ייִדיש קוויזין, ווי די קוויזין פון אנדערע לענדער, האט זיין אייגן ספּיסיפיקס. ערשטער, די ומגעוויינטלעך זיך מאַנוועסט זיך אין די בלענדינג פון די קולינאַריש טראדיציעס פון די פּרימאָרדיאַללי ייִדיש טראַדישאַנז מיט די פון די לענדער וווּ וווינען פארשטייערס פון דעם אלטע מענטשן. און טראדיציאנעלער ייִדיש קוויזין גייט צוריק סענטשעריז און איז אָפט פארבונדן מיט דער באמערקונג פון עטלעכע רעליגיעזע מינהגים.
אין ייִדיש באַקינג, די הויפּט ייבערהאַנט איז געגעבן צו די מין און סאַנדלאַס פּרובירן . אין וואָס, אָפט כאַפּאַנז, העלפט פון די יקער פון די פּראָבע איז פאַרנומען דורך עגגס. אויך קוואַליטעט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן איז די ייַנטיילונג פון האָניק און צוקער, בעערעך אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז.
אַלמאָנד ביימער וואַקסן אין ישראל אומעטום ווי אויך אין אנדערע לענדער פון די מעדיטערראַנעאַן געגנט: איטאליע, ספּאַין, גריכנלאנד, מאָראָקקאָ. דעריבער, אַלמאַנדז זענען זייער אָפט געניצט אין די קיטשאַנז פון די לענדער.
Almond shortbreads
ינגרידיאַנץ:
- אַלמאַנדז - איין און אַ האַלב טעפּלעך;
- יי ווייץ - 6 פּקס .;
- פּאַודערד צוקער - איין און אַ האַלב טעפּלעך;
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך;
- זאַלץ;
- גרינס בוימל - 2 טייבאַלספּונז.
צוגרייטונג
אַלמאָנדס זענען קלינד און קראַשט אין אַ מאָרטער. שלאָגן וויסק אין אַ דיק און שטאַרק פּינע. מיר גיסן צוקער פּודער אין די פּראָטעינס ביסלעכווייַז, דזשענטלי קאָך. לייג די אַלמאַנדז און דזשענטלי, אין ברעקלעך, גיסן אין די מעל, לייגן זאַלץ און מישן געזונט.
מיר באַקן אַ פּאַן מיט קיין גרינס בוימל. מיר טיפּ און פאַרשפּרייטן די טייג, פאָרמינג אין די פאָרעם פון באַללס אָדער סעמיסירלעס. מיר שטעלן אין אַ הייס ויוון (180 דיגריז), מיר באַקן פֿאַר 15-20 מינוט. קאָרזשיקי קיל און דינען פֿאַר אַ מייַכל.
אן אנדער טיפּ פון ביסקאַץ - צוקער-לעקס. זיי זענען בייקט אויף פּייס. דאָס פֿעסטיוואַל האָט עטלעכע נאַמעס און ינטערפּריטיישאַנז: האַג האס-מאַצאָט - אַ דערמאָנונג פון דער צייַט ווען יהודים בעשאַס די שקלאַפֿערייַ געלעבט אויף מאַטזאַה, האַג אביב - דער טריומף פון פרילינג, אין דעם צייַט איז סעלאַברייטיד דורך פּייַסאַה, האַג האַ-הערוט - עס איז אַ סימכע פון פֿרייַהייט אין זכּרון וועגן די היסטארישע יציאת מצרים פון מצרים.
Korzhiki zuker-lekah
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 1 גלאז;
- צוקער - 1 טעפּל;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 2 טייבאַלספּונז.
צוגרייטונג
מיר ברעכן עגגס און קערפאַלי באַזונדער די פּראָטעינס פון די יאָוקס. סעפּאַראַטלי, יאָוקס זענען ערד אין אַ טיף שיסל מיט צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער צו אַ פלייש פּינע, גיסן אין די מעל און מישן.
פּראָטעינס און די רוען צוקער וויפּט אין אַ פּינע, שטעלן זיי אין אַ שיסל מיט יאָוקס און מישן אַלץ ביז גלאַט. אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט פאַרשפּרייטן די טייג ניצן אַ לעפעלע. דער טייג זאָל נישט פאַרבינדן יעדער אנדערע.
באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 180 דיגריז. באַקעד ביסקאַץ צוקער-לעקס שטעלן אויף די טיש אין אַ קולד.
געווירציק קראַסטס און דיפּאַז - לעקעה - זענען בעקאַבאָלעדיק בייקט אויף ראָש האַשאַנאַה (ניו יאָר). זיי זענען אַ סימבאָל פון אַלע די גוט אַז אַווייץ מענטש ווייַטער יאָר.
געווירציק קראַסט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 1 גלאז;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3/4 טעפּל;
- ליכט האָניק - 1 גלאז;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ינגבער וואָרצל - 4 סענטימעטער;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- ערד ינגבער - 1 לעפעלע;
- ערד צימערינג - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל - 4 טייבאַלספּונז.
צוגרייטונג
מיט אָראַנדזש סקראַפּ די פּינטעלע און קוועטשן דעם זאַפט. מיר ראַבז די ינגבער וואָרצל אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. אין אַ טיף שיסל, סיפט מעל, לייגן צוקער, סאָדע, ערד ינגבער און ערד צימערינג. סטירינג.
אין דער געמיש, גיסן אין האָניק און ייל, פאָר אין עגגס, לייגן מאַראַנץ פּינטעלע. מיקס ווידער, און דעמאָלט גיסן אין מאַראַנץ זאַפט און
ויוון היץ אַרויף צו 180 דיגריז. די טייג איז סמודד אויף אַ טיש, ספּרינגקאַלד מיט מעל. דורכשניט אויס קייַלעכיק אָדער געגרייַזלט קראַסט. מיר פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ גריסט באַקינג בויגן. באַקן צו אַ רויט גאָלדען קאָלירן. אויף די טיש מיר דינען טשילד סקאָרז.
צו מאַכן די ביסקאַץ ווערן מער שמעקנדיק, זיי דאַרפֿן צו זיין ריפרידזשערייטיד אין אַ פויל און לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר צוויי שעה.