הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק זופּ מיט קאַרטאָפל באַללס, וואָס אין פאַרשידענע מקומות זענען גערופן גאַנץ דיפערענטלי. איר קענען טרעפן די ערשטער שיסל מיט דאַמפּלינגז אָדער דאַמפּלינגז, און עטלעכע קענען באַרימערייַ פון די פיייקייַט צו קאָכן זופּ מיט גנאָקטשי. אבער אין פאַקט, אַלע די פּראָדוקטן פירן די זעלבע יקער, בישליימעס קאַמפּלאַמענטינג פילע קיילים. עטלעכע פון זיי זענען אין אונדזער רעסאַפּיז אונטן.
באַקוויט זאַפט מיט מאַשרומז און קאַרטאָפל קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט גראָאַץ - 70 ג;
- מאַשרומז - 275 ג;
- וואַסער פילטערד - 1,8 ל;
- הינדל ברוסט - 280 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 85 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָכער - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- פּיז פון זיס פעפער - 2-3 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פריש ספּריגס פון קראָפּ און פּעטרעשקע - צו טעם;
פֿאַר דאַמפּלינגז:
- קאַרטאָפל טובערז - 420 ג;
- מיטל-סייזד הינדל יי - 1 פּק .;
- ווייץ מעל - 120-150 ג;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָאָקערי - צו טעם.
צוגרייטונג
אנהייב דער צוגרייטונג פון זופּ מיט פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז, אָדער ווי זיי זענען גערופן קנאָבל, מיר שטעלן אין אַ איין קאַנטיינער צו קאָכן הינדל ברוסט, און אין אן אנדער פּילד קאַרטאָפל טובערס. אויף די גרייטקייַט פון גרינס סלייסאַז, די דעקאָקטיאָן איז ויסגעשעפּט, און די פּאַטייטאָוז זענען נידז דורך טאָלקס און לינקס צו קיל.
ווייַטער, מיר ריין די ציבעלע און שנייַדן עס אין קובעס. מיר פאָרן די קעראַץ דורך אַ כאַבאַרניק, און שווענקען די מאַשרומז מיט קליין מיומז פון שרעד און שטעלן זיי אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל אָן טאַם. פּרעגלען די שוועמל מאַסע ביז אַלע די נעץ יוואַפּערייץ, און נאָך וואָס לייגן אַניאַנז און קעראַץ און פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
אין די קולד קאַרטאָפל פּיוריי, פאָר אין די יי, גיסן אין די מעל, לייגן זאַלץ און גערודער עס ונ דורך ביז אַ וויסקאַס געוועב פון די טייג איז באקומען.
הינדל פלייש איז יקסטראַקטיד פון די יויך, מיר באַקומען באַפרייַען פון ביינער אויב נייטיק, שנייַדן עס פיינלי און שטעלן עס צוריק אין דער יויך. מיר דיספּאָוזד עס ווידער אויף פייַער און נאָך בוילינג מיר גיסן באַקוויט גראָאַץ און פּרעגלען מיט אַניאַנז, קעראַץ און מאַשרומז. מיר וואַרפן אין די זופּ און לאָראַל בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס און זאַלץ קאָכן צו געשמאַק און קאָכן ביז די סאָפטנאַס פון די באַקוויט גריינז, נאָך וואָס מיר קלייַבן אַ טיספּונפול פון קאַרטאָפל טייג און פאָרשטעלן עס שריט דורך שריט אין די זופּ, פאָרמינג קייַלעכיק קניידל. מיר געבן די עסנוואַרג צו קאָכן פֿאַר וועגן 3-4 מאל, אַזוי אַז די דאַמפּלינגז זענען האַלב, און דעמאָלט לייגן די פרעשלי געהאַקט פריש הערבס און דינען זיי צו די טיש, ספּילינג איבער די פּלאַטעס.
זופּ מיט קאַרטאָפל גנאָקטשי
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 550 ג;
- לאָראַל בלעטער - 1-2 פּקס .;
- וואַסער געפילטערט - 2.2 ליטער;
- פּיז גערוך פעפער - 3-4 פּקס .;
- ציבעלע ציבעלע - 85 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- לעקן ציבעלע - 85 ג;
- זיס בולליש רויט פעפער - 85 ג;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- קנאָבל ציין - 3 פּקס .;
- סטאָקס פון גרין אַניאַנז - 3 פּקס .;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָכער - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - צו טעם;
פֿאַר קאַרטאָפל גנאָקטשי:
- קאַרטאָפל טובערס בוילד אין אַ מונדיר - 380 ג;
- מיטל-סייזד הינדל יי - 1 פּק .;
- ווייץ מעל - 120-150 ג;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָאָקערי - צו טעם.
צוגרייטונג
טכילעס, לאָזן ס האַנדלען מיט די יויך. מיר שטעלן די הינדל פלייש צו קאָכן, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און לייגן זאַלץ, לאָראַל בלעטער און זיס פּיז פֿאַר פלייווערד. דורך די גרייטקייַט פון די פלייש, מיר באַזייַטיקן עס פון די ביינער, סאָרט עס אין פייבערז און צוריקקומען עס צו די פּאַן.
בשעת די הינדל איז האַלב, מיר גרייטן די גנאָקטשי. צו טאָן דאָס, בוילד אין אַ מונדיר און פּילד פּאַטייטאָוז מיר מאָל דורך די פיינאַסט כאַבאַרניק און מישן מיט יי, זאַלץ און ווייץ סיפטיד מעל ביז אַ גומע פּרובירן איז באקומען. מיר ראָלל קליין קייַלעכיק באַללס אויס פון אים און שטעלן זיי אויף אַ קאַטינג ברעט, דאַסטינג עס מיט מעל פריער.
איצט מיר היץ אָליווע בוימל אין אַ פּאַן, שטעלן אין עס אַ פאַר - צוגעגרייט און געהאַקט ציבעלע ציבעלע און לעק, קעראַץ שנייַדן אין קליין קובעס און אַ בולגאַריש פעפער און פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז ווייך, סטערינג, אַדדינג פיינלי געהאַקט קנאָבל קלאָוועס און סטאָקס פון גרין ציבעלע.
אין די בוילינג יויך מיט די פלייש מיר וואַרפן די צוגעגרייט קאַרטאָפל גנאָקטשי, לייגן אויס די פּרעגלען, לייגן די סאָלטאַד פוד צו געשמאַק, לייגן פריש גרינז און קאָכן פֿאַר דרייַ מינוט, נאָך וואָס מיר געבן די שיסל אנדערן פינף מינוט צו ינפיוז איידער געדינט.