מיט די אָנהייב פון זומער און די אויסזען אויף די שעלוועס פון פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות, פילע כאַוסווייווז אָנהייבן צו דינגען אין דינער פּיקאַלז, פּיקלינג, קאַנסערוויישאַן. פּיקקלינג קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער איז אַ טראדיציע וואָס אונדזער אָוועס געגעבן אונדז. יעדער משפּחה האט זייַן אייגן באַליבט רעסאַפּיז, באַליבט סנאַקס און קיילים. דאך, נייַ רעסאַפּיז פֿאַר טראדיציאנעלן קיילים, לאָזן איר צו דיווערסאַפיי קיין דיעטע. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן רעדן וועגן דעם רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז. קיוקאַמערז, דורך רעכט, זענען געהאלטן די מערסט פאָלקס גרינס פֿאַר פּיקלינג, און זינט די רגע העלפט פון יולי, ווען זיי דערשייַנען אין זעט, עס ס צייַט פֿאַר טוויסץ.
רעסיפּעס פֿאַר פּיקאַלז און מאַרינאַטינג קיוקאַמערז
1. פּיקקלינג קיוקאַמערז אין דזשאַרז. מאָדערן כאַוסווייווז בעסער פּיקלינג קיוקאַמערז אין קאַנס, זינט נישט יעדער וווינונג וועט רעכט צו קריגן קיוקאַמערז אין אַ פאַס. פֿאַר סאָלטינג קלייַבן אַ קליין שטאַרק וגערקע פון דער זעלביקער גרייס. איידער פּיקלינג איר דאַרפֿן צו ונ דורך וואַשן די דזשאַרז, פאַרברענען זיי מיט בוילינג וואַסער אָדער פּאַסטשערייז זיי. נעגלאַדזשאַנס אין דער צוגרייטונג פון קאַנטיינערז פירט צו די פאַקט אַז קיוקאַמערז געשווינד פאַרערגערן.
קיוקאַמערז, אויך, זאָל זיין געזונט געוואשן אין וואַרעם וואַסער. איידער פּאַקינג אין אַ סלוי, קיוקאַמערז קענען קאָכן מיט בוילינג וואַסער, דעריבער עס וועט זיין מער קרוכלע.
לייגן קיוקאַמערז דאַרפֿן טייטלי צו יעדער אנדערע ינטערספּערסט מיט סיזאַנינגז. ווי די סיזאַנינגז, סטעמס און אַמברעלאַז פון קראָפּ, קורע בלעטער, פריש גרינז, פעפער, ביי בלעטער, קנאָבל זענען אָפט געניצט. סעאַסאָנינגס געבן קיוקאַמערז אַ אַראָמאַ, אַזוי קלייַבן זיי צו דיין געשמאַק. די זעלבע סיזאַנינגז זענען אויך געניצט פֿאַר מאַרינאַטינג קיוקאַמערז, אָבער אין אַ גרעסערע קוואַנטיטי.
דער ווייַטער שריט איז פּיורינג קיוקאַמערז ראָסל. פֿאַר קיוקאַמערז פון גרויס סיזעס, 8% זאַלץ לייזונג זאָל זיין צוגעגרייט, 7% פֿאַר מיטל אָנעס, קליין קיוקאַמערז געזונט סאָלטיד און 6% ראָסל. איר דאַרפֿן צו פאַרלאָזן די באַנקס פֿאַר אַ פּאָר פון טעג אין אַ קיל פּלאַץ, דעמאָלט ראָולד זיך.
רובֿ רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז אין דזשאַרז זענען באזירט אויף אַ קאַלט אופֿן. דעם אופֿן באשטייט אין פּיקלינג קיוקאַמערז מיט קאַלט וואַסער, אין וואָס זאַלץ איז פריער צעלאָזן. עס איז געמיינט אַז פּיקלינג קיוקאַמערז אין אַ קאַלט וועג, אַלאַוז איר צו קראָם קיוקאַמערז מער און האַלטן זייער העל קאָליר.
2. פּיקקלינג קיוקאַמערז אין אַ פאַס. דעם מעטאָד איז יוזשאַוואַלי געניצט דורך ווילידזשערז און אָונערז פון פּריוואַט הייזער. דער פּרינציפּ פון פּיקלינג קיוקאַמערז אין אַ פאַס איז די זעלבע ווי אין קאַנס. די דיפעראַנסיז זענען ווי גייט:
- פֿאַר באַראַלז, איר זאָל נוצן די רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז מיט זענעפט. זענעפט פּריווענץ די אויסזען פון פורעם אויף די ייבערפלאַך פון די פאַס, וואָס איז די מערסט וויכטיק פּראָבלעם;
- באַראַלז זאָל זיין באדעקט מיט גאָז אויף שפּיץ, אַזוי ווי נישט צו באַקומען שטויב און דעבריס;
- די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אין באַראַלז לאַסץ 2-5 טעג, נאָך וואָס זיי מוזן ווערן אַוועקגענומען צו אַ קאַלט אָרט;
- סטאָר די באַראַלז אין אַ קעלער מיט אַ טעמפּעראַטור פון 5-10 דיגריז.
3. פּיקקלינג פון פריש-סאָלטיד קיוקאַמערז. זאַלץ ליכט-סאָלטיד קיוקאַמערז לאַנג
4. רעצעפּט פֿאַר די ומגעדולדיק - פּיקאַלז קיוקאַמערז אין דעם פּעקל. וואַש און שנייַדן די וגערקע אין אַ זעקל מיט קנאָבל און קראָפּ, פּלאָמבירן עס מיט זאַלץ און מישן ונ דורך. זאַלץ זאָל זיין אויסגעגאסן פיר מאל מער ווי אַ נאָרמאַל גרינס סאַלאַט. די צייט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז אין דעם וועג איז 4 שעה. דער פּעקל זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער.
אַ ויסגעצייכנט דערצו צו די בשמים פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז איז ביטער פעפער. עס גיט די זויער וגערקע אַ מער שטאַרק טעם. ניצן די נייַ סיזאַנינגז און מעטהאָדס, און דער טראדיציאנעלער פּיקאַלז וועט שטענדיק קומען אויס דיפערענטלי.