קוקינג קאַוויאַר איז אַ גרויס וועג צו גרייטן מאַשרומז פֿאַר ווינטער. פון אַזאַ קאַוויאַר איר קענען באַקומען אַ גאנץ פילונג פֿאַר פּיצאַ , מיט עס באַקן פּיעס אָדער נוצן ווי אַ פֿאַרבייַסן, פאַרשפּרייטן אויף ברויט. איר קענען מאַכן קאַוויאַר פון פאַרשידענע מאַשרומז, געזונט, מיר וועט זאָגן איר הייַנט, עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג עגגס פון ייליק.
קאַוויאַר פון ייליק פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- ויסטער מאַשרומז - 500 ג;
- ציבעלע - 350 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
מושראָאָמס זענען אויסגעשטעלט, געוואשן, גיסן אין אַ פאַן, אויסגעגאסן מיט וואַסער און שטעלן צו קאָכן. ווען זיי קאָכן, מאַכן אַ קלענערער פייַער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. נאָך דעם, גיסן די מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער און וואַרטן ביז די וואַסער דריינז. דערנאָך מאָלן די מאַשרומז אין אַ פלייש מילכל אָדער בלענדער. מיר צוגרייטן די ציבעלע, עס איז קלינד, פיינלי שנייַדן אין קובעס און פּרעגלען עס געזונט ביז גאָלדען ברוין. ווען די ציבעלע ווערט די רעכט קאָליר, לייגן דעם שוואָם מאַסע צו עס, שטעלן פעפער, זאַלץ און קראַשט קנאָבל צו עס. אויב געוואלט, איר קענען לייגן קראָפּ אָדער פּעטרעשקע צו אונדזער קאַוויאַר. דער מאַסע איז געזונט געמישט און בלאָון אויף נידעריק היץ פֿאַר 15 מינוט, בשעת קאַווערינג מיט אַ דעקל. קער אַוועק די פייַער און לאָזן אונדזער קאַוויאַר זיך אַרויף אַ ביסל. מיר פאַרשפּרייטן די עגגס אין קאַנס און זעמל זיי.
רעצעפּט פֿאַר עגגס פון ייליק
ינגרידיאַנץ:
- פריש בוימל - 250 ג;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- עסיק 6% - 15 ג;
- זונרויז ייל - 70 ג;
- וואַסער;
- Fresh greens;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פרעשלי פּיקט מאַשרומז זענען סאָרטעד, מיר וואַך, אַזוי אַז וואָרמער עסערז טאָן ניט קומען אַריבער, מיר באַזייַטיקן די הויט פון די כאַץ און שנייַדן זיי אין ברעקלעך. מיר שווענקען די מאַשרומז אונטער די וואַסער צו באַזייַטיקן אַלע די זאַמד. וואַרפן דעם בוימל אין דער קאַלאַנדער און לאָזן די וואַסער פליסן. מושראָאָמס זענען פּיילד אין אַ פאַן, מיר גיסן 800 גראַמז פון וואַסער אויף די יקער פון 5 ליטער פון מאַשרומז. מיר שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע אַז פארמען. קאָכן די מאַשרומז ביז ווייך, וואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען.
ווידער, גיסן די זעלבע סומע פון וואַסער מיט די דערצו פון 250 גראַמז פון זאַלץ. קאָכן די מאַשרומז ביז די וואַסער ווערט קלאָר, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך קעסיידער, אַנדערש די מאַשרומז קענען ברענען. ווען מאַשרומז זענען האַלב, זיי וועלן זינקען צו די דנאָ. פאַרטיק אָילערז ווידער ווידער שווענקען און באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פליסיק. מאָלד אונדזער מאַשרומז מיט אַ פליישמילכל. אָניאָנס שנייַדן אין קובעס, פּרעגלען ביז גאָלדען-קאָלירט און אויך מאָל אין אַ פליישמילכל. מיר פאַרבינדן די מאַשרומז מיט אַניאַנז, לייגן דעם עסיק, מישן די גרינז און לאָזן עס קאָכן. מיר פאַרשפּרייטן די עגגס אין קאַנס און דעקן זיי מיט לידז (מיר קענען סטעראַלייז דזשאַרז און קאָווערס פֿאַר 30 מינוט). סטעריליזירן אונדזער עגגס פֿאַר 50 מינוט. נאָך דעם, די באַנקס מוזן זיין קולד מיד.
קאַוויאַר פון פּוטער און קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
מושראָאָמס זענען קלינד, געזונט געוואשן און בוילד אין זאַלץ וואַסער. אין דעם צייַט, די אַניאַנז און קעראַץ זענען געפּרעגלט אין ייל און געמישט צוזאַמען מיט מאַשרומז, לאָזן אונדזער געמיש דורך אַ פליישמילכל אָדער גרינדינג מיט אַ בלענדער. לייגן די ערד שוואַרץ פעפער, אַלע פּרעגלען, מישן געזונט.
קאַוויאַר מיט פּוטער און קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- ייליק פריש אָנעס - 1 קג;
- ציבעלע - 6 ברעקלעך;
- וואַסער - 850 מל;
- זאַלץ - 5 טבספּ. spoons;
- עסיק 9% - 1 טבספּ. לעפל אויף 0,5 ל. קאַוויאַר;
- גרינס בוימל;
- קנאָבל;
- בשמים;
- כרייןדיק בלעטער.
צוגרייטונג
מיר גיסן די וואַסער אין די פּאַן, גיסן זאַלץ אין עס, מישן עס ביז עס דיסאַלווז גאָר, מיר אויך וואַרפן די פּיוראַפייד מאַשרומז און קאָכן זיי ביז זיי פאַלן צו די דנאָ פון די פּאַן. ציבעלע פיינלי רזשעם און פּרעגלען אין גרינס ייל ביז ליכט ברוין. פאַרטיק מאַשרומז און אַניאַנז זענען קראַשינג מיט די הילף פון אַ פליישמילכל, נאָך וואָס מיר שטעלן פֿאַר 15 מינוט. לייג די ריזאַלטינג מאַסע פון עסיק און בשמים . מיר לייגן קאַוויאַר אין סטעראַלייזד דזשאַרז, אויף די דנאָ פון וואָס מיר שטעלן גרינז און קנאָבל, און דעמאָלט שוין שוועמל עגגס. פון אויבן אויף קאַוויאַר מיר שטעלן אַ בויגן פון פערד-רעטעך און מיר דרייַ קאַסטומז. האַלטן די קאַוויאַר אין אַ קיל פּלאַץ.