הינקאַל איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט זאָגן איר עטלעכע סיקריץ וועגן ווי צו צוגרייטן אַ לייערד כינאַל, און אויך טיילן עטלעכע יקערדיק רעסאַפּיז.
אַזוי, אַ ביסל וויכטיק רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר דער צוגרייטונג פון בלאָז דאַנגי הינקאַלאַ:
- טייג פֿאַר פלייקי הינקאַלאַ איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט דורך הייוון.
- ווען דער טייג איז פּאַסיק, ער דאַרף שטילקייַט, און עס איז נייטיק צו דעקן עס מיט עפּעס.
- דער הייוון טייג זאָל זיין נידיד צוויי מאָל, און די כינאַל וועט קער אויס פּרעכטיק, ערי און ווייך.
- דער טייג זאָל זיין זייער טינלי ראָולד, דעמאָלט דער הינקאַל וועט זיין מאַלטי-לייערד, און אַזוי אויף. מער געשמאַק און שיין.
- פֿאַר נידינג און ראָולינג די טייג איז אַ גרויס ארבעטן ייבערפלאַך וואָס מוזן אָילד אָדער ספּרינגקאַלד מיט מעל.
- איידער איר ראָולד די טייג אין אַ זעמל, עס איז דיזייראַבאַל צו שפּריצן מיט וועלשענער נוס גראָז, עס איז אויך גערופן בלוי פענוגרעק אָדער ווזשאָ-זונעלי.
- אַז דער יויך איז געווען טראַנספּעראַנט, עס איז אוממעגלעך צו געבן עס שטארק צו קאָכן. און פון קורס איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פּינע.
- עס טוט נישט ענין אויב איר קאָכן אַ פּאָר אָדער נאָר קאָכן הינקאַל, ניצן די יויך פֿאַר עס, עס וועט לייגן אַ אַפּעטיטלעך אַראָמאַ.
- אויב איר קאָכן הינקאַל נישט פֿאַר אַ פּאָר, דעמאָלט איידער איר שטעלן עס אין די יויך, טונקען אין גרינס בוימל, אַזוי די הינקאַלאַס טאָן ניט שטעקן צו יעדער אנדערער.
דאַרגינסקי שיקט כינאַל
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 230-280 ג;
- וואַסער איז וואַרעם - 250 מל;
- טרוקן הייוון - 15 ג;
- צוקער - 10 ג;
- זאַלץ - 15 ג;
- גרינס בוימל;
פֿאַר יויך:
- פלייש - 1,2 קג;
- פּאַטייטאָוז - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זאַלץ, וועלשענער נוס גראָז (uhokso-suneli);
פֿאַר סאָוס:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 90 ג;
- קנאָבל - 3 ציין.
צוגרייטונג
אין אַ גרויס פאַן מיר שטעלן די געוואשן פלייש. עס קענען זיין אַ הינדל, אַ לאַם, און אַ רינדערנס פֿאַר דיין געשמאַק. איר קענען מיד שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז. גיסן אַ פּלאַץ פון וואַסער און שטעלן צו קאָכן, רעדוצירן פייַער נאָך בוילינג, זאַלץ און טאָן ניט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן פּינע.
מעל איז אויסגעגאסן אין אַ גרויס שיסל, געלאזן אַ ביסל צו מישן. מאַכן אַ נאָרע אין די מעל, גיסן אויס די זאַלץ, צוקער און הייוון און מישן. ווייַטער, ווו די טרוקן ינגרידיאַנץ זענען שוין געמישט, גיסן וואַרעם וואַסער און ניד, גראַבינג עטלעכע מעל. עס איז נייטיק צו לאָזן אַ פּאָר פון מינוט צו שטיין אַזוי אַז די הייוון איז צעלאָזן. מיר ניד די טייג און לאָזן עס צו העכערונג, באדעקט מיט אַ האַנטעך אָדער עסנוואַרג פילם. וסואַללי די טייג ריסעס פֿאַר 30-40 מינוט. עס איז דיזייראַבאַל צו ניד עס צוויי מאָל.
ווייַטער, די טייג איז צעטיילט אין 3 טיילן. יעדער טייל איז טינלי ראָולד אויס, לובראַקייטיד מיט בוימל און שפּריצן מיט די געווירץ פון והאָקסאָ-סאַנעלי. מיר דרייען אין געדיכט ראָללס און שנייַדן אין פּאָרשאַנז פון 2 סענטימעטער ברייט. מיר פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ דאָסאָטשקו אָדער אויף אַ פֿרייַ טייל פון די טיש, אַזוי זיי קומען אַ ביסל.
מיר שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן עס צוזאמען אין 4 טיילן און לייגן עס אין יויך, עס קאָכן ביז די טייג איז פּאַסיק, דאָס איז וועגן 15 מינוט.
דעריבער יעדער הינקאַל מיר דונק אין פּוטער און מיר שיקן צו קאָכן אין יויך פֿאַר 30-40 מינוט. בשעת מיר גרייטן דעם סאָוס. אין די שיסל מיר קוועטש אויס קנאָבל, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און אַ ביסל יויך, מישן געזונט. איר קענען אויך לייגן געהאַקט גרינז.
מיר נעמען די פלייש און פּאַטייטאָוז פון די יויך, שטעלן די כינקאַלס סעפּעראַטלי און דינען זיי מיט דעם סאָוס.
רעצעפּט פֿאַר פלאַקי קהינקאַלאַ מיט ניסלעך פֿאַר אַ פּאָר
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 30 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- מילך - 1 גלאז;
- טרוקן הייוון - 15 ג;
- מעל - 600 ג;
- ניסלעך - 200 ג;
- פּוטער , גרינס בוימל.
- סמעטענע - 100 ג;
- קנאָבל - 2 ציין.
צוגרייטונג
צוגרייטן די לעפל, פֿאַר דעם מיר מישן מילך, צוקער, זאַלץ, הייוון און אַ ביסל מעל, שטעלן עס אין אַ שטיל, וואַרעם אָרט. ווי באַלד ווי די אָפּאַראַ ריסעס, מיר שיקן עס צו די מעל און ניד די טייג.
די טייג זאָל קומען 2 מאל, נאָך וואָס מיר טיילן עס אין צוויי טיילן און ראָולד עס אויס. איר דאַרפֿן צו ראָולד זיך