ראַססאָלניק דערמאנט אין די קסוו יאָרהונדערט, כאָטש די נאָמען איז אַנדערש - "קאַליאַ". דעם נאָמען קאַמביינז אַ פּלאַץ פון סופּס מיט פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז פון וגערקע זויער. ראַססאָלניקאָוו שטעלן: מיט הינדל, מיט פלייש, מיט פיש. אבער מיר זענען צוגעוווינט צו די מער קלאַסיש פֿאַר אונדז, וואס געגעסן פון קינדשאַפט, זייער פּראַסקריפּשאַנז צו איר און פאָרשטעלן.
ווי צו קאָכן זויער מיט וגערקע און רייַז?
ינגרידיאַנץ:
- פוס - 2 פּקס .;
- קלאָוועס - 3 פּקס .;
- לאָראַל - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פעפער שמעקנדיק - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאַטייטאָוז - 4 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 30 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 4 פּקס .;
- פעפער - ½ צפּ;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- רייַז - 120 ג;
- וואַסער - 4 ליטער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַש די גאנצע פוס, שאָלעכץ איינער ציבעלע און אָנצינדן די שמייכל באַדז גלייַך אין עס, שאָלעכץ און שנייַדן איין מער אין גרויס מאַגז און לייגן עס אַלע אין אַ פאַן. דעמאָלט לייגן קנאָבל, 2/3 פון פּעטרעשקע, די רימיינינג בשמים, חוץ פֿאַר ערד פעפער און אַ קניפּ פון זאַלץ. גיסן וואַסער און שטעלן אויף די הרובע, לאָזן די יויך קאָכן 1-1½ שעה. דעריבער שנייַדן אין קליין קיובז קיוקאַמערז און פאָרן זיי אויף די בוימל פֿאַר 12-15 מינוט. בשעת קיוקאַמערז זענען פריינינג עס איז נייטיק צו שנייַדן אַניאַנז און מאָלן קעראַץ אויף אַ כאַבאַרניק. זיי אויך דאַרפֿן צו זיין געפּרעגלט אין בוימל. קאַט פּאַטייטאָוז מיט מיטל קובעס אַזוי אַז עס בוילז פֿאַר 15-20 מינוט. ווען די יויך איז גרייט, נעמען אויס פון אים אַלץ וואָס איז געווען קאָכן אין די פּאַן, דעמאָלט מיר וועלן נאָר פלייש. אַראָפּנעמען עס פון די ביינער, דיסאַסעמבאַל און צוריקקומען צו די פּאַן. איצט איר קענען וואַרפן פּאַטייטאָוז און רייַז, קאָכן ביז פּאַטייטאָוז זענען האַלב, עס וועט נישט זייַן רוי רייַז - עס וועט קאָכן. 5 מינוט איידער די לעצט קוקינג, שטעלן די בראָטן און וגערקע. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו זאַלץ, פעפער און צעהאַקן די רוען פּעטרעשקע צו באַצירן.
דער רעצעפּט פֿאַר זאַפט מיט רייַז און זויער קיוקאַמערז איז פּונקט די זעלבע, נאָר קיוקאַמערז זענען געניצט זויער, אָבער אין דעם פאַל די גאנצע זינען פון די זויער איז פאַרפאַלן, וואָס איז גערופן ווייַל פון אַ פּיקל ראָסל אָדער פאַס, אָן סאָורנעסס עס וועט זיין אן אנדער זופּ.
רעצעפּט פֿאַר זאַפט מיט ניר, זויער וגערקע און רייַז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס מיט ביין - 800 ג;
- כאַזער - 2 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 30 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- זויער קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- רייַז - 100 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קלאָוועס - 3 פּקס .;
- לאָראַל - 1 בויגן;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- פעפער פּיז - 5 פּקס .;
- זאַפטיק וגערקע - 50 ג;
- פעפער שמעקנדיק - 3 פּקס .;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
עס איז נייטיק צו אָנהייבן מיט די קידניז, זיי מוזן זיין ונ דורך געוואשן, קלעפּיק פילם און פעט. דעריבער שטעלן זיי סאָוקט אין וואַסער (1 קג פון קידניז פּער 3 ליטער פון וואַסער) פֿאַר פיר שעה טשאַנגינג די וואַסער דרייַ מאָל. און פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט, און טשאַנגינג די וואַסער איידער געגאנגען צו בעט, אין דער מאָרגן און אַ שעה איידער קוקינג.
גיינ ווייַטער צו די יויך: שנייַדן די רינדערנס פּאַפּ פון די ביין און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, דעמאָלט עס וועט זיין מעגלעך צו שנייַדן אַפֿילו קלענערער און לייגן די פלייש ליבהאבערס פּאָרפּאַרטווייז צו די ראַססאָלניק טעלער. פלייש און ביין זענען געשיקט צו אַ פּאַן, גיסן 3 ליטער פון קאַלט וואַסער און שטעלן אויף מאַקסימום פייַער. שאָלעכץ איינער ציבעלע, אָנצינדן די שמייכל באַדז אין עס, שיילן איינער מער און שנייַדן צוזאמען. אין בוילינג אַראָפּרעכענען די פייַער צו אַ מינימום און זאַמלען די פּינע, דעמאָלט שטעלן אין עס צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, פּעטרעשקע וואָרצל, אנדערע בשמים. נאָך וועגן 1.5-2 שעה, די יויך וועט זיין גרייט, נעמען די פלייש און שפּאַנונג עס.
נאָך די קידניז זענען סאָוקט, שטעלן זיי צו קאָכן. נאָך 5-10 מינוט, באַקומען די קידניז, פליען די וואַסער - איר וועט נישט דאַרפֿן עס. לאָזן זיי צו קילן און שנייַדן נישט אין גרויס סלייסאַז, און שטעלן