די הויפּט שטריך פון קאַטינג אַ בריסקעט איז אַז עס כּולל אַ פּלאַץ פון פעט. גראָב, בעשאַס קוקינג, איר קענען כּמעט גאָרנינג דערטרינקען, און איר קענען לאָזן דין און מעלטינג אין דיין מויל מיט אַ שיכטע. ביידע די אָפּציעס זענען לייכט אַטשיוואַבאַל אויב איר קאָכן אַ בייקאָן, באַקן אין די ויוון אין פאַרמייַדן, ווי מיר באַשלאָסן צו טאָן אין די רעסאַפּיז ווייַטער.
ברוסט בייקט אין די ויוון אין שטער
אן אנדער צושטאַנד פון רעכט קאָכן בריסקעט איז אַ קראַסטי סקאָרינקע. זינט כאַזער קאָווערז אַ פערלי דיק שיכטע פון הויט, רעכט צו ימפּראַפּער בייקינג, עס קענען פשוט ווערן גומע. עס איז מעגלעך צו ויסמייַדן דעם דורך די פאלגענדע טעכנאָלאָגיע דיסקרייבד אין דעם מאַטעריאַל.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּיקלינג:
- כאַזער - 1.2 קג;
- צוקער צוקער - 45 ג;
- זאַלץ - 45 ג.
פֿאַר סאָוס:
- סוי סאָוס - 55 מל;
- האָניק - 15 מל;
- הייס סאָוס - 15 מל;
- סעסאַמי בוימל - 5 מל.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן די בריסקעט אין די ויוון אין די שטער, פאַרבינדן די צוקער שטעקן מיט זאַלץ און מאָל די געמיש מיט די פלייש. ראַפּט די פלייש מיט אַ בויגן פון פילם און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די גאנצע נאַכט. דעם פּשוט פּראָצעדור וועט ניט בלויז בישליימעס זאַלץ די פלייש, אָבער אויך באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ פון עס, פּראַוויידינג אַז קרוכלעד סקאָרינקע. ווען דער פּיקלינג צייַט קומט צו אַ סוף, שווענקען און טרוקן די בריסקעט. אויב די הויט אויף די שטיק קוקט דיק - שנייַדן עס איבער די גאנצע ייבערפלאַך. שטעלן די שטיק אויף די גרייט, געשטעלט איבער די באַקינג בויגן און דעקן מיט פאַרמייַדן. באַקן אַ שעה און אַ האַלב בייַ 180 דיגריז.
קאַמביין די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס און רייַבן זיי אויף מיטל היץ ביז דיק. שמירן די פלייש ייבערפלאַך מיט פלייש סאָוס און צוריקקומען עס צו די ויוון, אָבער בייַ 220 דיגריז. באַקן די בייקאָן פֿאַר נאָך 25 מינוט, איבערגעדרייט איבער און ווידער-סמירינג סאָוס אין די מיטן פון די צוגרייטונג.
רינדערנס בריסקעט, באַקן אין די ויוון אין שטער - רעצעפּט
באַקן אין די ויוון איר קענען ניט בלויז כאַזער, אָבער אויך רינדערנס בריסקעט. דער יענער איז פֿרייַ פון פעט און גראָב הויט, און דעריבער איז גאָר גאָר ינטראָודינג און געשווינד גענוג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בריסקעט - 720 ג;
- פינצטער ביר - 355 מל;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- דאַר אַניאַנז, פּאַפּריקאַ - 1 צפּ יעדער;
- פּוטער - 15 ג.
צוגרייטונג
ווי כאַזער, רינדערנס איז בעסער אין ערשטער מאַרינאַטינג, כאָטש נישט פֿאַר די ציל פון רימוווינג וידעפדיק נעץ, אָבער פשוט צו פֿאַרבעסערן די טעם. פֿאַר די מאַרינייד, פאַרבינדן די פינצטער ביר מיט די כייוו, לייגן די דאַר אַניאַנז מיט פּאַפּריקאַ און צעלאָזן פּוטער. פּרובירן און זאַלץ די מאַרינייד אין דיין דיסקרעשאַן. נידעריקער די בריסקעט אין די געמיש פֿאַר 12 שעה. ענדיקן די פלייש און טרוקן געשווינד און פּרעגלען אין אַ פּאַן צו ברוין. נאָך, ייַנוויקלען די שטיק מיט פאַרמייַדן און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
כאַזער בויך אין ויוון אין פאַרמייַדן
צוריקקומען צו די כאַזער בויך, מיר פאָרשלאָגן איר אנדערן רעצעפּט, פֿאַר אַ שטיק מיט ניט צו הויך פעט צופרידן. צו מאַכן די פלייש געזונט בייקט, און די רוען פעט - ווייך, מיר וועלן צוגרייטן אַ בריסקעט אין צוויי
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 2.3 קג;
- נעצבוים סירעפּ - 45 מל;
- סוי סאָוס - 45 מל.
צוגרייטונג
גענעראָוסלי רייַבן פלייש מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער, ייַנוויקלען מיט פילם און לאָזן יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג, באַרשט די בלייבט פון בשמים פון די ייבערפלאַך פון די שטיק, ייַנוויקלען די ברוסט מיט פאַרמייַדן און לאָזן אין די ויוון. ווי פיל בייקט בריסקעט אין פויל אין די ויוון איז באשלאסן דורך זייַן וואָג, אונדזער שטיק איז גענוג צו לאָזן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין 150 דיגריז. כאַפּן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז און לאָזן די פלייש פֿאַר אן אנדער שעה. אין די סוף פון קוקינג, אַראָפּנעמען די פויל, שמירן די ייבערפלאַך פון די בריסקעט מיט אַ געמיש פון סירעפּ און סוי, און דעמאָלט לאָזן עס ברוין.