מיר פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם מייַסטערווערק פון די פראנצויזיש קאַנפעקשאַנערי קלאַסיקס, אין וועלכע מיר וועלן זאָגן אין דעטאַל ווי צו צוגרייטן דעם שטיקל "אָפּעראַ". איר וועט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון צייַט און געדולד, אָבער דער רעזולטאַט פון אַ הונדערט מאָל וועט דעקן אַלע די צייַטווייַליק און אנדערע קאָס מיט זייַן סטאַנינג טעם און אָריגינעליטי פון די פאַרטיק פאַרבייַסן.
פראנצויזיש שטיקל "אָפּעראַ" - דער אָריגינעל רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ביסקאַץ:
- מאַנדל מעל - 210 ג;
- ווייץ מעל - 100 ג;
- פּוטער - 45 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 240 ג;
- גרויס עגגס - 6 פּקס .;
- יי ווייץ - 6 פּקס .;
פֿאַר קרעם:
- פּוטער - 210 ג;
- אַ גרויס יי - 1 שטיק;
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- רעגע קאַווע - 10 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 125 ג;
- וואַניל צוקער - 15 ג;
- קאָניאַק - 15 מל;
- וואַסער געפילטערט - 90 מל;
פֿאַר ימפּרעגניישאַן:
- גראַנולאַטעד צוקער - 70 ג;
- וואַסער פילטערד - 135 מל;
- רעגע קאַווע - 10 ג;
פֿאַר גאַנאַטשע:
- ביטער שאָקאָלאַד - 250 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- קרעם 33% - 185 מל;
פֿאַר גלייז:
- קרעם 33% - 280 ג;
- קאַקאַאָ פּודער 55 ג;
- ביטער שאָקאָלאַד - 65 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 145 ג;
- דזשעלאַטאַן אין פּודער - 10 ג;
- געפילטערט וואַסער - 50 מל.
צוגרייטונג
פּראָטעינס פון זעקס עגגס זענען געשטעלט אין אַ לעגאַמרע ריין און טרוקן טיף קאַנטיינער און ספּליט ניצן אַ מיקסער צו דענסיז, סטאַביל פּיקס. אָן ינטעראַפּטינג די וויכיקאַלז פּראָצעדור, גיסן 37 גראַמז פון גראַנולאַטעד צוקער, פאָרזעצן ווהיסקינג פֿאַר וועגן צוויי מינוט, און דעמאָלט שטעלן דעם קאַנטיינער מיט פּראָטעינס אין די פרידזשידער.
אין אן אנדער טיף שיסל, דרייען זעקס עגגס, גיסן די רוען צוקער, סיפט די ווייץ און מאַנדל מעל, מישן און דעמאָלט שלאָגן די מיקסער פֿאַר צען מינוט. די מאַסע זאָל ברייטאַן, פאַרגרעסערן אין באַנד, ווערן ערי און לאַש.
אין דער ווייַטער בינע, ווהיסקעד און טשילד פּראָטעינס אין דעם צייַט, דזשענטלי און דזשענטלי ינטערווינד אין קליין פּאָרשאַנז, סטערינג לייטלי פון דנאָ צו שפּיץ. אין מסקנא, צעשמעלצן און קיל צו צימער טעמפּעראַטור פּוטער, גיסן אַ דין טראַפּאַל אין די טייג און דזשענטלי קאָך.
מיר טיילן די באקומען טייג אין דרייַ גלייַך טיילן און באַקן דרייַ רעקטאַנגגיאַלער קייקס. פֿאַר די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר שטיקל "אָפּעראַ" רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם פון דער שטיקל איז פּרינסיפּלעד. די ויוון פֿאַר באַקינג זאָל זיין העאַטעד צו 220 דיגריז און די צייַט וועט נעמען וועגן 10 צו צוואַנציק מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די פאָרעם און די מעגלעכקייט פון די ויוון זיך.
בשעת ביסקאַץ זענען באַקינג און קאָאָלינג אַראָפּ, מיר זענען פּריפּערינג גאַנאַש. מיר וואַרעם אַרויף די קרעם צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט קאָכן עס, און באַזייַטיקן עס פון די פייַער. לייג די פיינלי געהאַקט שאָקאָלאַד און מישן ביז עס דיסאַלווז. ווייַטער מיר פאָרשטעלן און צעלאָזן, סטערינג, די בוימל און באַשטימען די קאַפּאַציטעט פון די געמיש אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר קאָאָלינג און קאַנבאַלינג.
איצט מיר וועלן צוגרייטן די קרעם. צעלאָזן קאַווע אין דרייַסיק מיליליטערז פון בוילד וואַסער און לאָזן עס צו קילן. ווייַטער, גיינ ווייַטער צו די סיימאַלטייניאַס פאָרמירונג פון צוויי באַסעס פון די קרעם. אין אַ קליין פאַן מיט אַ דיק דנאָ, מישן די רוען וואַסער און גראַנולאַטעד צוקער, באַשטימען עס אויף די פייַער און לאָזן עס שטיין, סטערינג, ביז עס טיקאַנז און ריטשאַז אַ טעמפּעראַטור פון 124 דיגריז. אין דער אַוועק פון אַ טערמאָמעטער, מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון קעראַמאַל צו פּלאָמבירן אַ פּלאַסטיק פּילקע פון אַ קאַפּ פון קאַראַמעל, געטובלט אין קאַלט וואַסער, אויב מעגלעך.
סימאַלאַנטאַנאָוסלי, אין אַ יידילי ריין און טרוקן קאַנטיינער, שלאָגן די יי און איינער יי יאָוק ביז פלופפינעסס, לופטינעסס און לייטאַנינג, און קאַנטיניוינג די וויפּינג פּראָצעדור, גיסן אין די פאַרטיק קעראַמאַל מיט אַ זייער דין טראַפּאַל. דו זאלסט נישט האַלטן כיפּינג ביז די קרעם ווערט צימער טעמפּעראַטור. דעריבער לייגן די קולד קאַווע, וואַניל צוקער און סאָפאַנד פּוטער, און פאָרזעצן צו שלאָגן ביז גלאַט און לאַש מאַסע, אין די סוף, צוגעלייגט קאָניאַק, אויב געוואלט.
מיר שטעלן איין שטיקל אין אַ קאַנפעקשאַנערי ראַם און ווייקן עס מיט אַ קאַווע געמיש, וואָס מיר גרייטן אין שטייַגן דורך מיקסינג בוילינג וואַסער, רעגע קאַווע און צוקער און קיל עס. ווייַטער, צולייגן אַ מונדיר שיכטע פון האַלב פון די צוגעגרייט קרעם און דעקן מיט אַ צווייט סקאָרינקע, ווידער ווייקן עס אַ ביסל און פאַרשפּרייטן עס אויף די ייבערפלאַך
מיר שיקן די גאנצע פּלאַן פֿאַר אַכט שעה צו די פרידזשידער, און דעמאָלט מיר באַזייַטיקן די ראַם, באַצירן די ייבערפלאַך פון דעם שטיקל אין אונדזער דיסקרעשאַן, מיר דינען צו די טיש און הנאה.