צעטיילונג פון די סקעלעט פון די פויגל פון די הויט - באשטימט, די אַרבעט איז נישט פֿאַר די אָנהייבער קאָכן. פייַן ווערק, וואָס קענען בלויז זיין געטאן אין דער קיך, יוזשאַוואַלי פּייַס אַוועק אַ הונדערטפאָולד נאָך דינען אויף די טיש, נאָר ימאַדזשאַן: אַ רויט הינדל, וואָס איז סטאַפט מיט אַ שמעקנדיק פילונג אונטער די שטריקל. עס ס טשיקאַווע, איז נישט עס?
דער רעצעפּט פֿאַר אַ סטאַפט הינדל אָן ביינער
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 450 ג;
- ציבעלע - 70 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- האַנדפול פון ברויט ברעקלעך;
- גרייטיד מאָזזאַרעללאַ - 180 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קאַרקאַס פון טשיקאַנז - 2.5 קג.
צוגרייטונג
בשעת די ויוון איז וואָרמינג, שפּאַלטן די הינדל, דזשענטלי סעפּערייטינג די ביין סקעלעט פון די פּאַפּ. שנייַדן די בייבאַנד און טאָראַקס, באַקומען באַפרייַען פון די פליגל, און לאָזן די שינס פון די לעגס.
אויף אַ קאַפּ פון העאַטעד ייל, ראַטעווען די גרינס באַזע פון אַניאַנז און סעלדעריי. ווען דער בראָטן קומט צו האַלב-גרייט, שטעלן די מינסט פלייש און וואַרטן פֿאַר דעם מאָמענט ווען עס וועט ברוין. גרייט סטאַפינג פֿאַר הינדל סטאַפט אָן ביינער קעלט און מישן מיט ברעאַדקרומבס, גרייטיד קעז און יי. פּלאָמבירן די גרייט-אָנגעפילט געגנט פון דעם פויגל, וואָס אַמאָל פאַרנומען די קאַסטן און פּעלוויס. ביידע ענדס פון די הויט פאַרבינדן צוזאַמען און פאַסטן מיט קולינאַריש פאָדעם, סקיוערז, אָדער ייַנוויקלען דעם פויגל מיט טוויין.
סטאַפט הינדל אָן ביינער אין די ויוון איז האַלב בייַ 200 דיגריז אַ שעה און אַ האַלב.
הינדל אָן ביינער סטאַפט מיט פּאַנקייקס
ינגרידיאַנץ:
- דין פּאַנקייקס - 10-12 ברעקלעך;
- הינדל - 1.8 קג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- ליקס (ווייַס טייל) - 1 שטיק;
- קרעם - 55 מל.
צוגרייטונג
סעפּאַראַטינג הינדל פלייש ניט בלויז פון ביינער, אָבער אויך פון די הויט, וויסק עס אין אַ בלענדער אָדער לאָזן עס דורך אַ פלייש מילכל. פּאַסן דין רינגס פון ליקס מיט קנאָבל, און ווען זיי פאַרווייכערן, לייגן די גרינז פון פּעטרעשקע און קאַמביין אַלץ מיט געהאַקט הינדל. נאָך פּאָרינג די קרעם, וויסקינג אַלע די ינגרידיאַנץ ווידער ביז אַ יידל סופליי איז געשאפן. שמירן די ריזאַלטינג סופליי פּאַנקייקס און שטעלן זיי אויף די הינדל הויט. די עדזשאַז פון די הויט זענען סטיטשט צוזאַמען. סטאַפט הינדל אָן ביינער זאָל זיין בייקט בייַ 200 דיגריז פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
ווי צו שטאָפּן אַ הינדל אָן ביינער?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 2.5 קג;
- עגגס - 6 פּקס .;
- מינסט כאַזער - 750 ג;
- ציבעלע - 60 ג;
- ברעקלעך פון אַנאַנאַס - 1 נומער;
- ברויט ברעקל - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- גרייטיד קעז - 110 ג;
- אַ האַנדפול פון רייזאַנז.
צוגרייטונג
ווייל געמאכט אַ פויגל, מיר ונטערנעמענ זיך צו צוגרייטן אַ סטאַפינג פֿאַר אַ סטאַפט הינדל אָן ביינער. פאָרן די וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש, טשיל און מישן מיט האַלב די וויפּט עגגס, ברעאַדקרומבס, קעז און רייזאַנז. די רוען עגגס קאָכן שווער. מיר פאַרשפּרייטן אַ געמיש פון מינסט פלייש און פלייש מיט בוילד עגגס אין דעם צענטער פון דעם פויגל, די עדזשאַז פון די קאַרקאַס זענען סטיטשט צוזאַמען. מיר שטעלן אַלץ אין אַן ויוון העאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר אַ שעה.