די ריכטיק מאַרינייד איז ניט בלויז צו געבן די פלייש אַן אָריגינעל טעם און פּיקאַנטי. מיט זייַן הילף, איר קענען מאַכן אפילו אַזאַ אַ מינדי און האַרב פּראָדוקט ווי רינדערנס. און דעמאָלט קאָכן פון אים שיש קעבאַב און טשאַפּס וועט מאַכן אַ ווערט קאָנקורענץ צו קיילים פון כאַזער און הינדל.
צו מאַכן אַזאַ אַ ריכטיק מאַרינייד וועט העלפן איר אונדזער רעסאַפּיז געפֿינט אונטן.
ווייַן מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פון 1.7-2 קג פון רינדערנס פּאַפּ:
- רויט טרוקן ווייַן - 250 מל;
- רויט ערד פעפער - 10 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- קנאָבל - 1-1,5 קעפ;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב - 25-30 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אָניאָנס און קנאָבל זענען קלינד, שרעדיד מיט דין רינגס און פּלאַטעס, ריספּעקטיוולי. פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז שיסל, מישן מיט רויט טרוקן ווייַן, לייגן זאַלץ צו טעם, ערד שוואַרץ און רויט פעפער און געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב. מיר ווייקן די סלייסט רינדערנס טענדערלוין אין די ריזאַלטינג געמיש פֿאַר אַ מינימום פון זיבן, אָבער נישט מער ווי אַכצן שעה. מיט פּראַלאָנגד פּיקלינג, די פלייש איז אָווועריוולי סאַטשערייטאַד מיט זויער, וואָס וועט נעגאַטיוולי ווירקן די טעם פון די שיש קעבאַב.
אויב איר ווי די זויער טעם פון אַ שיש קעבאַב, דעמאָלט איר וועט ניט זיין צופֿרידן מיט די מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס מיט עסיק.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס - רעצעפּט מיט עסיק
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פון 1.7-2 קג פון רינדערנס פּאַפּ:
- עסיק עסצימער 9% - 30-45 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- ציבעלע - 750 ג;
- געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב - 25-30 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ווי אין די פריערדיקע מאַרינייד רעצעפּט, די קלינד און הונגעד ציבעלע און קנאָבל זענען געמישט אין דעם פאַל מיט עסיק, ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ און געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב, לאָזן מיר מישן די ריזאַלטינג געמיש מיט רינדערנס סלייסאַז און לאָזן זיי אין אַ קילע מערינאַטינג אָרט פֿאַר וועגן פינף שעה, גלאז אָדער ענאַמעלעד קאַנטיינער.
מאַרינאַדע פֿאַר רינדערנס טשאַפּס
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 1 קג פון רינדערנס פּאַפּ:
- מילך - 500 מל;
- זאַלץ - 20 ג אָדער געשמאַק;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- ערד געמיש פון פּעפּערז - 10-15 ג;
- בשמים פֿאַר פלייש - געשמאַק.
צוגרייטונג
צוגעגרייט רעכט, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און געשלאגן רינדערנס מיר צעטיילט פון צוויי זייטן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, גראַנולאַטעד צוקער, ערד געמיש פון פּעפּערז און געווירץ פֿאַר פלייש. מיר שטעלן די פלייש סלייסיז אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַל שיסל אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער, גיסן די מילך אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס זיי, און לאָזן פֿאַר פינף-זיבן שעה אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר פּיקלינג.
דעם מאַרינייד איז געניצט פֿאַר טשאַפּס פון רינדערנס, נאכגעגאנגען דורך פריינג זיי אין אַ פריינג פּאַן אין טייג, וואָס קענען זייַן געניצט ווי דער פּרינציפּ פון אָפּלייקן דין אין מעל, עגגס און ברעאַדקרומבס.
מאַרינאַדע פֿאַר רינדערנס אין ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פון 1.7-2 קג פון רינדערנס:
- סוי סאָוס - 125 מל;
- מאַסלינע בוימל - 125 מל;
- קנאָבל - 5 ציין;
- ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג אָדער געשמאַק;
- טרוקן הערבס פֿאַר ברירה - 10 ג אָדער געשמאַק;
- זאַלץ - 5 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
קנאָבל איז באַפרייַען פון כאַסק, צעקוועטשן אין אַ מאָרטער אָדער קראַשט מיט אַ ראָולינג שטיפט אָדער מעסער. מיר שטעלן עס אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַל שיסל, גיסן מאַסלינע ייל און סוי סאָוס, לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און דאַר געווירציק הערבס. קאָך און רייַבן די ריזאַלטינג געמיש צוגעגרייט רעכט הונק פון רינדערנס. מיר דעקן די קיילים מיט פלייש מיט אַ פילם אָדער דעקל און שטעלן זיי אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 5-7 שעה פֿאַר מאַרינאַטינג.
מיר שטעלן די מאַרינאַטעד פלייש אין די פויל און קענען ווערן געשיקט פֿאַר באַקינג אין די ויוון.
שנעל מאַרינייד פֿאַר גרילד רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 2 קג פון רינדערנס פּאַפּ:
- מילגרוים זאַפט - 350 מל;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- ציבעלע - 350 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- זאַלץ - 5 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
צוגרייטן מאַרינייד, מישן פרישלי צוגעגרייט מילגרוים און ציבעלע זאַפט מיט גרינס ייל, זאַלץ, פעפער און בשמים און ווייקן צוגעגרייט רינדערנס סלייסיז פֿאַר אַ ביסל שעה אין די ריזאַלטינג געמיש. פלייש, מאַרינאַטעד אין דעם וועג און געפּרעגלט אויף די גריל, איז ספּעציעל ווייך און זאַפטיק.