זוקיני און פּאַטלעזשאַן זענען די מערסט פאָלקס וועדזשטאַבאַלז אין זומער און זענען געניצט פֿאַר קוקינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סנאַקס און פול-פלעדזשד צווייט קאָרסאַז. זיי זענען בישליימעס קאַמביינד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז און מיט יעדער אנדערע און מאַכן אַ לייַטיש קוואַרטאַל צו פלייש פּראָדוקטן.
מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג סטוד צוקיני מיט פּאַטלעזשאַן, וואָס איר קענען אַדאַפּט צו דיין געשמאַק, לייגן אנדערע וועדזשטאַבאַלז, פלייש אָדער בשמים צו דיין ברירה. דעם שיסל בישליימעס שטיצט קיין קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ, דילייטיד יעדער מאָל מיט אַ ווונדערלעך רעזולטאַט.
וועגעטאַבלעס סטיד מיט קאַבאַק און פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 550 ג;
- צוקיני - 450 ג;
- טאַמאַטאָוז - 350 ג;
- בולגאַריש פעפער - 250 ג;
- ציבעלע - 220 ג;
- קעראַץ - 230 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 125 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- איטאַליעניש הערבס;
- צוקער;
- זאַלץ;
- פריש בייסאַל גרינז, קראָפּ און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
דער ערשטער שריט איז צו צוגרייטן אַלע די נייטיק וועדזשטאַבאַלז, וואַש זיי געזונט און טרוקן זיי טרוקן. דעמאָלט די אַובערגינעס זענען שנייַדן אין האַלב-קרייזן אָדער גרויס קיובז, געשטעלט אין אַ טיף קאַנטיינער און אויסגעגאסן מיט סאָלטיד וואַסער פֿאַר דרייַסיק מינוט צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג. דערווייַל, די קאָרגעטטעס זענען שנייַדן אין אַ ענלעך פּאַטלעזשאַן פאָרעם, פּילד אַניאַנז און שרעדיד סעמירינגז, און מאָלד די קעראַץ מיט מאַגז אָדער שטרוי. מיר באַזייַטיקן בולגאַריש פּעפּערז פון זוימען באָקסעס און פּעדיסעלס און שנייַדן זיי אין גרויס שטרוי אָדער קיובז. טאָמאַטאָעס זענען סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, בעת געמאכט קרוסיפאָרם ינסיזשאַנז פריער, מיר באַזייַטיקן סקינס און פּיצל דורך סלייסאַז אָדער קיובז.
וואַשן די אַובערגינז געוואשן מיט קאַלט וואַסער, לאָזן עס פליסן און ייַננעצן וידעפדיק נעץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אָדער נאַפּקינז.
אין אַ טיף פאַן, פריינג פּאַן אָדער קאָזאַנאָק מיר גיסן גרינס ייל אָן אַ שמעקן, וואַרעם עס געזונט, לייגן אַניאַנז און ברוין עס, סטערינג. נאָך דרייַ צו פינף מינוט, לייגן מער שטרוי און פאָרן די וועדזשטאַבאַלז ביז ווייך. סימולטאַנעאָוסלי, אין אן אנדער פּאַן, ברוין אויף גרינס בוימל אָלטערנאַטלי פּאַטלעזשאַן, צוקיני און זיס פעפער און פּיאָן צו אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
אין פאַל, לייגן די טאַמאַטאָוז, מיר גיסן די שיסל מיט זאַלץ, צוקער, ערד שוואַרץ פעפער, איטאַליעניש הערבס, דעקן די פאַן מיט אַ דעקל און פּונקט די וועדזשטאַבאַלז אין אַ מינימאַל היץ פֿאַר 5-7 מינוט. דעמאָלט וואַרפן די פריער קלינד און געהאַקט פיינלי קנאָבל, פריש גרינז פון פּעטרעשקע, באַסיל און קראָפּ, מישן און נאָך אַ מינוט אַראָפּנעמען פון די פייַער.
מיר געבן סטוד וועדזשטאַבאַלז צו ברוד פֿאַר צען מינוט און קענען זיין געדינט צו די טיש. Bon appetit!
סטוד צוקיני מיט עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 640 ג;
- צוקיני - 340 ג;
- טאַמאַטאָוז - 350 ג;
- בולגאַריש פעפער - 240 ג;
- ציבעלע - 225 ג;
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- מאַסלינע ייל אָדער גרינס בוימל - 65 מל;
- גרין פּעטרעשקע - 1/2 שטראַל;
- סעלערי גרינז - 3 ספּריגס;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- פּראָוואָנקאַל הערבס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר וואַשן אַלע וועדזשטאַבאַלז, צוקיני און עגפּלאַנץ אין גרויס קובעס אָדער סלייסאַז, שפּריצן ברייטער האנט מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר 30 מינוט.
אין דער דערווייל, מיר באַזייַטיקן די בולגאַריש פעפער פון זאמען און סטעמס און שנייַדן אין סטריפּס, מיר ריין אַניאַנז און
עגגפּלאַנץ און צוקיני געוואשן פון זאַלץ און לאָזן די וואַסער פליסן. אין די דערווייל, מיר גיסן מאַסלינע אָדער גרינס אָיל אָן רייעך אין די קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרק, אויסקלייַבן די פונקציע "באַקינג" אָדער "פריינג" אויף די אַרויסווייַזן און לייגן די האַלב רינגס פון די ציבעלע. מיר ברוין זיי אַ ביסל, לייגן פּאַטלעזשאַן מיט צוקיני, דעמאָלט זיס פעפער און ענדיקן מיט טאַמייטאָוז. צייַט די שיסל מיט זאַלץ, פּראַוועסקאַל הערבס און שוואַרץ פעפער. באַשטימען די מיטל צו די "קווענטשינג" מאָדע און צוגרייטן די שיסל פֿאַר זעכציק מינוט. צען מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר וואַרפן קנאָבל און פּעטרעשקע און סעלדעריי גרינז.