשאַששולי?
צו גרייטן אַ גרוזיניש שיסל טשאַשושולי, טאָן ניט דאַרפֿן צו פירן אויס זייער קאָמפּלעקס פּראַסעסאַז, די הויפּט זאַך איז צו אָבסערווירן די נייטיק אַקשאַנז:
- פלייש זאָל זיין סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז אין זייַן אייגן זאַפט, אַדדינג אַ ריזיק סומע פון גרינס ייל איז אַנדיזייראַבאַל.
- ויסגעצייכנט קראַקערי פֿאַר טשאַששולי אין גרוזיניש וועט זיין קאַזענאָק, ווייַל עס וועט נישט שווער און ניט טרוקן שיסל.
- טשאַששולי עס איז אנגענומען צו דינען אָן נאָך גאַרניש, נאָר מיט ברויט.
טשאַשושולי אויף קעצי
צו בעל די קוקינג פון גרוזיניש עסנוואַרג, עס איז רעקאַמענדיד צו ינסטרומענט די קלאַסיש רעצעפּט טשאַשושולי. עס מוסיף אַ פּלאַץ פון טאַמייטאָוז, אַזוי עס איז געווען זאַפטיק און רובֿ רעמאַניסאַנט פון דער ערשטער שיסל. עס איז געדינט אויף קעצי - עס איז אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן געמאכט פון רויט ליים מיט נידעריק וואַנט פון קיילים, אַזוי עס איז באַקוועם צו פּרובירן עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- סילאַנטראָו -100 ג;
- קאַלבפלייש - 1.5 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 100 ג;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 200 ג;
- הייס רויט פעפער, זאַלץ, האָפּס-זונעלי.
צוגרייטונג
- ווילד שנייַדן, גיסן וואַסער. Top מיט אַ שטיק פון ייל און מליען די פלייש איבער אַ קליין פייַער.
- טאַמאַטאָוז זענען סקאָלד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און גריינד.
- ציבעלע און קנאָבל פיינלי געהאַקט, שטעלן אויף שפּיץ פון די פלייש און קאָכן ביז האַלב.
- אין די סוף לייגן טאַמייטאָוז, פּאָמידאָר פּאַפּ, ווייַן, בשמים און פעפער. איידער געדינט, לייגן געהאַקט גרינז צו די טשאַששולי אין גרוזיניש.
טשאַשושולי פון כאַזער אין גרוזיניש
אין די גרוזיניש קוויזין עס זענען פילע פאַרשידענע פלייש קיילים, צווישן וועלכע ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט פארדינט די טשאַששולי פון כאַזער . עס איז גאָר נערישינג און אַ ביסל אינזל, דעם אָפּציע איז גאנץ פֿאַר אַ קאַלט צייַט. זייַן נאָך מייַלע איז אַז עס כּולל אַלע בנימצא פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- זיס פעפער - 600 ג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט;
- האָפּס-זונעלי - 1 צפּ.
צוגרייטונג
- כאַזער שנייַדן אין קיובז, פּרעגלען אין אַ קעסל.
- שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז און לייגן צו די פלייש.
- גיסן פּאָמידאָר פּאַפּ פון דעם סלוי, לייגן בשמים און קנאָבל, טרוס פֿאַר אַ שעה. צו די טיש טשאַשושולי אין גרוזיניש, דינען מיט גרינז.
Chashushuli פון רינדערנס אין גרוזיניש
די מערסט פּראָסט און פאָלקס אָפּציע איז די קאַלבפלייש טשאַשושולי . עס איז נייטיק אַז די קאָנסיסטענסי פון דעם שיסל איז האַלב-פליסיק. אין דזשאָרדזשאַ עס איז אנגענומען צו דינען מיט פּיטאַ ברויט אָדער פּאַפּשוי קאַשע. עס זענען צוויי וועגן צו צוגרייטן: ערשטער, איר קענען פּרעגלען די פלייש אַ ביסל, און דעמאָלט שטעלן עס אין דיין אייגן זאַפט אָדער מאַרינירן עס מיט אַניאַנז, און דעמאָלט ונ דורך ויסשטימען.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. ל .;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. ל .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- פריש טאַמייטאָוז - 400 ג;
- hops-suneli -0, 5 tsp;
- פּאָמידאָר זאַפט - 3 טבספּ. ל .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- זאַלץ, קראָפּ, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- רינדערנס און אַניאַנז שנייַדן אין ברעקלעך, פאַרבינדן און קוועטשן אַלץ געזונט מיט די הילף פון הענט.
- גיסן אין די בוימל, לימענע זאַפט, לאָזן פֿאַר 30 מינוט.
- אין אַ העאַטעד טרוקן פּאַן שטעלן די פלייש מיט אַניאַנז, מליען פֿאַר וועגן 20-30 מינוט.
- לייג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ, חוץ קנאָבל און גרינז. קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה.
- אין די סוף לייגן זאַלץ, קנאָבל און גרינז, ינסיסט טשאַששולי, קאָכן אין גרוזיניש, 10-15 מינוט.
טשאַשושולי פון הינדל - רעצעפּט
ינקרעדאַבלי געשמאַק קומט אויס און טשאַשושולי פון הינדל, זייַן מייַלע איז די גיכקייַט פון קוקינג און די פאַקט אַז דעם טיפּ פון פלייש רעפערס צו דייאַטערי. אין דער פּראָצעס פון יקסטינגגווישינג די פלייש וועט ווערן זייער ווייך, עס קענען לייכט זיין קאַמביינד מיט שאַרף קאַמפּאָונאַנץ. עס איז בעסטער צו נוצן אַזאַ אַ טייל ווי אַ הינדל ברוסט.
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 7-8 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פעפער פּיז - 10 פּקס .;
- רויט הייס פעפער - 0, 5 צפּ;
- זאַלץ, הערבס;
- האָפּס-סאַנעלי, אַדזשיקאַ, קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
- צעטל די פאַליי.
- צעהאַקן ציבעלע, פּרעגלען.
- לייגן די פלייש, געהאַקט קנאָבל, און פעפער צו די אַניאַנז.
- קוועטשן די זאַפט אויס פון טאַמאַטאָוז, גיסן די פלייש אין זיי, ברענגען זיי צו אַ קאָכן, און נאָך אַ 1 שעה סטאַמפּינג אויף דעם הרובע.
- אין די סוף לייגן זאַלץ און געהאַקט גרינז. ינפיוז די שיסל פֿאַר 15 מינוט.
טשאַששולי פון שעפּס
צו טאַקע דערפאַרונג אַלע די טראדיציעס פון די נאציאנאלע קוויזין וועט העלפן רעצעפּט טשאַשושולי אין גרוזיניש, וואָס כולל לאַם אין זייַן סטרוקטור. דעם מין פון פלייש איז זייער נערעוודיק, געווירציק אָריגינעל טאַם איז געגעבן דורך אַ גרויס נומער פון בשמים, די ווערייאַטיז וואָס קענען זיין אויסגעקליבן לויט די יחיד טעם פון די באַלעבאָסטע.
ינגרידיאַנץ:
- וויינאַל - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- סילאַנטראָ - 1 ה. ל .;
- האָפּס-זונעלי - 1 צפּ;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- אַדזשיקאַ - 4 טבספּ. ל .;
- קראָפּ, פּעטרעשקע - 50 ג;
- פּאָמידאָר - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין קובעס, אַניאַנז אין האַלב רינגס. מישן זיי, לייגן זאַלץ, גיסן אין אַדזשיקאַ און באַשטיין העלפט אַ שעה.
- פּרעגלען די פלייש אין די קעסל. לייג בשמים און קנאָבל, מליען פֿאַר 20 מינוט.
- פון טאַמאַטאָוז מאַכן דעם סאָוס, לייגן עס צו די פלייש צוזאמען מיט די פעפער און מליען פֿאַר אַ האַלב שעה.
- גרינדינג קראָפּ און גרינז, גיסן אין די קעסל. Chashushuli, cooked in Georgian, insist 20 minutes.
טשאַששולי מיט מאַשרומז און מילגרוים זאמען
מיט אַ פלייש שיסל מיט געווירציק פעפער אין די קאַזאַנקאַ איר קענען עקספּערימענט און לייגן פּראָדוקטן וואָס וועט קאַנוויי זייער יינציק געשמאַק טאָנעס. איר קענען אפילו קאָכן אַ דאַר שיסל און מאַכן טשאַשושולי פון מאַשרומז, ווו זיי וועלן ווערן די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ. דער פאַקטיש היגהליגהט פון די עסנוואַרג וועט זיין די זאמען פון מילגרוים.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 150 מל;
- מאַשרומז - 200 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- קראָפּ - 10 ג;
- טאַמאַטאָוז - 100 ג;
- גריינז פון מילגרוים - פֿאַר פילינג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס, אַניאַנז און טאַמייטאָוז שנייַדן.
- פּרעגלען די אַניאַנז, דעמאָלט לייגן מאַשרומז, גרינז און טאַמייטאָוז.
- אין די סוף, גיסן אין וואַסער, זאַלץ און פעפער, סטו פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- צוגרייטונג פון טשאַשושולי ענדס מיט דער דאַרפֿן צו שפּריצן מיט מילגרוים זאמען.
טשאַשושולי פון לאַקס
ווען איר באַשלאָסן ווי צו קאָכן טשאַששולי , איר קענען צולייגן אַ זייער אָריגינעל וועג און מאַכן דעם שיסל, ניצן ווי אַ הויפּט קאָמפּאָנענט פון לאַקס. פיש וועט קריגן אַן ומגעוויינטלעך געשמאַק, דאַנק צו די נוצן פון עראַמאַטיק בשמים, דער זאַץ פון וואָס איז אויסגעקליבן לויט די יחיד פאַרלאַנג פון דער שעף.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון לאַקס - 1200 ג;
- ווייַן עסיק - 0.5 גלעזל;
- גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער);
- געווירץ (ימעריטין זאַפרען, צימערינג, קלאָווע, פעפער, האָפּס-סאַנעלי);
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיליץ אין ברעקלעך און קאָכן.
- מאַכן דעם סאָוס דורך מיקסינג די בשמים, כאַפּט אַניאַנז און קנאָבל, גרינז און עסיק.
- קאַמביין סאָוס מיט פיש און מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט.
טשאַשושולי אין גרוזיניש - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
איר קענען מאַכן קוקינג גרינגער און מאַכן טשאַששולי אין אַ מולטיוואַריאַט. דעם שיסל איז צוגעשטעלט מיט אַ געוויינטלעך שטעלן פון ינגרידיאַנץ, זייַן רעצעפּט ניצט אַ ריזיק סומע פון בשמים, אָבער די פּראַסעסאַז זענען געפירט דורך באַשטעטיקן ספּעציעל מאָדעס. די באַלעבאָסטע וועט בלויז דאַרפֿן צו צוגרייטן די פּראָדוקטן אין צייַט צו שטעלן זיי אין די שיסל פון די מיטל.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- רויט הייס פעפער, זאַלץ, ערד פעפער;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- greens.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש און מאַרינירן עס אין בשמים פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
- אין די מולטיוואַרקער סעפּעראַטלי פּרעגלען די אַניאַנז און פלייש, דעמאָלט פאַרבינדן זיי.
- לייג די קנאָבל, פעפער, טאַמייטאָוז.
- צו שטעלן די פּראָגראַם "קווענטשינג" פֿאַר 2 שעה.
- דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טשאַשושולי ענדס מיט די דערצו פון גרינז איידער געדינט.