כינקאַלי איז געהאלטן אַ ינטאַגראַל טייל פון גרוזיניש קוויזין. פילע לייענען אַז די רובֿ וויכטיק זאַך אין זיי איז פלייש, אָבער דעם איז נישט דער פאַל אין דעם שיסל, ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין באַצאָלט צו פלייש זאַפט. אויב מיר זאָגן אַז קהינקאַלי זענען די זעלבע דאַמפּלינגז , נאָר פאַרשידענע פארמען, פילע וועט ניט פֿאַרשטיין דאָס, נאָר די געוועב איז שייַכות צו זיי: זיי זענען אויך געמאכט פון פלייש און טייג. דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז אַ גאנצע קונסט, און ניט נאָר לייגן אויס די מינעס אויף אַ פלאַך שטיקל און בונד די עדזשאַז. איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן געשמאַק קהינקאַלי אין גרוזיניש.
רעצעפּט פֿאַר גרוזיניש כינקאַלי
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- וואַסער איז וואַרעם - 1 גלאז;
- זאַלץ - צו טעם;
- פלייש (בעסער מישן פאַרשידענע ווערייאַטיז) - 250 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- פלייש יויך - 60 ג;
- אַ שטיק פון טרוקן ברויט;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
מיר נעמען פלייש, ברויט און אַניאַנז אין פליישמילכל. אין די ריזאַלטינג צעהאַקן מיר לייגן יויך, קאָריאַנדער, זאַלץ און מישן. סיפט מעל מיט אַ רוק און מאַכן אַ נאָרע אין עס, גיסן אין אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ. מיר ניד די טייג אין קייַלעכיק מאָושאַנז און מאַכן זיכער אַז די וואַסער טוט נישט רינען אויס פון די מעל. קאָווער און לאָזן עס פֿאַר 30 מינוט, און טיילן די טייג אין טיילן און ראָולד זיך. שנייַדן אויס קרייזן מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 12 סענטימעטער מיט אַ גלאז. שטעלן די טאַפּינגז אין די צענטער פון יעדער גרויס לעפל. מיר פאָרעם באַגס, מאַכן קליין קרעאַסעס אַרום די פּערימעטער און פאַסטען זיי אין די מיטל. די שפּיץ פון די טייג ספּלייסט געזונט. קאָכן 15 מינוט און נעמען די שיסל אויס פון די פּאַן קערפאַלי, אַזוי נישט צו שעדיקן. מיר דינען דעם טיש בלויז אין הייס צושטאַנד.
Simple Georgian khinkali
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 3 טעפּלעך;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 2 טעפּלעך;
- פלייש-1 קג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- cilantro;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
צוגרייטן די טייג, מישן די יי, וואַסער, גרינס ייל און מעל, מישן עס ונ דורך און לאָזן עס ליגן אַראָפּ. און לאָזן 'ס אָנהייבן קוקינג סטאַפינג. סילאַנטראָ, אַניאַנז און פלייש מאָל אויף אַ פליישמילכל. אַלע געמישט געזונט, לייגן זאַלץ, אַ ביסל ערד קאָריאַנדער, אויב די סטאַפינג איז טרוקן, לייגן וואַסער. און גיינ ווייַטער צו פֿאַרזאַמלונג כינקאַלי. זעמל אויס אַ דיק שיכטע, וועגן 1 סענטימעטער דיק, שנייַדן אויס אַ קליין גלאז פון סלייסאַז און זעמל זיי אויס אין דין קייקס, שטעלן אַ ספּונפול פון מינסט פלייש אין דעם צענטער און קלייַבן אַ זעקל. קאָכן קאָינס אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 15 מינוט. מיר דינען דעם טיש הייס.
רעסיפּע קהינקאַלי אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- וואַסער - 0.4 ליטער;
- מעל - 4 ברילן;
- זאַלץ.
פֿאַר סטאַפינג:
- מינסט פלייש - 1 קג;
- קרעם 15% - 200 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- מושקאַט ערד.
צוגרייטונג
מעל זאַלץ, גיסן אין וואַסער און ניד די טייג. מיר מישן עס ונ דורך, פֿאַר צען מינוט. מיר דאַרפֿן צו מאַכן די טייג ווייך און בייגיק, ניט שווער און גומע. נאָך זיין געזונט נידיד, לאָזן אים שטיין פֿאַר 50 מינוט און בלויז נאָך דעם זעמל אויס. צו די מינאַסע מיר לייגן קראַשט אַניאַנז, שפּריצן מיט זאַלץ, מושקאַט, פעפער און גיסן אין קרעם. אַלע געמישט אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. אויף די שטיקל פון טייג, מיט אַ דיאַמעטער פון 12 סענטימעטער, לייגן אויס די סטאַפינג און קלייַבן עס אין אַ זעקל מיט רינגקאַלז. מיר מאַכן זיכער אַז די לאָך איז פאָוקיסט פון די שפּיץ. מיר שטעלן די פּאָוטשעד באַגס אין די בוילינג וואַסער און נאָך בוילינג מיר קאָכן פֿאַר זיבן מינוט. דינען צו די טיש, פריער ספּרינגקאַלד מיט פעפער.
כינקאַלי אין גרוזיניש אין אַ טאָפּל קעסל
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 500 ג;
- הייס וואַסער - 200 מל;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ.
פֿאַר די פילונג:
- פלייש (לאַם און רינדערנס) - 500 ג;
- ציבעלע -3 פּקס .;
- פלייש יויך - 1 גלאז;
- ערד פעפער שוואַרץ און רויט;
- זאַלץ;
- פּעטרעשקע און קראָפּ.
צוגרייטונג
מיר פאָרן פלייש מיט אַניאַנז דורך אַ פליישמילכל צוויי מאָל. מיר לייגן יויך צו די מינסט פלייש אַזוי אַז די פלייש טורנס זאַפטיק, גיסן די פעפער, זאַלץ און זייער פיינלי געהאַקט גרינז, אַלע מישן געזונט. מיר וועלן טאָן די פּרובירן: מיר סיפט די מעל אויף אַ גרויס פלאַך שיסל, קלייַבן עס מיט אַ בערג, אין דעם צענטער פון וואָס מיר מאַכן אַ דיפּאַנינג. גיסן אין עס וואַרעם וואַסער, יי, זאַלץ און מישן אַ זייער אַראָפאַנג טייג. לאָזן פֿאַר 30 מינוט. דעמאָלט מיר טיילן עס אין טיילן, ראָולד עס אויס אין זייער דין קרייזן, לייגן פלייש אין דעם צענטער און פאָרעם באַגס. מיר קאָכן אין אַ דאַמפער פֿאַר 30 מינוט.