זיס מעלאַנז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט אַ ברייט קייט פון אַדישאַנז: פון נאָרמאַל וואַניל און מאַראַנץ שאָלעכץ, צו מער עקזאָטיש, ווי ינגבער און לייַם. אונדזער באַליבסטע ווערייישאַנז פון די מעלאָן קלעם רעסאַפּיז פֿאַר די ווינטער מיר וועט באַשרייַבן אין דעם מאַטעריאַל.
קלעם פון קאַווענע און מעלאָן פֿאַר ווינטער
מיר פאָרשלאָגן סטאַרטינג מיט די מערסט ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע - אַ געמיש פון קאַווענע און מעלאָן, וואָס נאָך דיידזשעסטשאַן אין סירעפּ טורנס אין אַ דיק און שמעקנדיק קלעם, ידעאַל פֿאַר ביידע קאַנסאַמשאַן אין זייַן אייגן פאָרעם, און צו לייגן צו דיין באַליבט דיזערץ.
ינגרידיאַנץ:
- מעלאָן פּאַפּ - 540 ג;
- פּאַפּ פון קאַווענע - 540 ג;
- צוקער - 1,4 קג;
- זאַפט פון צוויי לעמאַנז;
- וואַסער 235 מל.
צוגרייטונג
נאָך פּיילינג די פירות פון די סקאָרז, שנייַדן די פּאַפּ קיובז מיט אַ זייַט וועגן אַ סענטימעטער, דעמאָלט לייגן זיי אין ענאַמעלעד קיילים און גיסן אַ קילאָ פון צוקער. לאָזן מעלאָן און קאַווענע צו לאָזן די זאַפט פֿאַר וועגן אַ פּאָר פון שעה. איצט מיר נעמען אַרויף די סירעפּ, פֿאַר וואָס עס איז נייטיק צו קאָכן די בלייבט פון צוקער מיט וואַסער איידער טיקנינג, און דעמאָלט גיסן די לימענע זאַפט און וואַרטן פֿאַר אַ צווייט קאָכן.
אָרט די מעלאָן-אַבז געמיש אויף מיטל היץ, גיסן אין די צוגעגרייט סירעפּ און קאָכן אַלע די סדר פון העלפט אַ שעה איידער קאַנינג.
ווי צו מאַכן אַ קלעם פון מעלאָן מיט לימענע פֿאַר די ווינטער?
אויב דער פריערדיקער רעצעפּט איז געווען דיזיינד פֿאַר זיס טאָאָטהס, זינט עס איז געווען צוגעשטעלט אַ גרויס סומע פון צוקער, נייטיק פֿאַר די טיקנינג פון די בילעט, דעמאָלט אין די פריימווערק פון דעם קוקינג טעכנאָלאָגיע די מעלאָן קלעם טיקאַנז רעכט צו דעם בייַזייַן פון פּעקטין.
ינגרידיאַנץ:
- מעלאָן (גרויס) - ½ פּקס .;
- צוקער - 365 ג;
- אַ וואַניל שטאָף;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- פּעקטין - 85 ג.
צוגרייטונג
בשעת די דזשאַרז פֿאַר קלעם זענען סטעראַלייזד, שטעלן די קובעס פון מעלאָן, וואַניל און צוקער אין די ענאַמעלוואַרע. קאָכן אַלע פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן סיטרוס זאַפט מיט פּעסטין.
בעת סטערינג, וואַרטן פֿאַר די טיקנינג פון די אינהאַלט פון די פּאַן, וואָס וועט קומען וועגן נאָך 3-4 מינוט פון קוקינג. גיסן הייס קלעם איבער סטערילע דזשאַרז און זעמל.
ווי צו קאָכן קלעם פון מעלאָן סקאָרינקע פֿאַר ווינטער?
ווען פּריפּערינג די קלעם, איר קענען אָנהייבן נישט בלויז די מעלאָן פּאַפּ, אָבער אויך וואָס איז יוזשאַוואַלי געהאלטן וויסט - מעלאָן סקאָרינקע. בעשאַס קוקינג, זיי פאַרווייכערן און צוקער, געוואוסט אַניוזשואַלי געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- מעלאָן סקאָרינקע - 960 ג;
- צוקער - 1,1 קג;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- פּינטש פון וואַניללין.
צוגרייטונג
קאָריק שנייַדן אין סענטימעטער קיובז, שטעלן אין ענאַמעלעד קיילים און באדעקט מיט צוקער. נאָך אַ פּאָר פון שעה, ווען די צוקער קריסטאַלז צעלאָזן, די קאַנטיינער מיט מעלאָן סקאָרז אין די סירעפּ איז געשטעלט איבער מיטל היץ און בוילד ביז בוילינג, נאָך וואָס עס איז קאַלט פֿאַר 8 שעה. די קוקינג-קאָאָלינג פּראָצעדור איז ריפּיטיד צוויי מאָל, און אין די לעצטע דיידזשעסטשאַן, וואַניללין און סיטריק זויער זענען צוגעגעבן.
קלעם מיט מעלאָן און מאַראַנץ פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- מעלאָן - 1,7 קג;
- פּעקטין - 1,2 קג;
- ינגבער וואָרצל - 30 ג;
- אַ שאָלעכץ פון דרייַ אָראַנדזשאַז;
- פּעקטין פליסיק - 125 מל.
צוגרייטונג
פּילד ברעקלעך פון מעלאָן, גיסן האַלב פון צוקער און לאָזן יבערנאַכטיק. אין דער מאָרגן, פליסן די ריזאַלטינג סירעפּ צו די רוען צוקער און לאָזן צו קאָכן ביז די באַנד איז רידוסט דורך העלפט. שטעלן אַ גאָז טאַש מיט ברעקלעך פון מאַראַנץ שאָלעכץ און ינגבער גלייַך אין די סירעפּ, לייגן מעלאַנז. קאָכן קלעם פֿאַר וועגן דרייַ מינוט, באַזייַטיקן די פּינע. רעדוצירן היץ און פאָרזעצן קוקינג ביז די אַרייַנשטופּן טיקאַנז. די וואָרקפּיעסע קענען זיין ראָולד אַרויף אָדער פאסטעכער נאָך קאָאָלינג.