מאָדערן קאַטרעטיד וויעטנאַמעזיש קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך גענוג פּאַשטעס און, אין דער זעלביקער צייַט, ספּעציעל ראַפינירטקייַט אַז דיסטינגגווישיז עס פון די קולינאַריש טראדיציעס פון אנדערע פעלקער פון דער געגנט. דער הויפּט פּראָדוקט פֿאַר די מענטשן פון וויעטנאַם איז, פון קורס, רייַז, דעם פּראָדוקט איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון קיין מאָלצייַט. רייַז איז געדינט מיט פארשידענע געווירציק הייס סאָסיז און וועדזשטאַבאַלז.
זאָגן איר ווי צו קאָכן רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז אין וויעטנאַמעזיש. וויעטנאַמעזיש רייַז, סוי סאָוס און סעסאַמי ייל, אַוואָקאַדאָ, לייַם, זיס און הייס פּעפּערז, קאָריאַנדער און בייסאַל קענען זיין געקויפט אין פילע סטאָרז. אויב איר ווילן אַ טיף טבילה אין דער טראַדיציע, אנדערע וויעטנאַמעזיש בעקאַבאָלעדיק פּראָדוקטן קענען זיין געפונען אין ספּעשאַלייזד שאַפּס און סופּערמאַרק דיפּאַרטמאַנץ, אין אַסיאַן עסנוואַרג מארקפלעצער.
רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז אין וויעטנאַמעזיש
ינגרידיאַנץ:
- רייַז וויעטנאַמעזיש לאַנג קערל - וועגן 300 ג;
- זיס פעפער פון פאַרשידענע פארבן - 2 פּקס .;
- פרוכט אַוואָקאַדאָ - 1 פּק .;
- אַניאַנז (פּרעפעראַבלי בלוי) - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז זענען געדיכט, צייַטיק, רויט - 2-3 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- רויט הייס פעפער;
- לייַם - 1 שטיק;
- פריש הערבס (סילאַנטראָו און באַסיל);
- sesame oil;
- סוי סאָוס.
צוגרייטונג
זאל ס רעכענען אויס ווי צו קאָכן וויעטנאַמעזיש רייַז. רייַז קערפאַלי שווענקען מיט פליסנדיק קאַלט וואַסער און פּלאָמבירן מיט וואַסער אין אַ קעסל אָדער פאַן. וואַסער זאָל קאָכן רייַז פֿאַר 3-4 פינגער. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 8-12 מינוט. קאָווער די דעקל אַזוי אַז אַ זייער שמאָל ריס בלייבט, און פליסן די וואַסער. איר קענען, פון קורס, וואַרפן די רייַז אויף אַ זיפּ און אַפֿילו שווענקען מיט בוילד וואַסער, אויב איר ווילן.
איצט מיר זענען פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז. עס איז בעסטער צו קאָכן אין אַ וואָק, אָבער עס איז מעגלעך און אין אַ קאַנווענשאַנאַל פריינג פּאַן. שנייַדן אין העלפט צוזאמען די פרוכט פון אַוואַקאַדאָו, אַראָפּנעמען די פּאַפּ מיט אַ לעפל און שנייַדן אין קובעס. מיר צעהאַקן די טאַמאַטאָוז אין דין סלייסיז. וואַרעם אַרויף די ייל און פּרעגלען פֿאַר 3-5 מינוט אויף הויך היץ אין דער זעלביקער צייַט ציבעלע, געהאַקט מיט 1/4 פון רינגס, און פעפער, שנייַדן אין קורץ סטראָוז.
מיר קעסיידער טרייסלען די פריינג פּאַן און מישן עס מיט אַ ספּאַטשולאַ. לייג די אַוואַקאַדאָו און טאַמייטאָוז. רעדוצירן פייַער צו מיטל און דישן פֿאַר אן אנדער 5 מינוט. לייג קראַשט קנאָבל, רויט הייס פעפער און געהאַקט גרינז. צייַט מיט לייַם זאַפט און סוי סאָוס. מיר דינען רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז, גיסן אַלע די סאָוס וואָס איז געשאפן אין די סקאָווראָדע, איר קענען דינען עס סעפּעראַטלי. איר קענען אויך טעקע אנדערע
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די דערצו פון פעננעל, צוקיני, יונג גרין בינז, קאַנד ספּראַוץ פון באַמבו און טאַמאַרינד פּאַפּ צו וועדזשטאַבאַלז וועט מאַכן די טעם פון רייַז מער וויעטנאַמעזיש מער טשיקאַווע.
איר קענען קאָכן און געפּרעגלט רייַז אין וויעטנאַמעזיש. צו טאָן דעם, נאָך בוילינג רייַז אין סעסאַמי ייל (קענען זיין מיט די דערצו פון הינדל אָדער כאַזער פעט). וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי (זען אויבן). דורך דעם וועג, עס איז מעגלעך צו דינען פיש אָדער פלייש קיילים אין וויעטנאַמעזיש מיט רייַז. אין די דרום טייל פון וויעטנאַם, סעאַפאָאָד איז אויך וויידלי געניצט. פון אַלקאָהאָל, איר קענען קלייַבן קוואַליטעט רייַז מאַשקע, מירין, פרוכט וויינז (פּרעפעראַבלי ניט וויעטנאַמעזיש).