ווי אַ הערשן, זויער קעז טאָן ניט באַהאַלטן ספּעציעל חכמה אין די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג, אָבער די ויסנעם איז די גרוזיניש קלאַסיש - סולוגוני . ניט ענלעך זייער ראָסענע קאַזאַנז, סולוגוני מעלץ, קנעאַדס און נאָר דיפּס אין ראָסל. אויב אַלע די ינסטראַקשאַנז זענען נאכגעגאנגען, די פּראָדוקציע איז ווייך מילקי קעז מיט אַ לייערד סטרוקטור, וואָס קענען זיין געגעסן סעפּעראַטלי, אָדער נוצן ווי אַ הויפּט ינגרידיאַנט פילע גרוזיניש קיילים . הייַנט מיר פאָרשלאָגן איר צוויי סולוגוני רעסאַפּיז, לויט וואָס איר קענען קאָכן זיך זיך.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג סולוגוני קעז אין שטוב
די הויפּט הערשן פון קוקינג קעז אין שטוב איז די נוצן פון קוואַליטעט פּראָדוקטן און די מאַנדאַטאָרי בייַזייַן פון אַ טערמאָמעטער. אַלע אנדערע פרטים פון קעז געמאכט ווי ספּעציעל ניימז פֿאַר קאַטינג באַנטשאַז, גאָז קאַץ און מאָולדז פֿאַר דרינגלעך, בלייַבן בייַ דיין דיסקרעשאַן, ווי זיי זענען לייכט ריפּלייסט מיט ימפּראַווייזד מכשירים.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ קו מילך - 8 ליטער;
- וואַסער 120 מל;
- טרוקן פּעפּסין - 0.1 ג.
צוגרייטונג
מיר מאָס 0.1 ג פון טרוקן פּעפּסין אָדער אויף די אויג מיר דעקן אַ צענט פון אַ גראַם סאַטשעט מיט די ענזיים. צעלאָזן פּעפּסין אין העלפט אַ גלאז פון קאַלט וואַסער, קערפאַלי מאכן זיכער אַז עס זענען קיין לאַמפּס לינקס אין די לייזונג.
מילך איז העאַטעד אין ינאַמאַל וועריי צו אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 35 דיגריז. גיסן אין די מילך ענזיים לייזונג און מישן ונ דורך. דעקן די קאַנטיינער און לאָזן די מילך פּראָטעין צו קערדאַל פֿאַר אַ שעה. דער סוף פון דער ענזיים איז באשלאסן דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון סיבות, אַרייַנגערעכנט פּראָדוקט קוואַליטעט און אַמביאַנט טעמפּעראַטור, און דעריבער די פּינטלעך רעכענען אין דעם פאַל קענען נישט זיין געהייסן: אַמאָל די מילך איז קערלד אין אַ דזשעלאַטינאַס קלאָט - גרייט. דער ווייַטער קעז מיט אַ לאַנג מעסער אָדער סקיוער איז שנייַדן אין קובעס מיט אַ זייַט פון די סדר פון 3 סענטימעטער.דאָ מיר שטעלן אַ קאַנטיינער פון קעז אין אַ וואַנע מיט וואַסער, די טעמפּעראַטור פון וואָס ריטשאַז 36 דיגריז, און ביסלעכווייַז ברענגען די טערמאָמעטער צו 39, בשעת סטערינג די קעז קיובז יעדער 30 מינוט פֿאַר 2.5 שעה. סערום איז ויסגעשעפּט אין אַ באַזונדער שיסל, און די קעז איז ראַמד אין אַ פורעם און שטעלן אונטער די דרוק פֿאַר 5 שעה.
לויט די סכעמע דיסקרייבד אויבן, כּמעט קיין שווער קעז איז צוגעגרייט, איצט מיר ווענדן צו די ספּעסאַפיסאַטי - דער רעצעפּט פֿאַר די היים-געמאכט סולוגוני קעז, גלייַך. צוריקקומען די קעז קאָפּ צו די פריער דריינג סערום, העאַטעד צו 27 דיגריז. נאָך 5 שעה מיר שנייַדן די סולוגוני אין איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק און שטעלן אין די זעלבע סערום, אָבער שוין געבראכט צו 70 דיגריז. מיר פאַרלאָזן די קעז צו צעשמעלצן איידער ווענדן אין אַ וויסקאַס און גומע קלאַט. מיר עקסטראַקט די קלאָט פון די פליסיק, ציען עס אויס און פאַרלייגן עס דרייַ מאל. איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל, נאָך וואָס די קעז קאָפּ איז ראַונדיד און געטובלט אין ראָסל. דער רעצעפּט פון ראָסל פֿאַר סולוגוני איז עלעמענטאַר: אין אַ ליטער פון וואַסער אָדער ווייץ צעלאָזן אַ לעפל פון זאַלץ און עס איז גרייט!
סולוגוני פון ציגעלע מילך - רעצעפּט
גרוזיניש קעז מאַקערס קוים אלץ דערקענען די עקזיסטענץ פון אַ רעצעפּט פֿאַר מאכן סולוגוני באזירט אויף ציג מילך, ווייַל בלויז קו ס מילך איז געניצט ווי די יקער פֿאַר קעז. אויב איר זענט גרייט פֿאַר יקספּעראַמאַנץ, דעמאָלט נעמען אויף די פאלגענדע רעצעפּט פֿאַר סולוגוני.
ינגרידיאַנץ:
- ציג מילך - 2.5 ליטער;
- קו ס מילך - 120 מל;
- טרוקן פּעפּסין - 0,5 ג.
צוגרייטונג
צעלאָזן די ענזיים אין העלפט אַ גלאז פון מילך, וואַרעם עס אַרויף צו 28-30 דיגריז צו אַקטאַווייט. סעפּעראַטלי היץ ציג מילך צו 38-40 דיגריז און מישן מיט די זויערטייג. מיר לאָזן דעם קאַנטיינער מיט מילך אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר העלפט אַ שעה אָדער אַ שעה, דעמאָלט שנייַדן די געשאפן קלאַמפּ, וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער און לייגן עס אונטער די דרוק פֿאַר די נאַכט. סוטראַ טיילן די קעז אין ברעקלעך און וואַרעמען זיי אין אַ 70 גראַד סערום. אויסשטרעקן און אָנלייגן יעדער פון די ברעקלעך סעפּעראַטלי, און דעמאָלט קאַמביינינג זיי צוזאַמען, פאָרעם די קאָפּ פון די סולוגוני און לאָזן עס אין אַ ראָסל, געמאכט פון אַ געמיש פון אַ ליטער פון וויי און אַ לעפל פון זאַלץ.