פילע מענטשן קענען נישט ימאַדזשאַן עסנוואַרג אָן געשמאַק קעטשופּ. קעטשופּ, דורך רעכט, איז געהאלטן איינער פון די מערסט פאָלקס סאָסיז אין אונדזער לאַנד. אויף קראָם שעלוועס איר קענען קלייַבן קעטשופּ פֿאַר יעדער טעם. די מערסט פאָלקס קעטשופּ פּראָדוסערס - כיינז און באַלטימאָרע, פאָרשלאָגן אַ פאַרשיידנקייַט פון נייַקייַט יעדער יאָר. מיר זען קעטשופּ גאַנצע טעגלעך אויף די סקרינז פון אונדזער טעלעוויזיע שטעלט (פֿאַר בייַשפּיל, באַלטימאָרע באַרימט קעטשופּ גאַנצע "בשעת מיין באַליבט קעטשופּ איז פלאָוינג") און דאַנק צו איר, מיר לערנען וועגן אַלע די ינאָווויישאַנז.
האָמעלאַנד פון קעטשופּ איז געהאלטן צו זיין טשיינאַ. עס איז געווען אין דעם לאַנד אַז די פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די ערשטער מאָל ארויס ווי די מאָדערן קעטשופּ. אויף די טעריטאָריע פון אייראָפּע, קעטשופּ אנגעהויבן צו זיין צוגעגרייט אין די seventeenth יאָרהונדערט, אָבער די אָולדאַסט רעסאַפּיז פון דעם סאָוס האט נישט אַנטהאַלטן טאַמאַטאָוז. אין די מיטל עלטער, קעטשופּ איז געווען צוגעגרייט פון ניסלעך און מאַשרומז, ווייניקער אָפט פון אַנטשאָוויז און בינז. אין יענע טעג, די גרונט פֿאַר קעטשופּ איז געווען פיש ראָסל, און פּאָמידאָר קעטשופּ איז געווען בלויז געשאפן אין די אָנהייב פון די twentieth יאָרהונדערט. ענטרעפּרענעור הענרי כיינז איז געווען דער ערשטער וואס צוגעגרייט קעטשופּ פון פּאָמידאָר פּאַפּ דורך וואַקוום יוואַפּעריישאַן. נאָך דעם, הינז געגרינדעט די פּראָדוקציע פון קעטשופּ און געהייסן זיין אייגן נאָמען זיין אייגן טריידמאַרק. דער אופֿן איז דערלויבט צו קראָם קעטשופּ אין אַ צימער מיט צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט. פיל שפּעטער, זייַן געדיכטקייַט איז געווען די מערסט ווערטפול קוואַליטעט אין קעטשופּ. פֿאַר דעם, קראָכמאַל איז צוגעגעבן צו די סאָוס. פיל שפּעטער, פאַרשידן פלייווערז און סטייבאַלייזערז ארויס, ערידזשנאַלי קעטשופּ איז געווען אַ סאָוס צוגעגרייט אויסשליסלעך פון נאַטירלעך פּראָדוקטן.
דער קאָמיסיע פון מאָדערן קעטשופּ כולל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: טאַמייטאָוז, אַניאַנז, בולגאַריש פעפער, שוואַרץ און רויט פעפער, זאַלץ, צוקער, עסיק.
צוגרייטונג פון קעטשופּ אין שטוב נעמט בלויז אַ ביסל שעה. דער פּרינציפּ פון קוקינג קעטשופּ איז פּשוט גענוג: טאַמאַטאָוז זאָל זיין שנייַדן אין מיטל-סייזד סלייסיז, שטעלן אין אַ פּאַן און שטעלן אויף אַ קליין פייַער, צעהאַקן די אַניאַנז, צעהאַקן די בולגאַריש פּעפּערז און שנייַדן זיי, און לייגן די וועדזשטאַבאַלז צו טאַמייטאָוז. געמיש פון וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין געבראכט צו אַ קאָכן און בוילד מיט די דעקן עפענען ביז זיי זענען נישט רעספּעקטעד ביז האַלב. נאָך דעם, די געמיש זאָל זיין קולד און ראַבד דורך אַ זיפּ צו באַקומען אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. די ריזאַלטינג מאַסע זאָל ווידער זיין שטעלן אויף די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און לייגן זאַלץ, פעפער, צוקער און עסיק. עס איז גוט צו מישן אַלץ און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מער שעה, דיפּענדינג אויף די סומע פון פליסיק. גרייט קעטשופּ קענען זיין אויסגעגאסן איבער קאַנס פֿאַר אַ דרייַ פֿאַר ווינטער, אָדער קיל און דינען צו פאַרשידן קיילים. פּרעזערוויישאַן פון קעטשופּ איז ניט אַנדערש פון פּראַזערווינג וועדזשטאַבאַלז און סאַלאַדס.
סעקרעץ פון קוקינג קעטשופּ:
- פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַקוטע קעטשופּ אין דעם רעצעפּט איר דאַרפֿן צו לייגן פּאַפּריקאַ, טשילי און אַ פּלאַץ פון בשמים. קעטשופּ טשילי איז געהאלטן צו זיין דער בעסטער סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב און פילע אנדערע פלייש קיילים;
- די בעסטער בשמים פֿאַר קעטשופּ זענען: צימערינג, קלאָוועס, קאָריאַנדער, טרוקן זענעפט, באַסיל. אַלע בשמים זאָל זיין פאַר-געמישט, אלנגעוויקלט אין גאָז און שטעלן אין הייס סאָוס פֿאַר 20-30 מינוט, דעמאָלט אַוועקגענומען;
- פֿאַר די פּראָדוקציע פון זיס און זויער קעטשופּ עס איז נייטיק צו פאַרגרעסערן
די סומע פון בולגאַריש פעפער, און אין דעם פּראָצעס פון קוקינג לייגן צוקער און סיטריק זויער; - קעטשופּ קענען קאָכן נישט נאָר פון טאַמאַטאָוז, קעטשופּ פון פּאָמידאָר פּאַפּ איז זייער פאָלקס. עטלעכע כאַוסווייווז צוגרייטן קעטשופּ אַפֿילו פון פּלאַמז אָדער apples, אָבער דער טעם פון דעם סאָוס איז דיפיטיד באטייטיק פון טראדיציאנעלן קעטשופּ;
- די דערצו פון געהאַקט קנאָבל אין קעטשופּ גיט דעם סאָוס פּיקוואַנסי און שאַרפּנאַס, און אַ פאַרשיידנקייַט פון פריש הערבס - אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק און אַראָמאַ;
און אן אנדער טשיקאַווע פאַקט וועגן קעטשופּ: קעטשופּ, אַזוי פאָלקס סאָוס אַז אין זייַן כבוד איז געווען געהייסן די וועלט-באַרימט יוגנט Spanish קנאַל גרופּע לאַס קעטשופּ (לאַס קעטשופּ).