אויב איר האָט לאַנג מאַסטערד די מאָדעלינג פון טראדיציאנעלן ראַוויאָלי און בעקאַבאָלעדיק היים-געמאכט פּראָדוקטן, איר וועט נישט זיין סאַפּרייזד, מיר האָבן עפּעס ספּעציעל - טאָפּל אָדער טאָפּל-דאַמפּלינגז. די קולינאַריש נייַקייַט באקומען זייַן נאָמען פֿאַר אַ זייער קלאָר ווי דער טאָג סיבה: איינער אַזאַ פּעלמען כּולל צוויי פאַרשידענע פילינגז, וואָס איז פּראָטעקטעד פון יעדער אנדערע דורך אַ דין פּלאַסט פון טייג. מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן צוויי-שנוק דאַמפּלינגז אין די אָנהייב פון די מאַטעריאַל, און דעמאָלט מיר וועלן פאָרשטעלן איר צו טשיקאַווע קאַמבאַניישאַנז פון פילינגז.
ווי צו סקאַלפּט אַ טאָפּל דאַמפּלינגז?
איר קענען בעשאָלעם רופן דעם פּראָדוקט פּעלמעני-וואַרעניקי אָדער וואַרעניקאָ-דאַמפּלינגז. פארוואס? כל דאַנק צו זייער פאָרעם און יקערדיק פילונג, וואָס אין זייַן טראדיציאנעלן פאָרעם כּולל ניט בלויז אַ פלייש-פילונג קוואַליטעט פֿאַר פּעלמעני, אָבער אויך פּאַטייטאָוז, וואָס רובֿ בעסער צו קיין אנדערע סטאַפינג פֿאַר וואַרעניקי.
באַשרייַבן די גאנצע פּראָצעס פון ווי צו מאַכן צוויי-שנלדיקע דאַמפּלינגז, איר קענען נוצן דרייַ פּשוט טריט. דער ערשטער איז נידינג, ראָולינג און קאַטינג די טייג אין קרייזן. ביידע טייג קרייזן זענען פארבונדן דורך זייער כאַווז צו יעדער אנדערער. אין סדר צו האַלטן דעם טייג געשטארקט, איר קאָרמען עס (!) מיט וואַסער.
אויף ביידע צוגעגרייט האַלווז, קליין טיילן פון די אויסגעקליבן פילינגז זענען אויסגעלייגט.
פּעלמעני-וואַרעניק איז כּמעט גרייט, עס בלייבט צו פאַרבינדן די פֿרייַ עדזשאַז צווישן יעדער אנדערער און טייטנינג מער טייטלי, אַזוי אַז בעשאַס די קוקינג די נעט טוט נישט ברעכן.
ווי פֿאַר דער אופֿן פון מאַכן טאָפּל-פּיראָג ראַוויאָלי, זיי קענען זיין בוילד ווי פּראָסט ראַוויאָולי און געפּרעגלט ביז אַ פּראַנאַונסט גילדענע סקאָרינקע, אָדער עס קענען זיין געשטעלט אויף די גריל פון אַ דאַמפער. די לעצטע וועג איז אַ זיכער גאַראַנטירן אַז פּעלמעני וועט נישט דיסינטאַגרייט.
צוויי-שנלדיקע דאַמפּלינגז - רעצעפּט
האָבן איר אלץ קאָכן פיש דאַמפּלינגז? אויב ניט, עס איז בעסטער צו פּרובירן אויס דעם ערשטער רעצעפּט אין דעם מאָדיפיקאַטיאָן. א געמיש פון קורד קעז מיט געפּרעגלט אַניאַנז און קראָפּ וועט זיין ווייַטער צו די פיללער פון רויט פיש. רעכט צו דער צערטלעכקייַט פון די קרימי קאָמפּאָנענט פון די פילונג, די נויט פֿאַר נאָך קוואַנטיטי פון זויער קרעם איז ילימאַנייטאַד.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 380 ג;
- וואַסער 115 מל;
- פּוטער - 35 מל.
פֿאַר די פילונג:
- פלייץ פון רויט פיש - 190 ג;
- פלייץ פון ווייַס פיש - 95 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- אַ האַנדפול פון דיל גרינז;
- קורד קעז - 120 ג.
צוגרייטונג
איידער געמאכט צוויי לעאַוועד דאַמפּלינגז, ניד אַ גומע טייג. אין סדר צו בייגן האַלב פון די טייג צו צוזאַמען צוזאַמען צוזאַמען, מאַכן זיכער נישט צו פיל מעל צוגעגעבן, געלאזן די טייג קוים ליפּט. מישן די מעל מיט אַ קנאָבל פון זאַלץ און גיסן אין ייסט וואַסער. אין דער פאַרטיק קאַם פּרובירן, שלאָגן די צעלאָזן פּוטער און לאָזן עס פֿאַר האַלב אַ שעה. זעמל אויס די רעסטעד טייג און טיילן אין קרייזן.
פיש פילעט דורך פלייש מילכל און מישן מיט זאַלץ. ציבעלע האַלב-רינגס קעראַמאַלייז אויף נידעריק היץ, און דעמאָלט טשיל און וויסק מיט קרעם קעז. לייגן אַ קניפּ פון ווייַס פעפער, זאַלץ און געהאַקט קראָפּ. פאָרעם די דאַמפּלינגז, גענומען ווי אַ יקער די אויבן טעכניק, און דעמאָלט קאָכן און דינען מיד.
ווי צו מאַכן טאָפּל דאַמפּלינגז?
צווישן אַלע די דאַמפּלינגז מיט אַ טאָפּל פילונג, די מערסט פאָלקס פילערז זענען פּאַטייטאָוז און פלייש. אונדזער ווערייישאַן פון דעם פאָלקס פילונג איז געגעבן אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר דאַמפּלינגז ;
- רינדערנס - 280 ג;
- ליקס - 85 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי ;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל;
- קאַרטאָפל - 280 ג;
- פּוטער - 45 ג;
- אַ האַנדפול פון קראָפּ גרין.
צוגרייטונג
דער יסוד פון די פלייש פילונג איז אַ בראָטן פון געהאַקט ליקס און סעלדעריי. מיקס די בראָטן מיט רוי מינסט פלייש און הערבס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די זאַלץ. סעפּאַראַטעלי קאָכן די פּאַטייטאָוז, גיסן עס מיט פּוטער, און דעמאָלט לייגן מאַשט פּאַטייטאָוז מיט קראָפּ און קנאָבל. פאָרעם די דאַמפּלינגז לויט די סכעמע געגעבן אויבן און קאָכן.