רעצעפּט בראַגי קענען זיין קלאַסיש, קאַנסיסטינג פון צוקער, וואַסער און הייוון אָדער מער אָריגינעל, ינוואַלווינג די נוצן פון ניט-טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ. פאַנס פון ברוינג וועט זיין אינטערעסירט צו לערנען די ינטראַקאַסיז פון פּערפאָרמינג ומגעוויינטלעך טעקנאַלאַדזשיז און יפעקטיוולי ינסטרומענט יעדער פון זיי אין פיר.
ווי צו מאַכן אַ בראַגאַ?
טראַדיציאָנעל ברעקלעך זענען צוגעגרייט פון וואַסער מיט צוקער, אין וואָס הייוון איז צוגעלייגט.
- די פּראַפּאָרשאַנז פון בראַגז קען אַנדערש זייַן דיפּענדינג אויף די הייוון פּראָדוצירער. ווען ניצן דינער אַדאַטיווז, לייגן 100 ג פון די פּראָדוקט אין 5 ליטער פון וואַסער און 1 קג פון גראַנולאַטעד צוקער.
- וואַסער זאָל זיין אַ קוואַל אָדער באַטאַלד, דאַווקע אַנבאָרד, סאַטשערייטאַד מיט זויערשטאָף. איידער צולייגן די ינגרידיאַנץ עס איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 30 דיגריז.
- צוקער איז סטערד ביז אַלע די קריסטאַלז זענען גאָר צעלאָזן, און דער הייוו איז טכילעס צעלאָזן אין אַ קליין טייל פון וואַסער, און דעמאָלט געמישט אין אַ פּראָסט קאַנטיינער.
- ווען פּריפּערינג די ברו, די קוואַליטעט פון די הייוון איז וויכטיק, און די ברירה פון זייער געהעריק פאַרשיידנקייַט.
וואָס הייוון איז בעסער פֿאַר בראַגאַ?
קאָררעקטלי אויסגעקליבן הייוון פֿאַר בראַגז וועט רעזולטאַט אין אַ קוואַליטעט באַפאַלן מיט אַ מינימום קאַנסאַנטריישאַן פון שעדלעך ימפּיוראַטיז. עס וועט ביטע און דער רעזולטאַט פון די פאַרטיק טרינקען לויט די פאַרהעלטעניש צו דער ערשט סומע פון באַרימענ.
- ידעאַל ברירה - אַלקאָהאָליקער הייוון. דער באַזע, צוגעגרייט מיט אַזאַ אַ אַדאַטיוו, טוט נישט אַרויספירן אויך פיל פּינע בעשאַס פערמאַנטיישאַן און ריפּענס אין 4-7 טעג. די קוואַנטיטאַטיווע און קוואַליטאַטיווע פּאַראַמעטערס פון די פאַרטיק בעוועראַגע נאָך דיסטאַליישאַן פון בררס וועט זיין די מערסט באַפרידיקנדיק.
- מער בודזשעט, אָבער ווייניקער דיזייראַבאַל אָפּציע פֿאַר קוקינג שטימונג בער - ברויט הייוון. אַזאַ אַ באַזע איז מער פאָומינג, וואַנדערז פֿאַר 10-14 טעג און פארלאנגט פילע שעדלעך קאַמפּאַונדז וואָס נישט בלויז פאַרגליווערט די טעם פון די טרינקען, אָבער אויך מאַכן עס ווייניקער זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
ווי צו לייטאַן די באַרזשע?
קלאַריפיינג בראַגז וועט באטייטיק פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון מונשיין. דעם בינע וועט לאָזן צו באַקומען באַפרייַען פון הייוון אָפּזאַץ, וואָס אָפט ברענט בעשאַס דיסטאַליישאַן און פאַרשאַפן די טעם פון די פאַרטיק טרינקען.
- 1 טבספּ. אַ לעפל פון מילד אין אַ קאַווע מילכל פון בענטאָניטע איז צעלאָזן אין 0.5 ל פון הייס וואַסער, געמישט מיט אַ מיקסער און אויסגעגאסן אין אַ דין טראַפּאַל אין 10 ל פון בראַגאַ, סטערינג. א טאָג שפּעטער אויסגעגאסן קלעראַפייד פון די אָפּזאַץ מיט די הילף פון אַ רער.
- 70 גראַמז פון קאַרקאַדע טיי זענען אויסגעגאסן מיט אַ ליטער פון בוילינג וואַסער, עס איז ינסיסטאַד פֿאַר 15 מינוט, און עס איז קאַליע צו 30 דיגריז און געמישט אין 10 ליטער פון בראַג. ווי אין דעם פריערדיקן פאַל, נאָך אַ טאָג, די פּיוראַפייד ברו איז ויסגעשעפּט פון דער אָפּזעצנ.
- אויב די רייניקונג שריט ריקווייערז אַ פרוכט זשוק רעצעפּט, דזשעלאַטאַן איז געניצט. 2 ג אַדאַטיווז גיסן 400 מל פון קאַלט וואַסער, באַשטיין פֿאַר 24 שעה. גיסן די גראַניאַלז מיט אַ נייַע חלק פון ריין וואַרעם וואַסער (400 מל), קאָך, גיסן אין די ברו, לאָזן פֿאַר 2-3 טעג, נאָך וואָס פליסן די באַזע פון די אָפּזאַץ.
רעצעפּט פֿאַר בורגערס פון צוקער און הייוון
א קלאַסיש בורגער געמאכט פון צוקער און הייוון איז אַ פּראָווען רעצעפּט וואָס רובֿ מאָאָנשייקערז נוצן. פֿאַר זייַן צוגרייטונג נוצן אַ ינאַמאַל אָדער גלאז קאַנטיינער, פּאַסיק פֿאַר באַנד. בעשאַס די גאנצע פערמאַנטיישאַן פּראָצעס עס איז נייטיק צו ענשור אַ קעסיידערדיק צימער טעמפּעראַטור פון 22-25 דיגריז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 קג;
- אַלקאָהאָליקער הייוון - 200 ג.
צוגרייטונג
- פּריקאָע די וואַסער צו 30 דיגריז, גאָר צעלאָזן די צוקער אין עס.
- נעמען אַ קליין טייל פון פליסיק, דילייט הייוון אין עס און גיסן אין אַ פּראָסט שיף
- ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע אויף דעם קאַנטיינער אָדער שטעלן אויף אַ הענטשקע מיט אַ פּאַנגקטשערד פינגער און לאָזן ביז די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
- אויב געוואלט, די פאַרטיק ברעט איז קלעראַפייד און לייזונג צו דיסטאַליישאַן.
Grain Braga
מער ווערטפול וועט זיין בראַגז געמאכט פון גערשטן, ווייץ אָדער אנדערע גריינז וואָס זענען דזשערמאַנייטיד פארויס צו פּראָדוצירן ספּראַוץ 2-3 סענטימעטער לאַנג. פֿאַר דעם, פאַרשפּרייטן די פּאַנס אויף די פּאַלאַץ מיט אַ שיכטע ניט טיקער ווי 2 סענטימעטער און גיסן וואַסער צו פול קאַווערידזש. די טעמפּעראַטור אין די צימער זאָל נישט יקסיד 18-22 דיגריז. בראַגאַ אָן הייוון איז צוגעגרייט, אַזוי דער פּראָצעס איז מער, אָבער ווערט.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 15 ליטער;
- גראַנולאַטעד צוקער - 6 קג;
- ספּראָוטעד גריינז - 5 קג.
צוגרייטונג
- אין די וואַסער מיט אַ טעמפּעראַטור פון 22-24 דיגריז גאָר אַרייַנציען די צוקער.
- לייג די ספּראַוטאַד גריינז, לאָזן פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 4 טעג.
- אויף דעם פינפט טאָג, אַ וואַסער טראַפּ איז אינסטאַלירן אויף דעם טאַנק אָדער אַ הענטשקע איז שטעלן אויף און שטעלן אין אַ טונקל און וואַרעם אָרט פֿאַר 2-3 וואָכן אָדער ביז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס ענדס.
- דער רעצעפּט פֿאַר קערל בראַגז קענען זיין ריפּיטיד ניצן די זעלבע קערל 3-4 מאל.
בראַגאַ פון ווייץ פֿאַר מונשיין
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר בראַגז אָן די אָנטייל פון הייוון וועט זיין דערלאנגט ווייַטער. עס איז געטאן אויף ווייץ, וואָס זאָל נישט זיין עלטער ווי איין יאָר, געזונט דאַר, קוואַליטעט, אָן אַדמיקסט פון סטיילז אָדער ספּוילז. פון די איבערגעבליבענע קאַפּאַציטעט אויף די דנאָ נאָך פערמאַנטיישאַן פון גריינז, איר קענען איבערחזרן דעם פּראָצעס פון שאַפֿן בראַגז אויף די זעלבע רוי מאַטעריאַל מער 2 מאל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 15 ליטער;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 קג;
- ווייץ - 2 קג.
צוגרייטונג
- 500 ג פון ווייץ איז אויסגעגאסן מיט וואַסער צו אַ קאָוטינג פון 2 סענטימעטער, לינקס בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 18 דיגריז פֿאַר 2 טעג.
- נאָך די אויסזען פון ספּראַוץ לייגן 250 ג פון צוקער, אַ ביסל וואַסער, קאָך, דעקן די קאַנטיינער מיט גאָז און לייגן אין היץ פֿאַר 10 טעג.
- לייגן וואַרעם וואַסער און ווייץ צו די פערמענט וואָס איז געווען באקומען, קאָך, לייגן אַ וואַסער פּלאָמבע.
- בראַגאַ אויף ווייץ אָן הייוון, דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון די לעאַוואַן און די טעמפּעראַטור אין דעם צימער וואַנדז 7-20 טעג.
בראַגז אויף וואָס - רעצעפּט
צוגעגרייט בראַגאַ אין שטוב אויף קאָדזשי ענזימעס וועט לאָזן איר צו באַקומען אַלקאָהאָל מיט אַ ספּעציפיש און ומגעוויינטלעך געשמאַק און שמעקן, וואָס ניט אַלעמען לייקס, אָבער האט אַ זיכער קרייַז פון גאָורמעט פארערערס. מאָאָנשינע פון אַזאַ אַ באַזע ווערט פּאַסיק פֿאַר געטרונקען בלויז נאָך די רגע דיסטאַליישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 20 ליטער;
- מעל - 5 קג;
- ענזימעס - 45 ג.
צוגרייטונג
- די פערמאַנטיישאַן שיף איז דיסינפאַסט מיט יאָדינע לייזונג פֿאַר 1 שעה.
- מעל גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן צו קילן אַרויף צו 30 דיגריז.
- מישן די וואַסער מיט די מעל און קאָדזשי אין אַ סטערילע קאַנטיינער, ינסטאַלירן אַ סעפּטום און שטעלן עס אין אַ טונקל און וואַרעם אָרט.
- בראַגאַ אויף קאָדזשי וועט זיין גרייט אין וועגן 20-25 טעג.
בראַגאַ געמאכט פון האָניק
די פאלגענדע זענען רעקאַמאַנדיישאַנז אויף ווי צו שטעלן די האָניק פון האָניק אָן ניצן צוקער. אין דעם פאַל, צולייגן טרוקן הייוון, וואָס אויב געוואלט קענען זיין ריפּלייסט און פריש פּרעסטיד, ינקריסינג די וואָג פון אַדאַטיוו 5 מאל. איידער דיווייישאַן פון די ברו, עס מוזן זייַן ויסגעשעפּט פון דעם אָפּזאַץ, ניצן די רער, צו ויסמייַדן ברענען אין די דיסטאַליישאַן קוב.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 20 ליטער;
- האָניק - 6 קג;
- טרוקן הייוון - 80 ג.
צוגרייטונג
- האָניק איז געמישט מיט וואַסער און געבראכט צו אַ קאָכן מיט סטערינג.
- נאָך 10 מינוט פון בוילינג באַזייַטיקן די שיף פון די טעלער און אָפּקילן די וואָרט צו 30 דיגריז.
- אין אַ קליין חלק פון די פליסיק, הייוון איז צעלאָזן, געמישט אין אַ פּראָסט קאַנטיינער, לינקס אונטער אַ סעסאַם פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין אַ וואַרעם און טונקל אָרט.
- האָניק בערג אויף טרוקן הייוון וועט זיין גרייט אין 10-14 טעג.
בראַגאַ אויף די פּאַסן
ויסמייַדן די נוצן פון הייוון לאָזן די צוגרייטונג פון ברעווס אויף זויגן פון רייזאַנז . דאָ עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ קוואַליטעט און ריכטיק ינגרידיאַנט וואָס איז נישט באהאנדלט מיט פּראַזערוואַטיווז און לינקס אויף די ייבערפלאַך ספּאָרז פון ווילד הייוון. אויב די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז נישט באמערקט אין די ספּעסאַפייד צייַט מעהאַלעך - די רייזאַנז פארקערט אויס צו זיין ומגעוויינטלעך פֿאַר אַזאַ נוצן.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- רייזאַנז - 2 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג.
צוגרייטונג
- גיסן 200 ג ראָזאַנז מיט 0.5 ליטער פון וואַרעם וואַסער, לייגן צוקער און לאָזן פֿאַר 2 שעה, דעמאָלט זעץ בלענדער.
- די רוען רייזאַנז זענען אויסגעגאסן מיט 3 ליטער פון וואַרעם וואַסער, און נאָך 3 שעה זיי זענען ערד ניצן אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל.
- קאַמביין די רייזאַנז, די מנוחה פון די וואַסער און די לעאַוואַן, קאָך, שטעלן אין אַ פערמאַנטיישאַן טאַנק אונטער די סעפּטיק טאַנק.
- בראאַ וועט זיין גרייט אין 3-6 וואָכן, ווען די מעלדונג פון טשאַד דייאַקסייד סיסיז.
בראַגאַ אויף מאַלץ
מאכן ברוץ אויף מאַלץ איז דורכגעגאנגען אָן די דערצו פון צוקער. גרייט מונשין פון אַזאַ רוי מאַטעריאַלס אַקווייערז אַ ספּעציעל אַראָמאַ, וואָס פילע אַדמייערז פון שטאַרק אַלקאָהאָל וועט ווי. עס איז וויכטיק צו ענשור שנעל קאָאָלינג פון די וועלדעד מאַלץ פֿאַר ניט מער ווי 30 מינוט ניצן אַ ייַז וואַנע אָדער אנדערע ימפּראַווייזד מיטל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- מאַלץ - 2,5 קג;
- טרוקן הייוון - 25 ג.
צוגרייטונג
- דער ערד מאַלץ איז געמישט מיט הייס וואַסער (50 דיגריז), העאַטעד צו 65 דיגריז און געהאלטן בייַ דעם מדרגה פֿאַר וועגן אַ שעה.
- געשווינד קיל די וואָרט צו 25 דיגריז, לייגן די דיילוטאַד הייוון, גיסן די געמיש אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק.
- ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע און לאָזן די ברו צו וואַנדערן פֿאַר צוויי טעג צו אַ וואָך.
רעצעפּט בראַגז פון קלעם
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר בראַגאַ איז געמאכט פון אַ אַלט קלעם וואָס איז נישט אין פאָדערונג אָדער איז ניט געגעסן אין צייט דורך די הויזגעזינד. שוגער זאַמד איז צוגעגעבן נאָר ווען די בילעט איז נישט צו זיס. געדריקט הייוון קענען זיין ריפּלייסט דורך טרוקן, אַדינג 50 ג צו די אנגעוויזן סומע פון פליסיק.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 30 ליטער;
- קלעם - 6 ליטער;
- געדריקט הייוון - 300 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1-3 קג.
צוגרייטונג
- אין אַ וואָרמד צו 50 דיגריז וואַסער צעלאָזן די קלעם און, אויב נייטיק, צוקער, קיל אַראָפּ צו 30 דיגריז.
- רינען אין די צעלאָזן הייוון, גיסן די געמיש אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק אונטער די סעפּטום.
- נאָך 7-14 טעג פון ברו פון קלעם פֿאַר מונשיין וועט זיין גרייט.
בראַגאַ פון apples פֿאַר מונשיין
די פאלגענדע רעצעפּט פֿאַר ברוינג ינוואַלווז די נוצן פון קראַשט apples ווי אַן נאָך ינגרידיאַנט. אויב די פרוכט איז זיס, איר קענען טאָן אָן די דערצו פון צוקער אָדער רעדוצירן זייַן סומע צו אַ מינימום. אין אַזאַ פאַל, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס קען נעמען אַ ביסל מער און זיין מער פּראַלאָנגד.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 20 ליטער;
- apples - 30 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2-4 קג;
- פריש הייוון - 200 ג.
צוגרייטונג
- צעטרעטן apples, מישן מיט וואַרעם וואַסער, לייגן צוקער אויב געוואלט.
- צעלאָזן אין אַ חלק פון פליסיק הייוון, מישן די געמיש אין דעם מוזן.
- ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע אויף דעם קאַנטיינער מיט אַ באַרזשע און לאָזן דעם קאַנטיינער אין אַ וואַרעם אָרט ביז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז טערמאַנייטיד.
בראַגאַ געמאכט פון ווייַנטרויבן
עס איז ניט ווייניקער פּשוט פֿאַר אַ ענלעך טעכנאָלאָגיע צו גרייטן ווייַנטרויבן פון ווייַנטרויבן פֿאַר מונשיין. אָן דעם חודש פון הייוון, איר קענען באַקומען אין דעם פאַל, אָבער דעמאָלט איר דאַרפֿן צו זיין גרייט פֿאַר לאַנג פערמאַנטיישאַן, וואָס קענען דויערן 20-50 טעג. וואַריאַבלע דאָ איז די סומע פון צוקער, דיפּענדינג אויף דער ערשט זיסקייַט פון די בעריז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 30 ליטער;
- ווייַנטרויבן קראַשט - 10 ל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג;
- פריש הייוון - 100 ג.
צוגרייטונג
- מישן די קראַשט ונוואַשעד ווייַנטרויבן מיט וואַרעם וואַסער, צוקער און הייוון.
- דער געמיש איז אויסגעגאסן אין אַ פערמאַנטיישאַן טאַנק, אויף וואָס אַ וואַסער פּלאָמבע איז אינסטאַלירן.
- לאָזן די וואָרקפּיעסע אין אַ וואַרעם און פינצטער אָרט ביז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס סטאַפּס.