קוקינג איז אַן אַקיאַפּיישאַן וואָס טוט נישט אָננעמען שטרענג אַדכעראַנס צו רעסאַפּיז. פֿאַר בייַשפּיל, עס זענען פילע פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר קוקינג אַזאַ קיילים ווי שוועמל זופּ קרעם. זיין קלאַסיש רעצעפּט איז דער יסוד, אָבער קיינער פערווז לייגן, עקסקלודינג קיין ינגרידיאַנץ, אָדער ווערייישאַנז זייער סומע אין דעם רעצעפּט. שוואָם קרעם זופּ קענען זיין צוגעגרייט מיט קעז אָדער קרעם, אַנשטאָט פון די נאָרמאַל מאַשרומז, איר קענען נוצן טשאַנטערעללעס אָדער קאַפּס, ווי געזונט ווי שוועמל סאָרטירונג. זאל ס גיין גלייַך צו דעם אופֿן פון פּריפּערינג דעם פּשוט און סטאַנינגלי געשמאַק שיסל און פֿאַרשטיין ווי צו קאָכן קרעם זופּ מיט שוואָם. דער הויפּט רעצעפּט איז אַ שוועמל קרעם זופּ געמאכט פון טשאַמפּיגנאָנס, די אנדערע ווערייישאַנז זענען דערייווד.
רעצעפּט פֿאַר שוועמל קרעם זופּ
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
- מאַשרומז - 250 ג;
- ציבעלע - 30 ג (1 פּיסי);
- פּוטער (גרינס) - 50 ג;
- מילך - 200 ג;
- וואַסער - 600 ג;
- קרעם - 150 ג;
- קעז - 70 ג;
- ווייץ מעל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צו מאַכן שוואָם קרעם זופּ פון טשאַמפּיגנאַנז פיינלי געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד מאַשרומז פּרעגלען אין פּוטער פֿאַר 10-15 מינוט, פֿאַר די דעקל. מושראָאָמס קענען זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ אָפט גרייטינג, עטלעכע כאַץ קענען זיין שנייַדן אין סלייסיז סעפּראַטלי, געפּרעגלט און צוגעגעבן צו די פאַרטיק שיסל ווי אַ אָרנאַמענט. נאָך סאָוס (פריינג) די מאַשרומז מיט אַניאַנז, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם, פּלאָמבירן די מעל, און סטערינג קעסיידער, צו ויסמייַדן די אַדכיזשאַן פון מעל צו די דנאָ פון די קיילים, פּרעגלען אַלע דעם פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. דער מעל קענען זיין געפּרעגלט און סעפּעראַטלי, ביז עס וועט נעמען אַ ליכט בייזש שאָטן און דער שמעקן פון אַ ראָוסטיד ניסלעך, און דעמאָלט צוגעגעבן צו די פאַרטיק בראָטן. ווייַטער, גיסן די בראָטן מיט בוילינג וואַסער און קערפאַלי מישן די מאַסע מיט אַ וויסק אָדער אַ מיקסער ביז אַ מונדיר קאָנסיסטענסי איז באקומען. לייג די מילך און קאָכן פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, נאָך וואָס מיר אַמאָל ווידער שלאָגן די גרייט מושראָאָם קרעם זופּ. אין אַלגעמיין, עס איז אַדווייזד צו קעסיידער גערודער און שלאָגן אַרויף די זופּ אין יעדער בינע פון זייַן צוגרייטונג צו דערגרייכן קאָנסיסטענסי פון די קרעם. איידער געדינט, די שיסל איז דעקערייטאַד מיט גרינז, פאַר-געפּרעגלט שוועמל קאַפּס, אָדער אַ רעפטל פון לימענע.
שוואָם קרעם זופּ מיט קעז איז צוגעגרייט דורך דער זעלביקער טעכנאָלאָגיע, מיט די דערצו פון גרייטיד קעז איידער פּאָרינג בוילינג וואַסער. קעז קענען זיין, ווי געזונט ווי פיוזד, און שווער, פֿאַר בייַשפּיל "פּאַרמעסאַן". אויך, די קעז קענען זיין מוסיף צו די שוועמל קרעם זופּ אין אנדערן וועג - נאָר שפּריצן עס אין די זעלבע גרייטיד פאָרעם איידער געדינט. דער בלויז עצה איז אַז די קעז זאָל זיין שמעקנדיק, אַזוי אַז זייַן געשמאַק איז פּעלץ אין די שיסל, אָבער פּרובירן נישט צו אָווערדאָ עס.
שוועמל קרעם זופּ מיט קרעם איז יידעניקאַל אין צוגרייטונג. קרעם קענען בישליימעס גלייַכן מיט קעז, און פּונקט די זעלבע קען זיין מוסיף, ווי געזונט ווי איידער געדינט, און בעשאַס קוקינג. אבער ניט ענלעך קעז, וואָרמד קרעם איז מוסיף צוזאַמען מיט מילך, אָדער אַנשטאָט פון עס פֿאַר צען מינוט איידער גרייטקייַט. איידער געדינט, די קרעם איז געמישט מיט גרייטיד קעז און סיזאַנד ווי געוויינטלעך סופּס מיט זויער קרעם. ווי די פּלאַן גייט אַלע די זעלבע כאַץ מאַשרומז, לימענע סלייסאַז און געהאַקט גרין.
אויב איר גיין אַ ביסל פון די קלאַסיש רעסאַפּיז, איר קענען קאָכן נישט בלויז קרעם זופּ, אָבער אויך שוואָם סאָופּיין - אַ אַפֿילו מער געשמאַק און נערעוודיק שיסל. דיפפערענסעס אין זופּ-מאַשט פּאַטייטאָוז פון זופּ-קרעם זענען ווייניק - דאַנק צו די דערצו פון לעגיומז אָדער וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי קירבעס, קעראַץ, פּאַטייטאָוז וואָס אַנטהאַלטן הויך קראָכמאַל צופרידן, די מאַשט פּאַטייטאָוז האָבן אַ מער גראַניאַלער קאָנסיסטענסי. וועגן אונדזער שיסל, די קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז איז אַטשיווד אין די פאלגענדע וועג: אַנשטאָט פון די אַראָפאַנג בוילינג וואַסער מיט וואָס מיר גיסן פריינג פון מעל, מאַשרומז און אַניאַנז, נעמען אַ דעקאָקטיאָן פון לענטילס, בינז, בינז, פּיז אָדער וועדזשטאַבאַלז. די בוילד לעגיומז און (אָדער) וועדזשטאַבאַלז זענען אפגעווישט דורך אַ זיפּ אין אַ דעקאָקטיאָן, און זיי זענען אויסגעגאסן אין די דעקאָקטיאָן.
ווייל דעלט מיט ווי צו צוגרייטן אַ שוועמל קרעם זופּ, לאָזן אונדז אומקערן צו די קשיא פון זייַן נוציקייט. אין דערצו צו וויטאַמינס, זופּ ינגרידיאַנץ אַנטהאַלטן פילע נוציק סאַבסטאַנסיז. פֿאַר בייַשפּיל, אַניאַנז אַנטהאַלטן פיטאָנסידעס - סאַבסטאַנסיז אַז קענען פאַרמייַדן און קאַמבאַט קוילד פון וויראַל חולאתן, און אין מאַשרומז עס זענען ביתא-גלוקאַנס וואָס קענען שטיצן און ומקערן די ימיון סיסטעם, וואָס ספּייץ אַ וויכטיק ראָלע בעשאַס לענט, ווען ימיונאַטי איז וויקאַנד אין דער פרילינג. בלויז אין די פאַסטינג צייַט, די רעצעפּט פֿאַר שוועמל קרעם זופּ אָן קעז און קרעם זאָל זיין אַ ביסל אַדזשאַסטיד - באַזייַטיקן מילך און פאַרבייַטן פּוטער מיט גרינס, אָדער קאָכן זופּ.
אויך אַרייַנגערעכנט אין די מעניו פון שוועמל קרעם זופּ איז צו נעמען אין חשבון אַז די קאַלאָריע צופרידן פון דעם שיסל איז לעפיערעך נידעריק - וועגן 300 קייקאַל (פֿאַר פאַרגלייַך: די דורכשניטלעך טעגלעך קורס פון קילאָקאַלאָריעס פּער טאָג פֿאַר פרויען איז 2000, פֿאַר מענטשן 2500-3000).
Bon appetit!