די שטאָלץ טיטל פון אַ ביפסטייק קענען זיין וואָרן ביי ווייַט ניט קיין טייל פון די קעפל קעז, אָבער בלויז די געביטן וואָס זענען נישט ינוואַלווד אין די באַוועגונג און האָבן ריטיינד זייער ווייך און פאַטי שיכטע. רעסיפּעס פֿאַר קוקינג רינדערנס סטייקס זענען נישט נאָר אַ פּלאַץ, זיי זענען טויזנטער, אָבער מיר, ווי געוויינטלעך, האָבן אויסגעקליבן בלויז די מערסט געשמאַק ווערייישאַנז.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג ביפסטייק ביפסטייק
צוגרייטן אַ ביפסטייק ביפסטייק אין שטוב איז זייער פּשוט, איר דאַרפֿן בלויז אַ שווער סקאָווראָדע וואָס קענען האלטן אַ לאַנג היץ היץ, און אַ גוט שטיק פון פלייש, ווי פיליץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פאַליי - 2 ברעקלעך;
- קאַקאַאָ פּודער 30 ג;
- צוקער - 12 ג;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 7 ג;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
איידער טרינקען אַ רינדערנס ביפסטייק, מאַכן זיכער אַז די פלייש איז אין צימער טעמפּעראַטור, אַנדערש, בשעת פריינינג עס קענען טרוקן אויס פון אַרויס און בלייַבן פייַן ין. צוגעגרייט פילאַט ראַבד מיט אַ טרוקן געמיש פון קאַקאַאָ, צוקער און פּאַפּריקאַ, נישט פערגעטינג אַ גוט קניפּ פון זאַלץ, פון קורס. די פלייווערד פלייש איצט בלייבט בלויז צו פּרעגלען. איידער ראָוסטינג, היץ די פריינג פּאַן איבער הויך היץ, נאָר אין דעם פאַל די ביפסטייק וועט אָנכאַפּן די סקאָרינקע. ווייַטער, גיסן אַ ביסל מאַסלינע ייל, און אויב איר האָט צעלאָזן פעט נאָך ראָוסטינג די בייקאָן, דעמאָלט פאַרבייַטן דעם בוימל מיט זיי. ווען די ייל סטאַרץ צו רייכערן, שטעלן די ביפסטייק אין אַ ברויט פּאַן און פּרעגלען פֿאַר 4 מינוט אויף יעדער זייַט, נישט פארגעסן די זייטן. ניצן אַ טערמאָמעטער, מעסטן די טעמפּעראַטור ין די שטיק - 60 ° C פֿאַר אַ שטיק פון מיטל זעלטן. נאָך קוקינג, לאָזן די ביפסטייק צו רו פֿאַר 7-10 מינוט, אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרלירן אַלע די זאַפט בעשאַס קאַטינג, און גיינ ווייַטער מיט די מאָלצייַט.
ביפסטייק מיט שמעקנדיק בוימל אין אַ פריינג פּאַן
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- רינדערנס פילעט - 4 פּקס. 240 ג יעדער;
- פּוטער - 60 ג;
- קעז מיט בלוי פורעם - 45 ג.
צוגרייטונג
נאָך געבראכט די סטייק צו צימער טעמפּעראַטור, גיסן עס מיט ייל און צייַט צו טעם. איר קענען צייַט קאַלט רינדערנס און דעמאָלט פֿאַר אַ בשעת, וואָס עס וועט זיין העאַטעד אַרויס די פרידזשידער, עס איז אַ ביסל מעראַנייטיד.
זינט סטייקס זענען אַזוי באדעקט אין ייל, גיסן ייל אויף די פּאַן, ספּעציעל אויב עס איז ניט-שטעקן, עס איז ניט דאַרפֿן. מיר מיד היץ די ייבערפלאַך אויף הויך היץ און שטעלן די פלייש. ווי פיל צו גריל אַ רינדערנס סטייק זאָל זיין באשלאסן ינדיווידזשואַלי, באזירט אויף געשמאַק פּרעפֿערענצן, היץ מאַכט און די גרעב פון די שטיק זיך. אַזוי אַ רינדערנס סטייק פון מיטל בראָטן וועגן 4-4.5 סענטימעטער דיק זאָל זיין געהאלטן אויף פֿייַער פֿאַר 7 מינוט אויף יעדער זייַט.
פאַרטיק פלייש איז באדעקט מיט אַ בויגן פון שטער צו האַלטן אַלע די היץ בשעת די ביפסטייק קומט, אָבער איר קענען נעמען קעיר פון שמעקנדיק ייל. פֿאַר פּוטער, מישן די ווייסטאַסט פּוטער מיט בלוי קעז צו פאָרעם אַ געמיש פון אַ מונדיר קאָנסיסטענסי. לייגן אַ ביסל טשיווז, אָדער מיד ייַנוויקלען די בוימל מיט אַ פילם און שטעלן עס אין די פריזער. דינען איבער וואַרעם פלייש.
בראָטן געווירציק רינדערנס סטייק
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מאַרינייד:
- קומין - 6 ג;
- פּאַפּריקאַ - 6 ג;
- דאַר קנאָבל - 6 ג;
- רויט פעפער - 2 ג;
- זאַלץ - 5 ג.
פֿאַר פלייש:
- ביפסטייק - 1.5 קג;
- ווייַס אַניאַנז - 95 ג;
- גרינס בוימל - 32 מל.
פֿאַר סאָוס:
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו און פּעטרעשקע;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- אַוואָקאַדאָו בוימל - 240 מל;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 15 מל;
- וואַסער - 30 מל.
צוגרייטונג
האַלב אַ שעה איידער די צוגרייטונג, מיר נעמען די סטייק פון די פרידזשידער און נאָר שנייַדן עס מיט אַ מעסער צוזאמען די פייבערז, אַזוי עס איז מער מאַרינאַטעד און געפּרעגלט יוואַנלי. מיר פאַרבינדן די קומין מיט פּאַפּריקאַ, זאַלץ, קנאָבל און פעפער, רייַבן די פלייש מיט אַ טרוקן געמיש און שטעלן די פריינג פּאַן אויף דעם פייַער.
מיר גיסן בוימל אויף אַ הייס פּאַן און שטעלן רינדערנס. צייט צו גרייטן אַ ביפסטייק פון רינדערנס קענען בלויז זיין באשלאסן דורך זיך. יעדער וועג, ערשטער גריל די ביפסטייק פֿאַר 4 מינוט אויף איין זייַט, דעמאָלט קער איבער און קאָכן פֿאַר מינדסטער 3-4 מינוט. אויף די אַלאַקייטיד זאַפט, ראַטעווען די אַניאַנז. ווהיסק אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָוס און גיסן די פלייש און אַניאַנז איידער געדינט.