אַזאַ אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן ווי קאַוויאַר איז צוגעגרייט פון עפּעס, זיין וועדזשטאַבאַלז אָדער אַפֿילו מאַשרומז. דאָ מיר זענען הייַנט, זאָגן איר ווי צו גרייטן עגגס פון טשאַנטערעללעס און באַשרייַבן עטלעכע טשיקאַווע רעסאַפּיז.
רעצעפּט פֿאַר שוועמל רוי פון טשאַנטערעללעס פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש טשאַנטערעללע - 1.5 קג;
- קעראַץ - 250 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- מאַסלינע בוימל - 130 מל;
- זיס פעפער - 6 פּיז;
- שוואַרץ פעפער - 6 פּיז;
- לאָראַל בלאַט - 2 ברעקלעך;
- קיך זאַלץ - 1.5 צפּ.
צוגרייטונג
טשאַנטערעללעס זענען קלינד פון טוויגז און מעגלעך דעבריס און געוואשן זיי אין אַ גרויס באַנד פון וואַסער. מיר אַריבערפירן די מאַשרומז צו אַ הויך פּאַן, מיר שטעלן צוויי מינים פון פּעפּפּערקאָרנס אויף שפּיץ פון זיי, לאָראַל בלעטער און גיסן אַלץ צו די זייער שפּיץ מיט וואַסער. מיר טוישן די קאַפּאַציטעט צו די אַרייַנגערעכנט טעלער און קאָכן מאַשרומז, צוזאמען מיט די בשמים פֿאַר 25 אָדער אַפֿילו 30 מינוט.
דערנאָך, נעמען אַ גרויס טיף סוי פּאַן, גיסן מאַסלינע ייל אין עס און ווען עס וואַרמז אַרויף ביז די האַזע אויס, שטעלן אין עס פיינלי געהאַקט קיובז פון ציבעלע און אַ גרויס גרייטיד מער. אַז גאָרנישט בערנט אין אַמאָל אַלע איז געמישט און מיר פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז אַרויף צו זייער סאָפטנאַס. צונויפגיסן די מאַשרומז ניטלי, אָבער אין דער זעלביקער צייַט לאָזן 2/3 טעפּלעך פון יויך. דעמאָלט מיר פאָרן זיי אַלע דורך אַ גרויס פאַרשטעלן פון מינסערס, און דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן די טשאַנטערעללעס אין אַ סאָטי פּאַן מיט קעראַץ און אַניאַנז. שפּריצן אַלע די קיך זאַלץ, גיסן די יויך לינקס דורך אונדז און, נאָך מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ, סטאַוו קאַוויאַר פון שמעקנדיק טשאַנטערעללעס פֿאַר וועגן 45 מינוט. מיר לייגן עס אויף סטערילע, גלאז דזשאַרז, וואָס נאָך ראָולינג אַרויף צו די אָפּשטעל און מיר לאָזן צו קילן אַראָפּ.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַוויאַר פון טשאַנטערעללעס מיט קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- וואַלד מאַשרומז (טשאַנטערעללעס) - 1 קג;
- ציבעלע - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 350 ג;
- קעראַץ - 180 ג;
- יונג קנאָבל - 6 ציין;
- שוואַרץ פעפער - 1/3 צפּ.
- רויט פעפער - 1/3 צפּ;
- זאַלץ - צו טעם;
- זונרויז ייל - 120 מל;
צוגרייטונג
מייַן און סאָרט דורך יעדער שוועמל. קאָכן בייַ מינדסטער 25 מינוט אין אַ פּלאַץ פון ריין וואַסער, און דעמאָלט וואַרפן די בוילד טשאַנטערעללעס אין אַ קאַלאַנדער. ווייַטער, מיר מישן זיי אין אַ גרויס שיסל פון די בלענדער און ענגשאַפט עס צו ווי קליין ברעקלעך ווי מעגלעך.
אין די דנאָ פון די טאָפּ פון ומבאַפלעקט שטאָל גיסן ייל און שטעלן אַלץ אויף דער הרובע. ווען עס וואַרז אַרויף, שטעלן די אַניאַנז, רייפּ טאַמאַטאָוז און קעראַץ סקראָללעד אַנטו אַ גרויס זיפּ. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען יקסטינגגווישט אין די ייל פֿאַר וועגן 10 מינוט, שפּריצן זיי מיט פּעפּערז, לייגן זאַלץ צו טעם ינדיווידזשואַלי און פאַרשפּרייטן די מאַשרומז פון די בלענדער שיסל אין די פּאַן. ונטערמינד מישן קאַוויאַר און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט. 7 מינוט איידער די סוף פון קוקינג, מיר אַרייַן דעם יונג קנאָבל דורך די פּרעסע. ווייַטער, מיר פאַרשפּרייטן די עגגס דורך ראָוסטינג אין די ויוון צו די באַנקס און קאָריק זיי ביז די קומענדיק ווינטער.
קאַוויאַר פון טשאַנטערעללעס און צוקיני פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טשאַנטערעללע - 2.2 קג;
- יונג צוקיני - 700 ג;
- ציבעלע - 450 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 300 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- טיש עסיק - 50 מל;
- זונרויז ייל - 1 נומער;
- צוקער, זאַלץ - 1 מיטאָג לעפל.
צוגרייטונג
גוטע צוגרייטן די טשאַנטערעללעס פֿאַר ווייַטער פּרעזערוויישאַן און קאָכן זיי אַלע אין אַ גרויס פאַן. ווייַטער מיר וואַשן מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער אונטער אַ טייַך פון פלאָוינג וואַסער און טשילד זיי, גרינדינג זיי, גייט פארביי דורך אַ פליישמילכל.
אין אַ גרויס פריינג פּאַן אָדער פאַן מיט זונרויז ייל וואָרמד צו די הייז (גיסן האַלב פון די בוימל אויף דעם רעצעפּט), פּרעגלען ביז פיינלי פיינלי געהאַקט אַניאַנז, דעמאָלט פאָרשטעלן צו עס פיינלי גרייטיד קעראַץ און פּרעגלען ביז די אויסזען פון אַ גילדענע קאָליר אין די גאַנץ מאַסע. יונג צוטשיני ווישן דורך אַ גרעסער כאַבאַר ווי קעראַץ און ערשטער פּרעגלען, און דאַן זיי פֿאַר 15 מינוט אין אַ באַזונדער סקאָווראָדע מיט די רעגן פון זונרויז ייל. איצט מיר פאַרבינדן די געפּרעגלט קעראַץ מיט אַניאַנז, בוילד, געהאַקט טשאַנטערעללעס און סטוד צוקיני אין איין גרויס, הויך-זייַט טאָפּ. לייג דאָ אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז צוקער מיט די קיך זאַלץ, גיסן פּאָמידאָר זאַפט און, מיקסינג, סטאַוו קאַוויאַר ניט מער ווי 20-25 מינוט. ערגעץ 10 מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק, מיר אַרייַן פיינלי געהאַקט קנאָבל און טיש עסיק. מיר לייגן אויס אונדזער גרייט פֿאַרבייַסן אויף סטימד באַנקס און ראָולד זיי מיט בוילינג וואַסער אין לידז.