טעמפּוראַ (אָדער טעמפּעראַטור) - אַ קאַטעגאָריע פון קיילים פון פיש, וועדזשטאַבאַלז, סעאַפאָאָד, קאָכן אין אַ ספּעציעל וועג, זייער פאָלקס אין די יאַפּאַניש קוויזין: זיי זענען דיפּט אין טייג און טיף-פרייד. צו קאָכן טעמפּוראַ, נוצן אַ ספּעציעל מעל. דינען טעמפּעראַטור מיט יאַפּאַניש ספּעציפיש סאָסיז.
אויף דער אָנהייב פון די שיסל
דער נאָמען טעמפּוראַ קומט פון די פּאָרטוגעזיש וואָרט טעמפּאָראַ, געניצט דורך פּאָרטוגעזיש דזשעסויט מישאַנעריז, וואָס זענען געווען דער ערשטער אייראפעער צו קומען צו דזשאַפּאַן אין 1542. מיססיאָנאַריעס מיט דעם וואָרט "טעמפּאָראַ" דינאַמייטיד די צייַט פון פאסטן. בעשאַס די טעג פון פאסטן, עס איז געווען מעגלעך צו עסן פיש, סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז, און איינער פון די וועגן צו פּריפּערינג די פּראָדוקטן איז געווען פריי אין טייג. די יאַפּאַניש אנגענומען דעם אופֿן פון קוקינג פון די פּאָרטוגעזיש, און די וואָרט איז אריין אין די יאַפּאַניש שפּראַך ווי די נאָמען פון אַ גרופּע פון קיילים וואָס האַלט אין דעם וועג. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז איידער די אויסזען פון די יאַפּאַניש אין יאַפּאַן, די יאַפּאַניש האט נישט נוצן אַזאַ אַ אופֿן ווי פריינג אין בוימל. וואָס איז, אייראפעער ינפלוענסט די אַנטוויקלונג פון יאַפּאַניש קוויזין איז ניט דער בעסטער וועג, ווייַל פריימד אין ייל טוט ניט נוץ דעם גוף. אָבער ... tempura איז זייער געשמאַק.
וואָס איז טעמפּעראַטור געמאכט פון?
טעמפּוראַ איז געמאכט פון פאַרשידענע פּראָדוקטן: טעמפּערוראַ שרימפּ (יבי טעמפּעראַטור), קאַלאַמאַרי קענען זייַן צוגעגרייט. באַנאַנאַ טעמפּעראַטורע איז אויך אַ זייער נאָנדריוואַל שיסל. טעמפּוראַ איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט פון פיש, אנדערע סעאַפאָאָד, ספּאַרזשע, בלומינג, זיס פעפער, פרוכט, ווייניקער אָפט פון פלייש.
וועגן טייג
דער טעמפּעראַטור איז צוגעגרייט פון עגגס, ספּעציעל מעל און קעלט וואַסער. טעמפּוראַ מעל באשטייט פון אַ געמיש פון רייַז און ווייץ מעל, ווי געזונט ווי קראָכמאַל און זאַלץ. אַלע ינגרידיאַנץ זענען נישט וויפּט, זיי זענען נאָר אַ ביסל סטערד מיט אַ ספּאַטשולאַ (נישט ינטענסיוולי). קאָנסיסטענסי פון טייג זאָל זיין ווי אַ דין זויער קרעם, עס זאָל זיין ליכט און ערי, מיט קליין באַבאַלז.
טעמפּוראַ מיט פיש
ינגרידיאַנץ:
- 500 גראַמז פון ים פיש פילעט. טייך פיש זאָל ניט זיין געניצט - עס קען זיין פּאַראַסיטעס וואָס טאָן ניט האָבן צייַט צו ווערן זיכער אין קוקינג;
- 4 טייבאַלספּונז מעל פֿאַר טעמפּעראַטור. אויב עס איז קיין ספּעציעל מעל, איר קענען מישן 1 לעפל פון רייַז מעל (מאָלן ווייַס רייַז אין אַ קאַווע מילכל) מיט 2 טייבאַלספּונז הויך-מיינונג ווייץ און 1 לעפל פון קראָכמאַל;
- 2-3 יי ווייַס;
- 2 אַניאַנז;
- 3 זיס פּעפּערז;
- 1 שורש פון די דאַיקאָן;
- גראַם 250 פון ים קאַלע;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג:
ווען נידינג די טייג, לייגן 1 לעפל פון ליכט ווייַן צו עס. מישן מעל מיט יי ווייץ, ווייַן און ייַז וואַסער. קאָך, אָבער טאָן ניט וויסק. מיר שנייַדן פיש און זיס פּעפּערז אין קליין ברעקלעך, און אַניאַנז - רינגס. גיסן די ייל אין די קעסל און ברענגען צו אַ קאָכן. פיש, פּעפּערז און ציבעלע רינגס זענען דיפּט אין טייג, נאָך וואָס עס איז לאָוערד אין טיף-פריינג (הייס ייל) און געשווינד געפּרעגלט ביז גאָלדען. ידעאַללי, די געפּרעגלט רעפטל איז געהאלטן מיט טשאַפּסטיקס, אָבער איר קענען נוצן אַ טומלדיק אָדער שעף פּינצעט. Fried
עס איז אויך אַ אָלטערנאַטיוו טעכנאָלאָגיע: די ראָוסטיד הויפּט פּראָדוקט איז שייפּט ווי אַ דין זעמל, דיפּט אין אַ טייג און געפּרעגלט, און דעמאָלט שנייַדן אין סלייסיז אַריבער.
מיר דינען מיט אַ סאַלאַט פון גרייטיד דאַיקאָן און ים קאַלע (סיזאַנד מיט פּוטער), מיט בוילד רייַז, וואַסאַבי און סוי סאָוס. איר קענען דינען וואַרעם צוליב אָדער שנאַפּס.