א ביטש, ווי אַ דזשעלליפיש, איז אַ זייער האַרציק און געשמאַק עסנוואַרג. קוקינג עס איז נישט שווער, אָבער לאַנג. ווי גוט צו קאָכן זשעלע, לייענען ווייטער.
ווי צו קאָכן די זשעלע פון די כאַזער לעגס?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס מיט אַ קרעל - 1 קג;
- ציבעלע - 200 ג;
- רינדערנס שאַנק - 1 קג;
- גרויס הינדל דיך - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 150 ג;
- זאַלץ;
- בשמים;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- greens.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן דזשעלי ברוינג דורך קערפאַלי וואַשינג מיין כאַזער לעגס. צי דאָס אין קילן וואַסער, מעסער געזונט סקרייפּינג ייבערפלאַך. מיר שטעלן די פיס אין אַ פאַן און גיסן וואַסער צו דעקן דעם פלייש דורך 6 סענטימעטער. מיר שטעלן דעם פּאַן אויף אַ גרויס פייַער און נאָך בוילינג באַזייַטיקן די געשאפן פּינע. דערנאך די פייַער איז רידוסט צו אַ מינימום, אַזוי אַז די פליסיק טוט נישט קאָכן אַוועק, ווייַל עס קענען נישט זייַן אויסגעגאסן אין דעם פּראָצעס. אין דערצו, אויב דער קאָכן איז שטאַרק, די יויך וועט זיין פאַרוואָלקנט. נאָך וועגן אַ שעה און אַ האַלב, שטעלן די גאנצע פוס אין אַ פאַן. דאָרט מיר שיקן די פּילד גאַנץ אַניאַנז און קעראַץ. עס מיר וואַרפן זיס-סמעלינג פּעפּערז מיט פּיז. אויך, אויב געוואלט, איר קענען לייגן קאָריאַנדער, ערד זעליי וואָרצל, רויט און שוואַרץ פעפער. איר קענען אויך לייגן פריש הערבס גלייַך אין די שטראַל. אין נידעריק היץ מיר זינקען פלייש אין יויך פֿאַר בייַ מינדסטער 5 שעה. עס זאָל קאָכן זייער געזונט און לייכט מאַך אַוועק פון די ביין. וועגן אַ שעה איידער די סוף פון קוקינג, דזשעלי זאַלץ, און פֿאַר 15 מינוט איידער די סוף מיר שטעלן אין די געהאַקט קנאָבל. איצט מיר עקסטראַקט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, און די פליסיק מוזן זיין פילטערד דורך אַ פייַן זיפּ. קערפאַלי באַזונדער די פלייש פון די ביינער און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. מיר פאַרשפּרייטן עס אין שאַפּעס און פּלאָמבירן עס מיט פילטערד יויך. מיר באַזייַטיקן די זשעלע אין אַ קאַלט אָרט צו פרירן.
ווי צו קאָכן זשעלע אין אַ מולטיוואַריאַטע?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס שאַנק - 1 קג;
- כאַזער לעגס - 2 פּקס .;
- הינדל פוס - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 250 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- שוואַרץ פעפער - 10 פּקס .;
- פעפער שמעקנדיק פּיז - 5 פּקס .;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס.
צוגרייטונג
כאַזער לעגס און רינדערנס שין סאָוקט, און דעמאָלט ריין. פּיוראַפייד פלייש טיילן זענען אָנגעפילט מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר 5 שעה. די גאנצע פלייש שטעלן איז געשטעלט אין אַ פאַן, אָנגעפילט מיט וואַסער און געבראכט צו אַ קאָכן. קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט. איצט די וואַסער איז ויסגעשעפּט, און די פלייש איז געוואשן. אין אַ מאַלטי-קאָכן פּאַן מיר שטעלן אַלע די פלייש, גיסן אין וואַסער, זייַן מדרגה זאָל זיין אויבן די מדרגה פון פלייש דורך 5 סענטימעטער. אין דער "זופּ" מאָדע, מיר ברענגען עס צו די קאָכן. מיר באַזייַטיקן פּינע. מיר שטעלן קעראַץ, אַניאַנז, געלאזן אויף אים איין שיכטע וואָג. דעם וועט געבן די יויך אַ קליין גאָלדען קאָליר. אויך לייגן בשמים און זאַלץ. מיר שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 7 שעה. נאָך דעם, מיר נעמען אַלע די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, לייגן דעם קנאָבל שנייַדן אין די יויך, זאַלץ צו טעם און דעריבער ברענגען עס צוריק צו דער קאָכן. פלייש איז אפגעשיידט פון די דזשוינץ און ביינער. ווייַטער, שנייַדן עס אין ברעקלעך און לייגן אויס די צוגעגרייט מאָולדז. אויף שפּיץ, אויב געוואלט, איר קענען שטעלן שנייַדן קעראַץ, גרינז. פּלאָמבירן די שפּיץ מיט פילטערד יויך. מיר נעמען די מאָולדז מיט די צוקונפֿט זשעלע אין אַ קיל פּלאַץ צו פרירן.
ווי צו קאָכן זשעלע מיט דזשעלאַטאַן?
אין אַלגעמיין, די זשעלע איז קאָכן אָן די דערצו פון דזשעלאַטאַן. אין דעם איז נאָר די חילוק צווישן דעם שיסל און די דזשעליד. עס פרייז דזשעלי רעכט צו דעם פאַקט אַז פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט טיילן אַזאַ ווי פיס, עק, שין זענען ברוד. אין די פלייש טיילן
מיר דערציילט איר ווי צו קאָכן זשעלע פון רינדערנס און כאַזער מיט די דערצו פון הינדל. אין דערצו, איר קענען לייגן טערקיי פלייש, ספּעציעל די פליגל און היפּס. אמת, דיין זשעלע אָדער קאַלט וועט קומען צו רום!