לעטטשאָ פון אַ פּאָמידאָר

לעטשאָ איז אַ באוווסטער נאַציאָנאַלער אונגעריש שיסל פון פּאָמידאָר, פּאַפּריקאַ און בייקאָן. דאַנק צו פּשוט קוקינג טעכנאָלאָגיע און ויסגעצייכנט טעם, לעטשאָ געווארן פאָלקס צווישן פילע פעלקער. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג לעטשאָ , פֿאַר יעדער נאַציאָנאַליטעט די רעסאַפּיז זענען אַנדערש אין זאַץ און אין די וועג זיי זענען האַלב. סאָוטשע לעטשאָ איז געדינט צו געפּרעגלט סאָסידזשיז, הייס סאַלאַט לעטשאָ - די שליימעסדיק זייַט שיסל צו פּאַטייטאָוז און מאַקאַראָנען, קאַנסערווד פֿאַר די ווינטער לעטשאָ פון בולגאַריש פעפער - וועט וואַרעם זייַן העל פארבן אפילו אין די מערסט שטרענג פראָסט. יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן פּרעפֿערענצן, אַזוי עס זענען אַזוי פילע וועריד רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג לעטשאָ . פּרעזערוויישאַן לעטשאָ אויך האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. דערצו, אין דערצו צו די קאַנווענשאַנאַל לעטשאָ פון פעפער און פּאָמידאָר, איר קענען קאָכן לימענע, לעטשאָ מיט קעראַץ, בינז אָדער אַפֿילו רייַז. אבער דער אונגעריש מסורה צו קאָכן לעטשאָ מיט פלייש איז נישט זייער צוגעוווינט - מער געוויינטלעך זענען רעסאַפּיז פון גרינס לעטשאָ פון בולגאַריש פעפער . ספּעציעל פאָלקס אָונערז זענען בולליש לעטשאָ, וואָס קאַמביינז מינימאַל קאָס און ויסגעצייכנט טעם. בולגאַריש לעק וועט ווערן אַ מעכייַע באַפּוצונג פון די פעסטיוו טיש, ספּעציעל אין ווינטער, ווען די ברירה פון וועדזשטאַבאַלז טוט נישט צעלאָזן די פאַרשיידנקייַט.

טראדיציאנעלן לעטשאָ רעסאַפּיז צונויפשטעלנ פון פּאָמידאָר און פעפער, אנדערע וועדזשטאַבאַלז און בשמים זענען צוגעגעבן צו טעם. אויך אַ פּראָסט אָפּציע איז לעטשאָ מיט פּאָמידאָר זאַפט. אויב עס איז פּלאַננעד אַז די שיסל וועט זיין געגעסן דורך קינדער, קאָכן לעטשאָ אָן עסיק, אויב איר קאָכן פֿאַר ליבהאבערס פון געווירציק קוויזין - איר קענען לייגן ביטער פעפער, קנאָבל און אנדערע בשמים צו טעם. צוגרייטן אַ געשמאַק לעקאָ איז נישט שווער - די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן אַ רעצעפּט אַז סוויט דיין פּרעפֿערענצן.

דאָ זענען די מערסט פּראָסט רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג און פּרעזערוויישאַן לעטשאָ.

א פּשוט לעטשאָ רעצעפּט פון אַ פּאָמידאָר

צו געשווינד און געשמאַק צו צוגרייטן לעטשאָ פון אַ פּאָמידאָר איר דאַרפֿן:

• 3 קג פון טאַמאַטאָוז;
• 6 ברעקלעך פּעפּערז;
• 6 קלאָוועס פון קנאָבל;
• 1 לעפל פון זאַלץ;
• 1 לעפל צוקער.

העלפט אַ פּאָמידאָר, פעפער און קנאָבל שנייַדן אין סטריפּס. פאַרלייגן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ ינאַמאַל פאַן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. לייג די מנוחה פון די פּאָמידאָר, זאַלץ און צוקער. קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה. גיסן אין צוגעגרייט קאַנס און זעמל.

די בולגאַריש לעטשאָ

צו צוגרייטן אַ בולליש לעטשאָ איר דאַרפֿן:

• 1 קג פון פּאָמידאָר פּיוריי;
• 1 קג פון זיס פעפער;
• 1 לעפל פון זאַלץ;
• 2 טייבאַלספּונז פון צוקער.

פּאָמידאָר פּיוריי קענען זיין צוגעגרייט דורך לעטינג טאַמאַטאָוז דורך די דזשויסער. גרייט פּוטער פּוטער זאָל קאָכן 2 מאל. פעפער שאָלעכץ און שנייַדן אין סטריפּס. ברענגען צו אַ קאָכן און לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. בוילינג פֿאַר האַלב אַ שעה, לעטשאָ קענען זיין אפגעהיט אָדער געדינט צו די טיש. אויף דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן לעטשאָ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, ריפּלייסינג עס מיט פּאָמידאָר פּיוריי. עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ פּאַפּיר פון הויך קוואַליטעט און צעפירן עס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי.

אונגעריש לעטשאָ

דער טראדיציאנעלער רעצעפּט פון אונגעריש לעטשאָ כולל די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:

• 50 ג פון סמאָוקט בייקאָן;
• 80 ג פון לאַרד;
• 1.4 קג פון פעפער גרין;
• 600 ג פון פּאָמידאָר;
• 2 אַניאַנז;
• 5 ג פון פּאַפּריקאַ;
• זאַלץ צו טעם.

צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז - שנייַדן די ציבעלע מיט סעמיסירקלעס, פעפער מיט ברייט סלייסיז, טאַמאַטאָוז, פּילינג אַוועק די סקינס, שנייַדן אין קוואַרטערס. צו מאַכן עס גרינגער צו שאָלעכץ די טאַמייטאָוז, זיי דאַרפֿן צו זיין געהאלטן אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס.

פּינע שנייַדן אין קובעס און פּרעגלען אויף די סמילגע צו דורכזעיקייַט (אין אַ גרויס פאַן). לייג די ציבעלע און לייטלי ברוין עס. לייגן פּאַפּריקאַ, קאָך און גיסן טאַמייטאָוז מיט פעפער. לייג די זאַלץ. אָן רידוסינג די היץ, און אָן קלאָוזינג די דעקל, מליען ביז די פליסיק איז טייל יוואַפּערייטיד. נאָך דעם, דעקן און ברענגען צו אַ נידעריק היץ. אַזאַ ליטשאָ איז גאנץ פֿאַר גאַרנישינג מיט רייַז, מאַקאַראָנען אָדער פּיוריי.

לעטשאָ מיט בינז

לעטשאָ מיט בינז קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל און ווי אַ גאַרניש. איר דאַרפֿן:

• 3.5 ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט;
• 3 קג פון פעפער;
• 1 קג פון קעראַץ;
• 1 קג פון ציבעלע;
• 2 טעפּלעך פון בינז;
• 1 טעפּל פון זונרויז בוימל;
• 2 טייבאַלספּונז פון צוקער;
• 3 טייבאַלספּונז פון זאַלץ.

צוגרייטן די ינגרידיאַנץ - צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז, קאָכן די פּאָמידאָר זאַפט (קאָכן 15 מינוט), די בינז זענען סאָוקט אין שטייַגן (בייַ נאַכט). אין אַ פאַן, לייגן אַלע די וועדזשטאַבאַלז און בינז און פּלאָמבירן מיט פּאָמידאָר זאַפט. לייגן זאַלץ, לייגן צוקער און פּוטער. ברענגען צו אַ קאָכן. אַמאָל לעקאָ בוילז, אַראָפּנעמען פון היץ און זעמל אין קאַנס.

Peach lecho

פֿאַר אַ טוישן, פּרובירן צו צוגרייטן פֿאַר די ווינטער לעטשאָ פון קאָרגעטטעס. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן:

• 1.5 קג פון קאָרגעטטעס;
• 1 קג פון פּאָמידאָר;
• 6 אַניאַנז;
• 6 פּקס. בולגאַריש פעפער;
• 0.5 גלעזל עסיק 9%;
• 2/3 טעפּל גרינס ייל;
• 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
• 2/3 טעפּלעך פון צוקער.

מישן די בוימל, זאַלץ, עסיק און צוקער און ברענגען צו אַ קאָכן. אין די בוילינג געמיש, לייגן צוקיני און שטעלן פֿאַר 15 מינוט. לייג די אַניאַנז און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. דעריבער לייגן די פעפער און וואַרטן פֿאַר נאָך 5 מינוט. אין די סוף, לייגן די טאַמייטאָוז און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. הייס לעטשאָ פאַרשפּרייטן אין דזשאַרז און זעמל.

לעטשאָ איז אַזוי געראָטן אַז אין כּמעט יעדער קראָם איר קענען געפֿינען אַ ברייט קייט פון פאַרשידענע טייפּס פון לעטשאָ פֿאַר יעדער טעם. אבער די מערסט געשמאַק לעקאָ איז , פון קורס, כאָוממייד, קאָכן מיט נשמה און ליבע.