ריסאָטטאָ - גאַנץ פּשוט אין קוקינג, אָבער ינסאַנעלי געשמאַק שיסל פון איטאַליעניש קוויזין. צו עס איר קענען לייגן עפּעס איר ווילן: פלייש, מאַשרומז, סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז. בכלל, די ריסאָטטאָ איז געמאכט אין אַ טיף פריינג פּאַן אויסשליסלעך פון ראָונד-גריינד רייַז. אין דעם פאַל, עס איז נישט ברוד, אָבער אַ ביסל געפּרעגלט און סטוד. זאל אונדז באַטראַכטן מיט איר הייַנט ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז.
ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז און שרימפּס
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 500 ג;
- רייַז - 400 ג;
- שרימפּס - 300 ג;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- רויט ציבעלע - 0,5 פּקס .;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 200 מל;
- פּעטרעשקע - 20 ג;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- גרינס בוט - 1.5 ליטער;
- טרוקן מאַרטיני - 50 מל;
- פּוטער - 20 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- בשמים.
צוגרייטונג
אַזוי, מיר ריין די ציבעלע, שמאָל אַ ביסל און פאָרן עס אין אַ פאַן אויף אַ קרימי ייל ביז ווייך. דעמאָלט מיר גיסן אַ גלאז פון טרוקן ווייַס ווייַן, וואַרפן אַ צווייַג פון טיים, לאָראַל בלאַט, שוואַרץ פעפער און שפּריצן מיט מאַשרומז. פּונקט נאָך 1 מינוט לייגן די פּילד שרימפּ, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און קאָכן די אינהאַלט איבער מיטל היץ ביז די מאַסאַלז גאָר עפענען. נאָך וואָס, וואַרפן זיי פיינלי געהאַקט טאַמאַטאָוז, געהאַקט פריש פּעטרעשקע, פעפער צו טעם, מישן געזונט און אַראָפּנעמען פון היץ.
אין אנדערן פאַן גיסן מאַסלינע ייל, וואַרעם עס, גיסן די רייַז און לייטלי פּרעגלען אַזוי אַז עס איז סאָוקט אין בוימל. ווייַטער, דזשענטלי גיסן אין די פאַן 1/3 פון די פאַראַנען גרינס בוט און, ווי באַלד ווי עס בוילז, רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו אַ מינימום און קאָכן, סטערינג קעסיידער און לייגן די יויך ווי עס בוילז אַוועק. צוזאַמען מיט איין חלק פון די יויך איר דאַרפֿן צו גיסן אין אנדערן שאָס פון מאַרטיני. ווען די רייַז איז כּמעט גרייט, מיר לייגן עס צו געשמאַק, לייגן אַ פּינטש פון פּעטרעשקע, פּלאָמבירן עס מיט לימענע זאַפט און שטעלן עס אין אַ טיף שיסל. פון אויבן שטעלן די מאַסאַלז, שרימפּס און אַניאַנז, דזשענטלי מישן און דינען די ריסאָטטאָ צו די טיש.
ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז אין די מולטיוואַריאַט
ינגרידיאַנץ:
- שאַלץ - 1 שטיק;
- רייַז - 2 זאכן;
- הינדל יויך - 4 זאכן;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 0,5 טיש;
- וואַסער - 0.5;
- מאַסאַלז - 300 ג;
- ראָוזמערי, טיים, בשמים;
- פיש יויך - 0,5 זאכן;
- קעז - 50 ג.
צוגרייטונג
קנאָבל, טיים, ראָוזמערי און אַניאַנז זענען קלינד און פיינלי געהאַקט. באַטער סעפּעראַטלי וואַרעם אַרויף, גיסן אין די שיסל מולטיוואַרקי, גיסן רייַז און מישן געזונט. נאָך דעם, לייגן קרובעד וועדזשטאַבאַלז, גיסן ווייַן און האַלב אַ חלק פון הינדל יויך, מישן ונ דורך און נאָענט די דעקל פון די מיטל.
מיר אויסקלייַבן דעם פּראָגראַם "פּילאַף", אָנהייבן דעם מולטיוואַרק פֿאַר 10 מינוט. נאָך דעם, לייגן קראַשט הערבס, מאַסאַלז און גרייטיד קעז. מיר גיסן אין די רייַז אַלע די רוען הינדל יויך, זאַלץ און פעפער שיסל. מיר גרייטן די ריסאָטטאָ ביז די מולטיוואַרק גרייט סיגנאַל סאָונדס.
ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פריש מאַשרומז - 500 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 200 מל;
- פּוטער - 50 ג;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- רייַז - 2 זאכן;
- הינדל יויך - 1.5 ל;
- קרעם - 100 מל;
- פּאַרמעסאַן קעז - 50 ג;
- בשמים.
צוגרייטונג
לוטשאָק און קנאָבל מאָל און פּרעגלען אין אַ טיף פריינג פּאַן אויף אַ הייס מאַסלינע בוימל. מושראָאָמס זענען פּראַסעסט, שרעדיד סלייסיז און צוגעגעבן צו וועדזשטאַבאַלז. פאָרן אַלע צוזאַמען פֿאַר אַ מינוט. 4. דעמאָלט גיסן אין די ווייַס טרוקן ווייַן, סטימינג. נאָך אַ ביסל מינוט, מיר באַקענען קליין הינדל יויך, וואַרפן די געוואשן רייַז, צייַט מיט בשמים און קאָכן אויף נידעריק היץ. קרעם גיסן אין אַ שיסל, רייַבן די קעז דאָרט און מישן. מיר באַזייַטיקן די גרייט ריסאָטטאָ פון די פייַער און קערפאַלי מישן אין די קעז-קרעם געמיש.