אַ הויפּט געשמאַק און געווירציק סאָוס איז געמאכט פון רויט קורראַנט, צוגעגרייט מיט די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז. עס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ קיילים פון קיין פלייש, טראַנסמיטינג זייער געשמאַק.
זיס און זויער רויט קורראַנט סאָוס פֿאַר פלייש מיט קנאָבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פרעשלי סקוויזד רויט קורראַנט זאַפט - 490 ג;
- קנאָבל קעפ - 2 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 90 ג;
- זאַלץ פון שטיין - 15 ג;
- פעפער ערד שוואַרץ - 5 ג;
- הייס פעפער - קנאַקן.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן דעם סאָוס, איר קענען נוצן פריש בעריז פון רויט קורראַנט, און פאַרפרוירן, פריער דעפראָסטינג זיי. ערשטער פון אַלע, קוועטשן דעם זאַפט פון זיי. צו טאָן דאָס, מיר שפּרינגען דעם פּראָדוקט דורך די דזשויסער אָדער מאָלן עס מיט אַ בלענדער און דעמאָלט קוועטשן עס מיט גאָז.
קנאָבל קעפ זענען דיסמאַנטאַלד אויף די ציין, ריין זיי און קוועטשן דורך די דרוק. פאַרשפּרייטן די קנאָבל מאַסע אין די יאַגדע זאַפט, לייגן צוקער און זאַלץ, וואַשן די מאַסע מיט ערד שוואַרץ און רויט פעפער און מישן ונ דורך צו גאָר צעלאָזן אַלע די קריסטאַלז.
תיכף נאָך צוגרייטונג, די סאָוס זאל זיין אנטפלעקט פליסיק און ניט געשמאַק. אבער נאָך ינסיסטינג אין די פרידזשידער, זייַן טעם וועט זיין באַלאַנסט, און די געוועב איז טיקער און זשעלע.
די קאַמפּאָונאַנץ פון דעם סאָוס אין דעם פאַל זענען נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, וואָס אַלאַוז צו פאַרהיטן די וווילטויק פּראָפּערטיעס און וויטאַמינס, אָבער אין דער זעלביקער צייַט דעם פאַקט פּריווענץ די לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון די געווירץ. עס זאָל זיין צוגעגרייט מיד איידער נוצן (וועגן אַ טאָג) און סטאָרד פֿאַר אַ קורץ צייַט נאָר אין די פרידזשידער.
ווי צו מאַכן הייס סאָוס פֿאַר פלייש פֿאַר ווינטער מיט רויט קורראַנט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- צייַטיק פריש רויט קורראַנט - 1.9 קג;
- קנאָבל קאָפּ - 1,5-2 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 900 ג;
- זאַלץ שטיין - 30 ג;
- טיש עסיק - 200 מל;
- ערד צימערינג - 2 צפּ;
- קלאָווע ערד - 2 טיספּונז;
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 לעפעלע;
- ערד פּעפּער פּודער - 1 לעפעלע;
- פעפער געווירציק - 1 לעפעלע אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן דעם סאָוס, איר קענען נאָר מאָל די פריער געוואשן רויט קורראַנט מיט אַ בלענדער צו אַ פּיוריי שטאַט. פֿאַר אַ מער מונדיר געוועב פון די בילעט, עס איז בעסטער צו קוועטשן די זאַפט אויס פון די בעריז. צו טאָן דאָס, מיר שטעלן זיי פֿאַר אַ מינוט אין אַ מייקראַווייוו ויוון, און דעמאָלט פאָרן דורך די דזשויסער, אָדער אויב עס איז גאָרנישט, מאָלד עס אין קיין פאַראַנען וועג, און דעמאָלט מאָל עס דורך די זילבער און קוועטשן די פלייש מיט גאָז אין דערצו.
שטעלן די מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער זאַפט אין אַ פאַן און לייגן עס אויף די פייַער. וואַרעם אַרויף די יאַגדע באַזע צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום, גיסן אין די צוקער און מישן, אַזוי אַז אַלע די קריסטאַלז זענען צעלאָזן. קער אַוועק די פּלאַטע, לייגן זאַלץ, ערד צימערינג, קלאָוועס, דרייַ מינים פון פעפער און גיסן עסיק אין די בילאַץ. קנאָבל קעפ זענען דיסאַסעמבאַלד אין דענטיקעס, מיר ריין זיי און קראַפט זיי דורך די פּרעסע. פאַרשפּרייטן די קנאָבל מאַסע אין די סאָוס און מישן ונ דורך. איצט עס בלייבט בלויז צו גיסן די ריזאַלטינג סאָוס איבער פאַר-צוגעגרייט סטעראַלייזד דזשאַרז, קאָריק און לאָזן די וואָרקפּיעסע קילן אַראָפּ, און דעמאָלט שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש.
די סומע פון צוקער, פעפער און עסיק קענען זיין אַ ביסל אַדזשאַסטיד, אָבער די פּראַפּאָרשאַנז נאָך לאָזן איר צו באַקומען די מערסט כאַרמאָוניאַס טעם, וואָס איז מאַקסאַמייזד נאָך אַ ביסל טעג נאָך קוקינג. דערצו, אין די פרידזשידער, די סאָוס וועט טינטנ אַ ביסל און ווערן אַ ביסל זשעלע קאָנסיסטענסי.