קעז איז אַ טייל פון פילע קיילים, אָבער עס איז איין שיסל אין וואָס עס איז אַ שליסל ינגרידיאַנט. דעם קעז פאַנדיו, וואָס איז ליב געהאט דורך אַלע פאַנס פון טשיזיז. צוגרייטונג פון קעז פאַנדיו טוט נישט נעמען פיל צייַט און עס מאכט אַ ויסגעצייכנט מיטאָג, אין דערצו צו וואָס איר דאַרפֿן בלויז קרוכלע ברויט און אַ גלאז פון ווייַן.
די הויפּט אַרויסגעבן אין פּריפּערינג פאַנדיו איז די ברירה פון קעז. עס איז ניט קלאָר כּללים אויף וואָס טיפּ פון קעז איז דארף פֿאַר פאַנדיו, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - עס מוזן זייַן שווער. אויב איר זענט גרייט צו עקספּערימענט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ קעז פאַנדיו.
קלאַסיש קעז פאַנדיו
ינגרידיאַנץ:
- שווער קעז - 400-500 ג (מינימום דרייַ גראַדעס);
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 150-200 ג;
- שוואַרץ פעפער, מושקאַט;
- קראָכמאַל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
נעמען די פּאַן אין וואָס איר וועט גרייטן פאַנדיו, און רייַבן עס ין אַ רעפטל פון קנאָבל. לאָזן די קנאָבל אויף די דנאָ. דעמאָלט גיסן די ווייַן אין די פּאַן, ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן די היץ. גאַנץ קעז, לייגן צו וואָרמד ווייַן און וואַרעם, סטערינג קעסיידער, ביז די קעז גאָר דיזאַלווז.
נאָך דעם, לייגן צו די קראָכמאַל קראָכמאַל, וואָס קענען זיין דיילוטאַד אין קאָניאַק. פאָרזעצן צו קאָך ינטענסלי און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט צו מאַכן די סאָוס ווערן כאָומאַדזשיניאַס און גאַנץ דיק.
אין די סוף, קוועטשן קנאָבל אין עס, לייגן מושקאַט און פעפער. קער אַוועק די פייַער, מאַך די שיסל פון פאַנדיו אויף די באַהיצונג בלאָק און שטעלן עס אין די צענטער פון די טיש. רעפטל פריש ברויט אין קליין פּאָרשאַנז, נוצן אַ גאָפּל צו טונקען זיי אין די פאַנדיו און הנאה.
קעז פאָנדו אָן ווייַן - רעצעפּט
אויב איר טאָן ניט ווי אַלקאָהאָל אָדער איר קענען ניט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ קעז פאַנדיו אָן ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- קעז שווער - 300 ג;
- מילך - 150 מל;
- יי יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 50 ג;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
קעז שנייַדן אין קליין קיובז און אָרט אין מילך פֿאַר עטלעכע שעה. דעמאָלט צעשמעלצן אַלץ אין אַ וואַסער וואַנע, צוגעגעבן וועגן האַלב פון די פּוטער. מעלטינג, סטערינג ביז די מאַסע ווערט כאָומאַדזשיניאַס און פּולינג. נאָך וואָס, אַרייַן די יי יאָוקס אין עס, טאָן ניט פאַרלאָזן צו קעסיידער אַרייַנמישנ זיך. באַמערקונג אַז די מאַסע זאָל נישט קאָכן, אַנדערש די יאָוקס וועט קערדאַל.
אין די סוף, לייגן די רוען ייל, זאַלץ און פעפער, און מיד שטעלן די פאַנדיו אויף די טיש אויבן די ליכט אָדער אויף די באַהיצונג בלאָק. עסן פוד מיט ווייַס אָדער שוואַרץ ברויט.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר קעז פאַנדיו
אויב איר באַשליסן צו מאַכן אַ קעז פאַנדיו אין שטוב, אָבער איר טאָן ניט האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ אָדער טאָן ניט האָבן גענוג גוט שווער קעז, מיר וועט טיילן אַ וועג צו מאַכן אַ פּשוט קעז פאַנדיו.
ינגרידיאַנץ:
- קעז - 300-400 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - האַלב-גלאז;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
גיסן די פאַן מיט אַ רעפטל פון קנאָבל, און לאָזן עס אויף די דנאָ. דערנאָך מאָל די קעז דאָרט, און איר קענען נעמען 2/3 פון די געוויינטלעך קעז (פֿאַר בייַשפּיל, "רוסיש"), דער הויפּט זאַך איז אַז עס מעלץ געזונט, און אַ ביסל שווער פלייווערד קעז פֿאַר טעם. ווען די קעז מעלץ, גיסן די ווייַן אין עס, וואַרעם עס אַרויף אַ ביסל מער אַזוי אַז עס יוואַפּערייץ, און באַזייַטיקן די פאַנדיו פון די פייַער. שטעלן עס אין די צענטער פון די טיש פֿאַר באַהיצונג און עסן מיט קראָוטאָנס.
קעז פאַנדיו מיט גרינז
אויב איר ווי אַ קאָמבינאַציע פון קעז און גרינז, דעמאָלט דעם רעצעפּט איר וועט ווי.
ינגרידיאַנץ:
- קעז שווער - 400 ג;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 150 מל;
- קאַלוואַדאָ - 50 מל;
- מושקאַט, מינץ, ראָוזמערי און טהימע.
צוגרייטונג
ווייַן איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן און העאַטעד. קעז רייַבן און לייגן צו די ווייַן. סטיר קעסיידער און קאָכן ביז די קעז איז גאָר צעלאָזן. דעריבער לייגן קאַלוואַדאָוז, מושקאַט און גרינז. אין די גרייט פאַנדוע מיר מאַופען סלייסיז פון ברויט, אָדער אין פאַרלאַנג, סלייסאַז פון פלייש סמאָוקט פּראָדוקטן.