קאָנסאָממע (קאָנסאָממע, פראַנק.) איז אַ העכסט סאָלטאַד, זייער שטאַרק און פלייש זאַלץ יויך פון פלייש אָדער שפּיל, ברוד אויף ביינער, סיזאַנד מיט בשמים און קלעראַפייד אין אַ ספּעציעל וועג. אין דער קלאסישע ווערסיע, קאָנסאָממע איז צוגעגרייט אויף די יקער פון רינדערנס אָדער הינדל יויך. ווען קולד, די קאָנסאָממע קענען ווענדן אין זשעלע.
פון דער געשיכטע פון די שיסל
אין איין מאָל עס איז געווען דעם פאַרמאָג וואָס באשלאסן די פּאָפּולאַריטעט פון די קאָנסאָממע - דער ערשטער קאַנד עסנוואַרג פֿאַר די נאַפּאָלעאָניק טרופּס איז געווען צוגעגרייט מיט אַ וואַרפן פון די קאָנסאָממע. אין דעם וועג, אַ דיק גרינס זופּ איז אפגעהיט, דיק פלייש סופּס, בוילד בינז. איידער דער אקטאבער רעוואלוציע איז געווען קאַנסומד אין רוסלאַנד (דאָרט זענען דערמאנט אין די ווערק פון די קלאַסיקס פון ליטעראַטור). עס איז טשיקאַווע אַז דער פאַרשפּרייטן אין רוסלאַנד אנגעהויבן פיל פריער ווי די פּאַטריאָטיק מלחמה פון 1812. בעת די מלוכה פון קאַטערין צווייטער די גרויס, אַ פּלאַץ פון פראנצויזיש קוקס געארבעט אין רוסלאַנד, וואָס האַלב עסנוואַרג לויט צו די רעסאַפּיז וואָס האָבן זיך אין זייער נאציאנאלע קולינאַריש טראדיציעס. אין פילע רוסיש רעסטעראַנץ עס איז געווען זייער פאָלקס צו קאָכן און דינען דעם קאָנסאָממע מיט פּראָפיטעראָלעס און שינקע. וסואַללי זופּ קאַנסאַמז געדינט הייס אין יויך (זופּ טעפּלעך) מיט סלייסיז פון נאָך וואַרעם, אַ ביסל טאַם ברויט.
ווי צו קאָכן קאַנסאַמשאַן?
צוגרייטן קאַנסאַמשאַן פון רינדערנס (קאַלט) אָדער הינדל, מאל - פון שפּיל.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון דאַר רינדערנס (אָדער קאַלט) מיט זאמען אָדער 1 הינדל;
- 1 ציבעלע;
- קעראַץ;
- רוץ;
- פעפער-פּיז;
- בייַ בלאַט;
- קאַרנאַטיאָן.
צוגרייטונג:
יויך איז בוילד מיט ביינער און אַפֿילו פּאָז אין 2 ליטער פון וואַסער מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. מיט אַ געזונט-בוילד יויך, די לעפל קערפאַלי רימוווז די פעט וואָס פלאָוץ אויף די ייבערפלאַך - עס טורנס אויס אַננעסאַסערד צו דער קאָנסומע. ווייַטער, צו לייטאַן די יויך, עס זאָל זיין פילטערד דורך אַ געדיכט זיפּ אין אנדערן פאַן. מיר שטעלן אויף די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און טונקען אין די פּאַן אַ געמיש פון רוי ערד רינדערנס און יי ווייץ (פּראָטעינס דינען ווי אַ ציען). ווען די ברעקלעך פון די געמיש (איר קענען זאָגן, מיטבאָלז) קומען אַרויף - זיי זענען אַוועקגענומען, נאָך וואָס דער יויך איז אַמאָל ווידער געפילטערט. ווייַטער - עס איז אַ ענין פון געשמאַק.
קאָנסאָממע מיט יי
איר קענען קאָכן, למשל, אַ קאָנסאָממע מיט אַ פּאַשאָט אָדער קאָנסאָממע מיט אַ יי אין פּאַריז. פּילד סעלדעריי, קעראַץ, גרין פּיז אָדער פּאָדס פון גרין בינז זענען שנייַדן פיינלי, די בלומענקרויט איז צעטיילט אין קליין ינפלאָרעססענסעס און בוילד אין פאַר-קאָכן יויך קאָנסאָממע ביז גרייט. תיכף איידער געדינט, אַן יי איז געשטעלט אין יעדער זופּ טעפּל, האַלב "אין אַ טאַש". צייַט מיט געהאַקט הערבס (פּעטרעשקע, ראָוזמערי, באַסיל, קאָריאַנדער, אָבער נישט דיל!).
וועגן אָפּציעס
אין מאָדערן ווערסיעס, איר קענען, פון קורס, קאָכן קאַנסאַמז מיט פיש, פּאַטייטאָוז, לאָקשן און אנדערע ינגרידיאַנץ. אין דער פראנצויזיש ווערסיע, יויך קאָנסאָממע איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט קראָוטאָנס פון די באַגועטטע - זיי זענען דיפּט אין אַ שיסל פון יויך, ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און גרינז.
קאַנסאַמשאַן מיט ספּאַרזשע
איר קענען קאָכן קאַנסאַמשאַן מיט ספּאַרזשע. בעכעסקעם ביינער זענען געוואשן און גיסן אין אַ פאַן מיט קאַלט, סאָלטיד וואַסער. מיר קאָכן וועגן