מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי איז אַ וויכטיק ינגרידיאַנט רעכט צו וואָס די פלייש אַקערז ווייך, גערוך און יינציק געשמאַק. הייַנט, עס זענען אַ פּלאַץ פון קאַמבאַניישאַנז ווו איר קענען מאַכן דזשוסינעסס ווי אַ גאַנץ פויגל קאַרקאַס, און זייַן פערזענלעכע טיילן, און די ונטערדעד רעצעפּט וואָס וועט העלפן אין דעם.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן אַ טערקיי?
איידער איר מאַרינירן אַ טערקיי, איר זאָל באַשליסן אויף די ברירה פון פלייש. יעדער טייל פון די קאַרקאַס האט זייַן פעט צופרידן און אַ אַנדערש גיכקייַט פון קוקינג אין די ויוון און פּאַן. טראַדיטיאָנאַללי, די דראַמסטיק און פאַליי זענען מאַרינאַטעד אין קעפיר, די גאנצע קאַרקאַס איז אין סיטרוס זאַפט, און די דיך איז אין סוי סאָוס. וועלכער די מאַרינייד, פלייש זאָל זיין סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה.
- באַזונדער ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין באַצאָלט צו די ברירה פון פלייש. פראָזען פלייש זאָל זיין טאָד און נאָר אָנהייבן מאַרינאַטינג און פריש איר נאָר דאַרפֿן צו באַקומען נאַס מיט אַ סערוועטקע.
- אויב עס איז אַ קשיא פון פּריפּערינג אַ גאַנץ קאַרקאַס, עס איז בעסער צו קויפן אַ פויגל וועגן מער ווי 10 קג. גרעסערע קאַרקאַסיז געהערן צו אַלט פייגל און האָבן טרוקן און שווער פלייש.
- די טערקיי הויט האט אַ געדיכט סטרוקטור, אַזוי פֿאַר אַ בעסער סאָוקינג מאַרינייד, איר קענען מאַכן קליין ינסיזשאַנז אויף עס.
- אָפט, די טערקיי איז האַלב אין די ויוון. צו מאַרינירן אַ טערקיי פֿאַר באַקינג איז זייער פּשוט: צו מאַכן די פלייש שאַרף, פאַרבינדן טשילי פעפער, ראָוזמערי און מאַסלינע ייל, און פֿאַר צערטלעכקייַט און סאָפטנאַס - מייַאָנעז, לימענע זאַפט און שוואַרץ ערד פעפער.
- דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר טערקיי - דער איינער וואָס ניצט ווייַן, שאַמפּאַניער, האָניק, קאָניאַק און געווירציק הערבס, די ינגרידיאַנץ האָבן די מערסט לעבעדיק טעם און זענען הצלחה קאַמביינד מיט יעדער אנדערער.
- איר קענען פשוט רייַבן די פלייש מיט זאַלץ, פעפער און קנאָבל, און לאָזן פֿאַר עטלעכע שעה צו ווייקן.
מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי פֿאַר פריינג
צו מאַרינירן אַ טערקיי פֿאַר פריינג איז צו נעמען אין חשבון די ספּייסקאַטי פון קוקינג פלייש אין אַ ברויט פּאַן און מאַכן די מאַרינייד ווי עראַמאַטיק און פול ווי מעגלעך. אין דעם פאַל, אַ געמיש פון ייל, קנאָבל, זאַפט און לימענע פּינטעלע איז גאנץ. די בוימל וועט פאַרווייכערן די פלייש פון די פלייש און באַשיצן קעגן ברענען, און סיטרוס און קנאָבל וועט לייגן פּיקאַנטי און טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- ייל - 80 מל;
- קומין - 5 ג;
- לימענע שאָלעכץ - 10 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן די בוימל, זאַפט און לימענע שאָלעכץ.
- לייג די קומין און געהאַקט קנאָבל.
- שטעלן אין די מאַרינייד פֿאַר טערקיי אָף און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
ווי צו מאַרינירן אַ טערקיי פֿאַר באַקינג אין די ויוון?
צו מאַרינייד פֿאַר אַ טערקיי לעגאַמרע אין די ויוון איז אַ גרויס פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט. דער גאנצער פויגל איז שווער און ימפּרעגנייטאַד מיט זייַן טראדיציאנעלן וועג איז כּמעט אוממעגלעך. אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו טונקען די קאַרקאַס סטאַק אין אַ געווירציק ראָסל און לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג. רעכט צו דעם, עס וועט מאַרינירן אַרויס און אינעווייניק, און קענען בלייבן אַנפילד.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 6.5 ליטער;
- זאַלץ - 120 ג;
- צוקער - 100 ג;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - 60 ג;
- האָניק - 100 ג;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- ינגבער וואָרצל - 1 שטיק;
- קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- מישן זאַלץ, צוקער און אַ געמיש פון פּעפּערז.
- מאָלן די וואָרצל פון ינגבער און קנאָבל.
- פּלאָמבירן אַלע די בשמים און בשמים מיט 2 ליטער פון וואַסער. לייג האָניק, מישן.
- אָראַנגעס רעפטל די סלייסאַז, קוועטשן דעם זאַפט גלייַך אין די מאַרינייד, עס שטעלן די הויט.
- גיסן די וואַסער און טונקען אין די מאַרינייד פֿאַר די טערקיי אין די ויוון קאַרקאַס פון די פויגל.
- מאַרינירן די פויגל אין די ראָסל פֿאַר אַ טאָג.
ווי צו מאַרינירן טערקיי פאַליי?
מאַרינאַדע פֿאַר אַ טערקיי פאַליי אין די ויוון איז פארלאנגט צו שפּילן די ראָלע פון אַ פּראַטעקטיוו שאָל. דאָס איז רעכט צו דעם ברוסט איז פּראָנע צו דריינג, עס איז אַ יידל געוועב און מוזן זיין סאָוקט בלויז מיט יידל מאַריניידז. דער בעסטער - אויף קעפיר יקער. זייער אַסידאַטי אקטן געשווינד און דזשענטלי אויף די פייבערז, און אַ הויך פּראָצענט פון פעט ריטיינז דזשויסינעסס.
ינגרידיאַנץ :
- קעפיר - 150 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- דאַר פעננעל - 20 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- ביי בלעטער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאַק קנאָבל און בייַ בלאַט.
- לייגן שוואַרץ פעפער און דאַר פעננעל. גיסן אין קעפיר.
- מאַרינאַדע פֿאַר אַ טערקיי טעקע מישן געזונט.
- האַלטן די פלייש אין קעפיר מאַרינייד פֿאַר מער ווי אַ שעה.
ווי צו מאַרינירן אַ ביפסטייק פון אַ טערקיי?
צו מאַכן אַ מאַרינייד פֿאַר אַ ביפסטייק פון אַ ינדיק - מיטל צו האַלטן פלייש דזשויסינאַס בייַ ראָוסטינג. איינער פון די וויכטיק סטאַגעס איז די ריכטיק צוגרייטונג פון פלייש. אין דעם פאַל, די ברוסט איז שנייַדן אין גלייַך ברעקלעך פון נישט ווייניקער ווי 3 סענטימעטער אין גרעב און געלייגט אויס אין אַ מאַרינייד פון בשמים, פּוטער און ווייַן עסיק. איר קענען אָנהייבן ראָוסטינג אין 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 80 מל;
- צוקער - 10 ג;
- ווייַן עסיק - 20 מל;
- זענעפט זאמען - 10 ג;
- געמיש פון בשמים "פּראָווענקאַל הערבס" - 20 ג.
צוגרייטונג
- פונט די זאמען פון זענעפט.
- מישן זענעפט מיט בשמים.
- גיסן אין די בוימל און עסיק.
- לייג צוקער און וויסק ביז קריסטאַלז צעלאָזן.
- שטעלן די סטייקס אין די מאַרינייד פֿאַר די טערקיי און שיקן אין די קאַלט פֿאַר 30 מינוט.
מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי פליגל
די מערסט געשמאַק מאַרינייד פֿאַר טערקיי איז באשאפן פון פּשוט ינגרידיאַנץ. ספּעציעל אויב מיר זענען גערעדט וועגן "אַנפּריטענשאַס" פליגל, טראַדישאַנאַלי סאָוקט אין אַ דיק און געווירציק מאַרינייד, ווו די קאָמבינאַציע פון זויער קרעם און זענעפט פארדינט ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט. אין דעם טאַנדאַם די מילכיק פּראָדוקט וועט צושטעלן די פלייש מיט דזשוסינאַס און שמינקע, און זענעפט - אַ פּיקאַנט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- דידזשאָן זענעפט - 60 ג;
- זויער קרעם - 80 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- ווייַס ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- קלאַפּן די זענעפט מיט סמעטענע און לימענע זאַפט.
- לייג די בשמים און מישן געזונט.
- צולייגן מאַרינייד פֿאַר טערקיי פליגל אויף דעם פּראָדוקט און לאָזן עס פֿאַר 2 שעה אין די פרידזש.
ווי צו מאַרינירן טערקיי?
אפילו אַ פּשוט מאַרינייד פֿאַר אַ שאַנק פון אַ טערקיי איז טויגעוודיק צו ימפּרעגנייט אַ פוס געזונט צו צו פּראָצעס עס ריכטיק. דער יענער האט טרוקן פלייש, אַ פאַרנעם ביין און אַ געדיכט פילם אונטער די הויט. איידער מאַרינאַטינג, די קאַטאַקאַל איז אַנפאָולדאַד, די פילם איז שנייַדן אַוועק, די פלייש איז פּאַנגקטשערד און סמירד מיט אַ מאַרינייד פון בוימל און בשמים וואָס קענען טיף זאַלץ אַרויף די פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 125 ג;
- ערד פּאַפּריקאַ 40 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי - 1 שטיק;
- טהימע 5 ג.
צוגרייטונג
- צעשמעלצן די פּוטער און מישן עס מיט פּאַפּריקאַ, טהימע און ראָוזמערי בלעטער.
- רייַבן ציבעלע אויף אַ כאַבאַרניק, צעהאַקן די קנאָבל. לייג צו פּוטער און מישן.
- שאָלעכץ אַוועק די הויט פון די נידעריקער פוס מיט דעם מעסער, און ניב די פלייש.
- ווייקן די שמעקנדיק געמיש מיט די שין פון די פויגל און שיקן עס צו די קאַלט פֿאַר אַ שעה.
טערקיי אין מאַראַנץ מאַרינייד
די טערקיי אין דער אָראַנדזש מאַרינייד אין די ויוון איז אַ קלאַסיש פון אַסיאַן קוויזין. סיטרוס פרוכט שטענדיק בישליימעס קאַמביינד מיט דייאַטערי פריש אָף פלייש, פילונג עס מיט עקזאָטיש אַראָמאַ און קילאָ-זיסקייַט. פֿאַר מער ווירקונג, מאַרינייד איז צוגעגרייט פון זאַפט און מאַראַנץ שאָלעכץ, מיקסינג זיי מיט ייל, וואָס סערוועס ווי אַ "אָנפירער" און פּראַמאָוץ גיך ימפּרעגניישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַראַנץ זאַפט - 80 מל;
- מאַסלינע ייל - 120 מל;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - 20 ג;
- מאַרדזשאָראַם - 10 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- מישן די געהאַקט קנאָבל מיט פּוטער, פּעסט, מאַראַנץ זאַפט און מערדזשאָראַם.
- סמיר די ריזאַלטינג געמיש פון פלייש פלייש און לאָזן עס אין מאַרינייד פֿאַר 5 שעה.
ווי צו באַצירן מעדאַלליאַנז פון אַ טערקיי?
יענע וואס ווילן צו מאַכן אַ מאַרינייד פֿאַר טערקיי מעדאַלליאַנז פּשוט אָבער מער ראַפינירט וועט נישט טרעפן מניעות. דאָס איז רעכט צו די ווייך און מאַליאַבאַל פּאַפּ פון די טערקיי ברוסט, וואָס איז בישליימעס סאַטשערייטאַד מיט קיין מאַריניידז, אָבער איז ספּעציעל גוט אין געווירץ און ווייַס ווייַן. אין דעם מאַרינייד, איר קענען נעמען פלייש פֿאַר בלויז 30 מינוט און אָנהייב קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- ייל - 40 מל;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 100 מל;
- סוי סאָוס - 50 מל;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - 10 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- ווהיסק די פּוטער מיט ווייַן און סוי סאָוס.
- לייגן אַ געמיש פון פּעפּערז, געהאַקט אַניאַנז און קנאָבל און מישן.
- דעם מאַרינייד וועט קאָפּע מיט אַרבעט אין 30 מינוט.
מאַרינאַדע מיט ינגבער פֿאַר טערקיי
מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי פאַליי איז אַ פרוכטבאַר באָדן פֿאַר קולינאַריש פאַנטאַסיז. אין דער זעלביקער צייַט, עס איז נייטיק צו באַצאָלן צינדז צו די פיייקייַט פון פלייש צו געשווינד אַבזאָרבד דורך די פלייווערז און פלייווערז פון שייַכעס קאַמפּאָונאַנץ, ספּעציעל אַזאַ וניווערסאַל בשמים ווי ינגבער. די יענער, וואָס פאַרמאָגן גערוך און ברענען, קענען פאַרבייַטן אַ גאַנץ אַרסענאַל פון פארשידענע קאַנדאַמאַנץ.
ינגרידיאַנץ :
- פריש ינגבער - 20 ג;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- עסיק - 40 מל;
- ייל - 100 מל.
צוגרייטונג
- ינגבער גרייט אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און פאַרבינדן מיט פּוטער און עסיק.
- לייג טשילי, פּאַפּריקאַ און מישן געזונט.
- מאַרינאַטע די פילעט אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
ווי צו מאַרינירן טערקיי אין סוי סאָוס?
מאַרינייד פֿאַר טערקיי אין סוי סאָוס איז אַ זאַפטיק און ווייך פלייש מיט אַ מינימום פון קאָס. דער טעם און קאָנסיסטענסי פון דער סאָוס מאכט עס מעגלעך צו נוצן עס ווי אַ הויפּט קאָמפּאָנענט און צו באַגרענעצן זיך צו אַ מינימום פון אַדישאַנז. אין דעם פאַל, די מאַרינייד זאָל לייטלי דעקן די פלייש. דאָס איז גענוג צו מאַכן די טערקיי סאָוקט און נישט ווערן יקספּאָוזד געזאָלצן.
ינגרידיאַנץ:
- סוי סאָוס - 100 מל;
- צוקער - 10 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- ווהיסק די סוי סאָוס מיט לימענע זאַפט.
- לייג די צוקער און געהאַקט קנאָבל.
- שטעלן די פייוו אין אַ מאַרינייד און האַלטן עס פֿאַר 45 מינוט.
טערקיי אין האָניק-זענעפט מאַרינייד
מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי מיט האָניק און זענעפט וועט מאַכן די פלייש זאַפטיק און נוצלעך. די צוויי קאַמפּאָונאַנץ הצלחה דערגאַנג יעדער אנדערער: האָניק, באַזונדער פון געשמאַק, גיט אַ אַפּעטיטלעך קעראַמאַלייזד סקאָרינקע, און זענעפט פּראַטעקץ די פלייש פון דריינג אויס. אין דערצו, זייַן ספּעציפיש געשמאַק און שאַרפּנאַס מאַכן עס מעגלעך צו ויסמייַדן סאָפאַרנעסס אין די מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- האָניק - 60 ג;
- גראַניאַלער זענעפט - 30 ג;
- לימענע זאַפט - 80 מל;
- טורמעריק - 5 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- אין סדר צו האָניק צו באַקומען אַ פליסיק קאָנסיסטענסי, היץ אַרויף אַ פּאָר.
- לייג האָניק צו די זענעפט, לימענע זאַפט, טורמעריק און קנאָבל.
- שטעלן די אָף פלייש אין די מאַרינייד און שיקן עס אין די קאַלט פֿאַר 8 שעה.
ווי צו מאַרינירן טערקיי פֿאַר שיש קעבאַב?
מאַרינאַדע פֿאַר אַ טערקיי אויף אַ גריל איז אויסגעקליבן אין חשבון די קוקינג טעכנאָלאָגיע. עס זאָל נישט האָבן אַ בויגן וואָס קענען ברענען געשווינד און פּלאָמבירן די פלייש מיט אַ פּריקרע רייעך. אין דער זעלביקער צייַט, עס זאָל זיין פּשוט און באַקוועם, ווייַל עס איז אַ מאַכנ אַ פּיקניק. אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו צוציען די ברעקלעך פון טערקיי אין מייַאָנעז, וואָס זיך כּולל די גאנצע קייט פון פלייווערז און האלט די ברעקלעך זאַפטיק.
ינגרידיאַנץ :
- מייַאָנעז - 200 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- געמיש פון פּעפּערז - 10 ג.
צוגרייטונג
- לייג די לימענע זאַפט און אַ געמיש פון פּעפּערז צו מייַאָנעז.
- ברעכן געזונט און מאַרינירן טערקיי סלייסאַז פֿאַר 30 מינוט.