ווען אַלע איז פול גענוג פֿאַר די שמעקנדיק און זאַפטיק מעלאַנז, עס ס צייַט צו פאַרבעטן איר צו קאָכן איינער פון זיי. פון די רעסאַפּיז איר וועט לערנען אַז פון אַ מעלאָן עס איז מעגלעך צו מאַכן די מערסט ווונדערלעך קלעם און אַפֿילו באַקן אַ שמעקנדיק שטיקל אָדער פּיעס מיט אים.
פּשוט מעלאָן קלעם
ינגרידיאַנץ:
- רייפּ מעלאָן - 2 קג;
- פייַן צוקער - 1.4 קג;
- לימענע (גרויס) - 1 שטיק;
- וואַניל צוקער - 2/3 פון אַ פאַרבייַסן לעפל.
צוגרייטונג
שנייַדן די מעלאָן, ריין אויס די זאמען מיר טאָן ניט דאַרפֿן, און דעמאָלט שנייַדן די דענס הויט מיט אַ דין שיכטע. דער מעלאָן פּאַפּ באקומען אין דעם וועג איז קרושד מיט אַ מעסער אין 3 סענטימעטריק קיובז און מיר יוואַנלי פאַרשפּרייטן זיי אין אַ פּאַסיק שיסל. מיר שלאָפן אַלע די מעלאָן מיט פייַן צוקער און שטעלן עס פֿאַר 6-7 שעה, נישט פאַרגעסן צו דעקן דעם גלעזל מיט אַ פּאַסיק דעקל. ווייַטער, מעלאָן, גוט לאָזן די זאַפט, שטעלן אויף די הרובע. מיר פאָרשטעלן דאָ אַ גאנצע לימענע סקראָלד דורך אַ פייַן זיפּ און קאָכן אַ מעלאָן אין צוקער סירעפּ מיט אָנגענעם סאָורנעסס פֿאַר 10 מינוט, טייל מאָל מיקסינג עס מיט אַ ספּאַטשולאַ. ווידער, מיר שטעלן אַוועק קלעם פֿאַר 6-7 שעה אין אַ קיל פּלאַץ. דערנאך מיר מאַך עס צו די אַרייַנגערעכנט קוקינג טעלער פון די טעלער, לייגן שמעקנדיק וואַניל צוקער און ווידער קאָכן די קלעם פֿאַר 10 מינוט. מיר איבערחזרן די פּראָצעדור מיט קאָאָלינג און קוקינג פֿאַר די דריט מאָל, דעמאָלט מיר גיסן עס און פּלאָמבע עס געחתמעט אין סטערילע , גלאז דזשאַרז.
קורד שטיקל מיט מעלאָן
ינגרידיאַנץ:
- מעלאָן - 250 ג;
- נידעריק-פעט הייַזקע קעז - 200 ג;
- הינדל עגגס - 3 ברעקלעך;
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- גראַנולאַטעד צוקער - 350 ג;
- ווייץ מעל - 470 ג;
- וואַניללין - 1 פּעקל.
צוגרייטונג
מיר מאַך נידעריק-פעט, קראָם קורד אין אַ קליין שיסל, פאָרשטעלן אין עס אַ פריש יאָוק פון אַ גרויס הינדל יי און 100 גראַמז פון פייַן גראַנולאַטעד צוקער. פּילד פון די דיק, געל שאָלעכץ און ינערלעך זאמען פון מעלאָן פּאַפּ, שנייַדן אין סענטימעטריק קובעס. מיר שטעלן די מעלאָן אין אַ שיסל און מישן אַלע זייַן אינהאַלט.
אין איין שיסל מיר צעטיילט די יאָוקס און רייַבן עס מיט אַ לעפל און אַ האַלב פון די רוען צוקער, און אין די אנדערע מיר ליידן די פּראָטעינס וואָס מיר שטעלן אין די פרידזש פֿאַר 8-10 מינוט. דערנאך, וויסקאָז די שוין קולד פּראָטעינס מיט אַ האַנדפול פון שנאַפּס מיט די רוען צוקער ביז ווייַס פּינע פארמען. מיר מאַך די יאָוקס אין דעם פּינע און מישן אַלץ מיט אַ סילאַקאָון ספּאַטשולאַ. גיסן אין די רעכט סומע פון מעל, וואַניללין און מישן ונ דורך.
מיר לובריקירן קיין פעט פאָרעם און יוואַנלי שטעלן אין עס העלפט די פּרובירן. ווייַטער, שטעלן די פילונג אויף עס און פאַרמאַכן עס מיט די מנוחה פון די ביסקויט טייג. מיר שיקן דעם שטיקל צו די ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.
פּיעס מיט מעלאָן
ינגרידיאַנץ:
- פריש מילך - 250 מל;
- הינדל עגגס - 2 ברעקלעך;
- פייַן צוקער - 230 ג;
- מאַרגאַרינע פֿאַר באַקינג - 75 ג;
- ווייץ מעל - 500 ג;
- וואַניללין - 1 פּאַקאַט;
- טרוקן הייוון - 1,5 צפּ.
- מעלאָן מעלאָן - 400-450 ג.
צוגרייטונג
אין אַ וואַרעם, פריש מילך, גיסן די רעכט סומע פון טרוקן הייוון און שטעלן דעם שיסל באַזונדער פֿאַר 8-10 מינוט. אפגעזונדערט פון די שאָל עגגס מיט אַ שנייַדן שלאָגן אַרויף מיט פייַן גראַנולאַטעד צוקער, פון וואָס מיר פאַר-סעלעקטירן 2-3 ספּונז פֿאַר די פילונג. אין די היטל פון מילך, גיסן געזונט עגגס, צעלאָזן אין אַ מייקראַווייוו מאַרגאַרין, לייגן וואַניל און שפּריצן גוט קוואַליטעט ווייץ מעל דאָ. מיט די הילף פון הענט מיר ניד הייוון טייג און שטעלן עס אין דער וואַרעם אָרט פֿאַר 20-25 מינוט. דעריבער מיר ניד עס געזונט און שטעלן עס אין דער זעלביקער צייַט פֿאַר אַרופגאַנג צו היץ. נאָך ריפּיטינג דעם פּראָצעס פון נידינג און, בעת געשאפן אַ דיק ווורשט פון די טייג, שנייַדן עס אין פלאַך קייקס. אין דעם צענטער פון יעדער אַזאַ פלאַך שטיקל מיר אָנטאָן אַ פּאָר פון טיספּונז פון פיינלי געהאַקט מעלאָן פּאַפּ, שפּריצן עס אַ ביסל מיט צוקער און טרער די עדזשאַז פון די טייג. פּייל אַ ביסל פלאַטאַנד פּאַלמז און שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן באדעקט מיט וילד פּאַרמעט. מיר שטעלן אַלץ אין די צענטער פון די ויוון און באַקן ינקאַמפּעראַבאַל פּיעס פֿאַר 20 מינוט בייַ 195 דיגריז.