פלייש, און ספּעציעל אָף, איז נישט אָפט קאַמביינד מיט זיס סאָסיז. זשורעכלינעס סאָוס, אין קער, איז אַ קלאַסיש אַקאַמפּנימאַנט צו שפּיל. אין אנדערע זאכן, עס איז ניט דאַרפֿן צו אָרגאַניזירן גייעג פֿאַר ווילד דאַקס צו הנאה דעם טעם קאָמבינאַציע, די מערסט פּראָסט קויפן אָדער דינער אָף וועט זיין פּאַסיק פֿאַר קוקינג, און מיר וועלן צושטעלן איר מיט דעם רעצעפּט פֿאַר די ידעאַל סאָוס.
זשורעכלינעס סאָוס פֿאַר קאַטשקע - רעצעפּט
די מער אַדישאַנז צו די זשורעכלינעס אין דעם רעצעפּט, די מער רייַך וועט דער טעם פון די גרייט שיסל. דער רעצעפּט, וואָס מיר פאָרשלאָגן ווייַטער, באַזונדער פון זיס און זויער קראַנבעריז, כּולל אין זייַן זאַץ הערות פון סיטרוס, בשמים און אַ סמאַק פון פּאָרט ווייַן - וואָס איז נישט אַ ידעאַל פּאָר פון קאַטשקע ברוסט?
ינגרידיאַנץ:
- פּאָרט ווייַן - 100 מל;
- פריש קראַנבעריז - 100 ג;
- שאָלעכץ און זאַפט 1 מאַראַנץ;
- 1/2 cinnamon sticks;
- אַניס - 1 שטיק;
- הינדל יויך - 300 מל;
- פּוטער - 30 ג.
צוגרייטונג
נאָך איר פּרעגלען די קאַטשקע ברוסט, טאָן ניט וואַשן די סקאָווראָדע, ליווינג אין עס אַלע די צעלאָזן פעט און קעראַמאַלייזד ברעקלעך פון פלייש. מיר שטעלן די פריינג פּאַן אויף מיטל פייַער און דעללאַזירועם זייַן פּאָרט. מיר לאָזן די אַלקאָהאָל יוואַפּערייט פֿאַר אַ מינוט צו לאָזן נאָר אַ קליין אַפטערטייסט פון די טרינקען. איצט לייגן אַלע די רוען ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט בשמים, מאַראַנץ זאַפט און פּעסט, יויך און בעריז. לאָזן די סאָוס אויף מיטל היץ ביז די פליסיק יוואַפּערייץ דורך 2/3, און די פּאַן טוט נישט האָבן אַ דיק סאָוס קאָנסיסטענסי פון די סירעפּ. ניצן אַ ווודאַן לעפל, מאַשט העלפט פון אַלע די בעריז, מישן און צייַט די זשורעכלינעס סאָוס צו די קאַטשקע צו געשמאַק. אין די פינאַלע, לייגן אַ שטיק פון פּוטער צו מאַכן דעם סאָוס מער קרימי.
זשורעכלינעס סאָוס צו קאַטשקע
ינגרידיאַנץ:
- רויט ווייַן - 3/4 זאכן;
- צוקער - 3/4;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- קראַנבעריז - 340 ג;
- רויט ווייַן עסיק - 1 1/2 טבספּ. spoons;
- טרוקן זענעפט - 1 1/2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אין די סאָוס פּאַן, פּלאָמבירן אַרויף די צוקער, פּלאָמבירן עס מיט ווייַן און לייגן אַ לאָראַל בלאַט. קאָכן די ווייַן סירעפּ איבער מיטל היץ, סטערינג, ווארטן פֿאַר די קריסטאַלז צו צעלאָזן. נאָך דעם, לאָזן די סירעפּ צו מישן ביז טיקאַנד פֿאַר 6-7 מינוט. לייג די בעריז און וואַרטן נאָך 5 מינוט. בעת דעם צייַט, די קראַנבעריז זאָל ווערן ווייך און לייכט פּלאַצן פון די מינדסטע פאַרבינדן. אין די לעצט, מיר גיסן די סאָוס מיט אַ געמיש פון זענעפט און עסיק, מישן געזונט און פּרובירן.
זשורעכלינעס סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- דאַר קראַנבעריז - 1 נומער;
- צוקער - 1/4 פון די נומער;
- רייַז עסיק - 250 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די זשורעכלינעס סאָוס פֿאַר די קאַטשקע, לאָזן ס פאָרן די פיינלי געהאַקט זיס אַניאַנז פֿאַר 4 מינוט, דעמאָלט צייַט און אָרט די בעריז, צוקער און עסיק. קאָכן די סאָוס אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, ווארטן פֿאַר דעם מאָמענט ווען די טרוקן בעריז אַרייַנציען כּמעט אַלע די נעץ, און אין די פאַן וועט בלייַבן די סאָוס פון די טשאַטניי קאָנסיסטענסי. די סאָוס קענען זיין געדינט ווי קאַלט און הייס, און אויב נייטיק אַפֿילו סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 2 וואָכן.
דאַק מיט זשורעכלינעס סאָוס
דער סאָוס קענען זיין געדינט סעפּראַטלי צו פלייש, איר קענען וואַסער די פויגל און באַקן עס רעכט דאָרט, אָדער איר קענען נוצן עס צו גלייז די קאַטשקע. אפשר, מיר וועלן האַלטן אויף די לעצטע וואַריאַנט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 50 ג;
- וואַסער 75 מל;
- בעריז פון קראַנבעריז - 1 נומער;
- האָניק - 5 ג;
- באַלזאַמיק עסיק - 10 מל;
- רויט ווייַן - 30 מל.
צוגרייטונג
אין די פריימווערק פון דעם רעצעפּט, מיר ערשטער צוגרייטן די זשורעכלינעס סאָוס זיך, און דעמאָלט נוצן עס ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר די גלייז.
אין דער פאַן מישן וואַסער און צוקער, וואַרטן ביז די סירעפּ בוילז, וואַרפן אין עס בעריז און קאָכן די סאָוס, סטערינג, 8 מינוט. מיר ניד די בעריז מיט אַ גאָפּל און וואַרטן ביז די סאָוס טיקאַנז. נעמען 2 טייבאַלספּונז פון סאָוס, מישן מיט האָניק, עסיק און ווייַן. די ריזאַלטינג געמיש איז געבראכט צו די קאָנסיסטענסי פון די סירעפּ איבער מיטל היץ, און דעמאָלט געניצט צו גלייז די קאַטשקע בעשאַס באַקינג.