Mansaf - אַ בעקאַבאָלעדיק דזשאָרדאַניאַן שיסל, וואָס איז אַ יידל פלייש, בוילד אין זויער קרעם. עס וועט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק און די געסט וועלן זיכער פרעגן איר צו טיילן דעם רעצעפּט. מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן די מאַנטאַף און ביטע אַלעמען אָן ויסנעם!
דער רעצעפּט פֿאַר מאַנסאַפ
ינגרידיאַנץ:
- הינדל קאַרקאַסיז - 5 פּקס .;
- פּינאַץ - 500 ג;
- רייַז - 3 קג;
- פריש פּעטרעשקע גרינז - 50 ג;
- בשמים;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- לאָראַל בלאַט - 7 פּקס.
פֿאַר סאָוס:
- קעפיר - 3 ליטער;
- יי - 1 שטיק;
- קאַרדאַמאָם פּודער - צו טעם;
- טורמעריק - צו טעם;
- יויך - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
הינדל קאַרקאַסיז ונ דורך געוואשן, צעטיילט אין 4 טיילן, מיר שטעלן אין אַ פאַן, מיר גיסן אַ ביסל ייל, מיר וואַרפן אַ לאָראַל בלאַט, געהאַקט ציבעלע, קנאָבל און בשמים מיט סיזאַנינגז. דעמאָלט מיר שטעלן די קיילים אויף אַ שוואַך פייַער און שמאַכטן פֿאַר 10-15 מינוט.
נאָך וואָס, גיסן אין ווייך וואַסער, אַזוי אַז עס כּמעט קאָווערס די פלייש, און קאָכן ביז גרייט. ווייַטער, שטעלן די הינדל אויף אַ טאַץ און לאָזן קיל. אָן וואַסטינג קיין צייַט, לאָזן מיר מאַכן די סאָוס פֿאַר אַ בשעת: שלאָגן די מיקסער מיט כאָוממייד קעפיר מיט יי, לייגן טורמעריק, קאַרדאַמאָם, בשמים און מישן ונ דורך. איצט אַרייַן די הינדל יויך און, סטימינג, ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן. סעפּעראַטלי אין אַ פריינג פּאַן פּרעגלען אַ ביסל פּינאַץ און קאָכן אין אַ פאַן רייַז. דעריבער פאַרשפּרייטן עס אויף אַ טאַץ פון פּיטאַ ברויט, שטעלן רייַז, פלייש אויף שפּיץ, שפּריצן עס מיט אַ פּלאַץ פון פּינאַץ, געהאַקט פּעטרעשקע און גיסן די סאָוס.
מאַנאַף פון לאַם
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 2 קג;
- סמעטענע - 1,5 ל;
- לאָקשן - 100 ג;
- רייַז - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בשמים;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- ראָוסטיד אַלמאַנדז - 150 ג;
- lavash;
- פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
אַזוי, מיר נעמען לאַם, וואַשן עס, טרוקן עס און שנייַדן עס אין ברעקלעך פון מיטל גרייס. דעמאָלט שטעלן די פלייש אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס מיט קאַלט וואַסער, לייגן די פּיוראַפייד גאַנץ באַלבז און קאָכן ביז גרייט, וועגן 2.5 שעה, פּאָרינג און פעפער צו געשמאַק.
אין אנדערן פאַן גיסן זויער קרעם, שטעלן אויף די פייַער און, קעסיידער קאָך, ברענגען צו אַ קאָכן. נאָך וואָס, יבעררוק די פאַרטיק פלייש אין זויער קרעם, דיילוט עס מיט אַ ביסל יויך און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
דעם מאָל מיר נעמען קליין לאָקשן און פּרעגלען עס אויף מאַסלינע בוימל ביז גאָלדען ברוין. ווייַטער, וואַרפן די געוואשן רייַז צו די לאָקשן און פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר 2 מינוט, און דעמאָלט גיסן די יויך און קאָכן ביז גרייט. איצט נעמען אַ גרויס טאַץ, פאַרשפּרייטן אויף עס אַ דין לאַשאַש, רייַז, פלייש, גיסן די סאָוס און שפּריצן מיט ראָוסטיד אַלמאַנדז און פריש הערבס.