בינז, ביידע קאַנווענשאַנאַל און גרין, בישליימעס קאַמביינד מיט פּאָמידאָר. איר קענען פשוט קאָכן עס פֿאַר אַ זייַט שיסל פֿאַר מיטאָג אָדער מיטאָג אָדער צוגרייטן פֿאַר די ווינטער. די רגע אָפּציע, מיר וועלן באַטראַכטן אין מער דעטאַל אין אונדזער רעסאַפּיז און זאָגן איר ווי צו מאַכן זיך אַ ענלעך צוגרייטונג.
קאַנד גרין בינז אין פּאָמידאָר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ניר בינז - 1 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 820 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- זאַלץ, גרויס, נישט ייאַדייזד - 20 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר קאַנינג אין פּאָמידאָר פון די בעבל פּאָדס, מיר שנייַדן אַוועק די עצות, אין די פּאָדס זיך שנייַדן אין פראַגמאַנץ מיט אַ לענג פון דרייַ סענטימעטער. מיר נידעריקער זיי פֿאַר דרייַ מינוט אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט צונויפגיסן אין אַ קאַלאַנדער, מיד אויסגעגאסן מיט ייַזיק וואַסער און לאָזן עס פליסן. מיר איצט פאַרשפּרייטן די בינז לויט די ריין דזשאַרז, אַ ביסל טאַפּטיד. טאַמאַטאָוז זענען מייַן, ווישן טרוקן, שנייַדן נאָך וואָס אין טיילן און מיר רייַבן מיט אַ בלענדער אָדער מיט די הילף פון אַ פליישמילכל. אָרט די פּאָמידאָר מאַסע אויף די טעלער האָטפּלאַטע, לייגן זאַלץ און צוקער, לאָזן עס קאָכן, קאָכן פֿאַר פינף מינוט און גיסן אויף דזשאַרז פון בינז.
מיר דעקן דזשאַרז מיט אַ צוגרייטונג דורך מעטאַל קאָווערס און מיר האָבן קאַפּאַסאַטיז אין אַ שיפל מיט בוילינג וואַסער. מיר סטעריליזע די שטריקל בעבל אין פּאָמידאָר פֿאַר 45 מינוט, דעמאָלט מיר פּלאָמבירן די לידז, קער די כלים קאַפּויער, ייַנוויקלען זיי און לאָזן זיי פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.
ווי צו קאָכן בינז אין פּאָמידאָר מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- שטריקל בינז - 2.4 קג;
- זיס פעפער - 2.4 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 3 קג;
- קעפ פון קנאָבל - 4 פּקס .;
- זונרויז ייל אָן טאַם - 240 מל;
- גראַניאַלער צוקער - 210 ג;
- עסיק (9%) - 210 ג;
- זאַלץ, גרויס, נישט ייאַדייזד - 95 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ סאַלאַט מיט פּאָמידאָר און בינז פֿאַר די ווינטער, טכילעס מיט געוואשן טאַמאַטאָוז, מיר באַזייַטיקן די סקינס, לאָוערינג די פירות פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אין אַ אַראָפאַנג בוילינג וואַסער, און דעמאָלט אין ייַז וואַסער. מיר שנייַדן טאַמאַטאָוז אין עטלעכע ברעקלעך, נאָך וואָס מיר דרייען זיי דורך אַ פלייש מילכל און שטעלן עס אין אַ פּאַן אָדער אַ פאַן. מיר לייגן זאַלץ, צוקער, גרינס ייל אָן טאַם און עסיק צו די פּאָמידאָר מאַסע, סקוויזד די קנאָבל, דיסאַסעמבאַלד אין טשייווז, און לאָזן די מאַסע קאָכן מיט פּעריאָדיש סטערינג און קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט.
בעשאַס דעם מאָל מיין בינז זענען פּאָד און פּעפּערז זענען זיס בולגאַריש. די יענער באַקומען באַפרייַען פון די פּעדיסעלס צוזאמען מיט די זוימען באָקסעס און שנייַדן אין סטריפּס אָדער סקווערז. מיר אויך שנייַדן אַלע די ומנייטיק בינז פון די בינז, און שנייַדן די פּאָדס אין עטלעכע טיילן. מיר פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט פעפער און בינז אין די בוילד פּאָמידאָר און נאָך ריפּיטיד בוילינג מיר קאָכן די לאַגער פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט.
מיר פאַרשפּרייטן די סאַלאַט הייס אויף פאַר - סטעריליזעד דזשאַרז , היטל עס מיט בוילד לידז און לאָזן עס פֿאַר אַ פּאַמעלעך קאָאָלינג אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן.
בינז אין פּאָמידאָר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 1 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 3 קג;
- אַ פעפער פון טשיללי (אַפּשאַנאַל) - 0,5 פּקס .;
- פּיז פון שוואַרץ און זיס פעפער - 10 גראַמז;
- בלעטער פון אַ לאָראַל פון די דורכשניטלעך גרייס - 4 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 55 ג;
- זאַלץ, גרויס, נישט ייאַדייזד - 30 ג.
צוגרייטונג
ווען פּלאַנירונג צו שניט בינז פֿאַר די ווינטער, איר דאַרפֿן צו ווייקן די בינז פֿאַר אַ נאַכט אין קאַלט וואַסער. דער ווייַטער טאָג, וואַש זיי מיט ריין וואַסער און קאָכן ביז ווייך, לייגן אַ ביסל וואַסער צו טעם.
בשעת די בינז זענען האַלב, צוגרייטן די פּאָמידאָר באַזע. פריש טאַמאַטאָוז, טונקען אין אַ אַראָפאַנג בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, און דעמאָלט אין די ייַזיק וואַסער, נאָך וואָס עס איז גרינג צו באַזייַטיקן די סקינס, און די פּאַפּ איז ערד אין אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל. לייג אַ פעפער פון טשילי פעפער, צוקער, זאַלץ פון שטיין, פּיז פון צוויי מינים פון פּעפּערז און לאָראַל בלעטער, קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט, דעמאָלט שטעלן די בוילד בינז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
ווען גרייט, מיר פאַרשפּרייטן בוילינג בינז מיט פּאָמידאָר לויט פריער צוגעגרייט סטערילע דזשאַרז, מיר פּלאָמבירן זיי מיט לידז, קער זיי קאַפּויער און ווראַפּ זיי רעכט פֿאַר אַ טאָג פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.