הייַנט ס טעמע איז דעדאַקייטאַד צו אַדמישאַנז פון קאַבאַק קאַוויאַר. דעם ינקרעדאַבלי געשמאַק גרינס צוגרייטונג איז ספּעציעל גוט ווען צוגעגרייט מיט מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ. מאַכן אַזאַ אַ גרינס פֿאַרבייַסן אין שטוב, איר קענען זען פֿאַר זיך, און אונדזער רעסאַפּיז צו העלפן איר.
פאַסט קאַוויאַר מיט קנאָבל, מייַאָנעז און פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (שוין פּילד) - 3 קג;
- קנאָבל - 10 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 250 ג;
- מייַאָנעז מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט צופרידן - 260 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 100 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- ערד רויט פעפער - צו טעם;
- עסיק 9% - 30 מל.
צוגרייטונג
צו גרייטן די קאַוויאַר, מיר באַזייַטיקן די קאַבאַק מאַרראָווס פון די האַרץ מיט זאמען און סקינס, שנייַדן אין טראַפ - סלייסאַז און פאָרן צוזאמען מיט די פריער קלינד קנאָבל דורך אַ פליישמילכל. לייג די גרינס געמיש אין אַ טיף פאַן, פריינג פּאַן אָדער קעסל, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, מייַאָנעז, גרינס ייל, מיר אויך וואַרפן זאַלץ, צוקער, ערד רויט פעפער און שטעלן דעם קאַנטיינער מיט די אינהאַלט אויף דעם פייַער. נאָך בוילינג, רעדוצירן די ינטענסיטי פון פייַער צו אַ מינימום און קוועטשן די קאַוויאַר אונטער די דעקל פֿאַר צוויי שעה. צוויי מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, גיסן אין די עסיק און מישן געזונט.
דער גרייט הייס קאַוויאַר איז אויסגעגאסן אויף סטערילע, טרוקן דזשאַרז און ראָולד מיט בוילד לידז. מיר שטעלן די וואָרקפּיעסע לידז אַראָפּ און ייַנוויקלען ונ דורך ביז עס קולז גאָר.
אין דעם רעצעפּט, קנאָבל קענען זיין ריפּלייסט, אויב געוואלט, מיט אַניאַנז, גענומען עס פינף הונדערט גראַמז. דער טעם פון דעם וועט זיין אַ ביסל אַנדערש, אָבער ניט ווייניקער טשיקאַווע.
קאַוויאַר קאַוויאַר אין שטוב באדינגונגען מיט מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (שוין פּילד) - 3 קג;
- קעראַץ - 1.5 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 250 ג;
- מייַאָנעז מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט צופרידן - 260 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- עסיק 9% - 30 מל.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די קאַבאַק, שנייַדן די הויט, עקסטראַקט די האַרץ מיט די זאמען, און שנייַדן די פלייש אין אַרביטראַריש ברעקלעך קלענערער ווי די מינסער ס עפן. מיר ריין די אַניאַנז און קעראַץ און אויך שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. מיר מעגילע די וועדזשטאַבאַלז דורך אַ פליישמילכל און שטעלן די גרינס געמיש אין אַ קעסל אָדער קיין אנדערע דיק-וואָלד קייבאַלז פון די צונעמען גרייס. לייג דעם פּאָמידאָר פּאַפּ און מליען פון דעם מאָמענט פון בוילינג, סטערינג פֿאַר צוויי און אַ האַלב שעה, איידער די קאַנטיינער מיט אַ דעקן און רידוסינג די ינטענסיטי פון פייַער צו אַ מינימום. איצט לייגן די מייַאָנעז, זאַלץ, צוקער און יוואַפּערייט די נעץ, סטערינג ביז דער געוואלט געדיכטקייַט פון קאַוויאַר איז באקומען. אין די סוף פון קווענטשינג, גיסן אין מייַאָנעז און מישן.
מיר לייגן קאַוויאַר אויף פּרילימאַנערי צוגעגרייט סטערילע דזשאַרז, מיר פּלאָמבירן מיט לידז און שטעלן די לידז אַראָפּ אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן פֿאַר זיך סטעראַליזיישאַן. נאָך גאַנץ קאָאָלינג, מיר באַשטימען די וואָרקפּיעסע פֿאַר סטאָרידזש אין אַ פינצטער אָרט.
קאַוויאָו רוי ווי אַ קראָם - רעצעפּט מיט מייַאָנעז
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 4 קג;
- קעראַץ - 1.5 קג;
- ציבעלע - 1 קג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 300 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 175 ג;
- עסיק - 140 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- מייַאָנעז מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט צופרידן - 400 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 500 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- ערד זיס פּאַפּריקאַ - 10 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן רעכט וועדזשטאַבאַלז לאָזן ס גיין דורך די פליישמילכל, שטעלן די גרינס מאַסע אין דיק-וואָלד קיילים און לייגן עס אויף די פייַער. גלייך לייגן זאַלץ, צוקער, ראַפינירט ייל, עסיק, ערד פעפער און פּאַפּריקאַ און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר איין און אַ האַלב שעה. איצט מיר זעץ די מאַסע מיט אַ בלענדער, לייגן מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן פֿאַר אנדערן שעה.
ווען גרייט, מיר פאַרשפּרייטן די הייס קאַוויאַר אויף סטערילע דזשאַרז, מיר פּלאָמבע די לידז און שטעלן זיי אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן ביז עס קולז גאָר.