טעראַבלי געשמאַק איז די צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער פון בייקט פּאַטלעזשאַן אין די פאָרעם פון קאַוויאַר. די טערמאַל פּראַסעסינג פון וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון אַנשטאָט פון פריינג אַלאַוז צו מאַקסימאַללי ופהיטן אַלע זייער נוציק פּראָפּערטיעס און גיט אַ פאַרטיק פֿאַרבייַסן אַ מאָדנע טשיקאַווע געשמאַק.
קאַוויאַר פון בייקט פּאַטלעזשאַן - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- אַ פּאַטלעזשאַן פריש - 2 קג;
- טאַמייטאָוז רייעך - 220 ג;
- ציבעלע באַלבז - 220 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 220 ג;
- קראָפּ און פּעטרעשקע (הערבס) - 100 ג;
- טיש עסיק - 40 מל;
- שטיין ניט ייאַדייזד זאַלץ - 30 ג;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 65 מל;
- זיס פעפער (ערד) - 5 ג;
- צוקער איז אַ קניפּ.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך מיר וועט זאָגן איר איז ווי צו באַקן די פּאַטלעזשאַן אין די ויוון פֿאַר קאַוויאַר. מייַן פירות, מיר ווישן טרוקן און האָבן אויף די רייַבן אין די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז. דעפּענדינג אויף די נומער פון די פרוכט איר וועט דאַרפֿן צו באַקן פון 30-40 מינוט פון צייַט. ווילינגנאַס פון די גרינס איז אָפּגעשטעלט דורך אַ פּאַנגקטשער פון די ציינשטעקן, וואָס יידילי זאָל לייכט אַרייַן דעם פּאַפּ, באַשטעטיקן זייַן גרייטקייַט.
גלייך, בשעת הייס, מיר ריין די בייקט פּאַטלעזשאַן פון די שאָלעכץ און פּעדיסעלס, און נאָך קאָאָלינג, שנייַדן די גרינס קובעס ווי קליין ווי מעגלעך און אַדישנאַלי שנייַדן די מאַסע אויף די ברעט מיט אַ מעסער.
זיס פּעפּערז געוואשן, שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען זאמען באָקסעס מיט זאמען און סטעמס, דעמאָלט ייַנטונקען די כאַווז פון די גרינס אין אַ קאָכן-וואָרמד וואַסער און קאָכן פֿאַר פיר מינוט. נאָך בלאַנטשינג, לאָזן די פעפער סלייסיז פליסן און ענגשאַפט זיי אין אַ בלענדער אָדער לאָזן עס דורך אַ פליישמילכל.
פריש טאַמאַטאָוז זענען באַפרייַען פון סקינס, קראַשט אין דער זעלביקער שטייגער ווי פעפער און ווייַטער גרינד דורך אַ זייַער צו באַקומען באַפרייַען פון די צומיש פון קערל פראַגמאַנץ.
איצט מיר פאָרן אויף די זונרויז ייל, מינסט און געהאַקט, און פאַרבינדן עס אין אַ סאָטי פּאַן מיט צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן מאַסע, פעפער און טאַמייטאָוז. צייַט די באַזע פון קאַוויאַר מיט זאַלץ, צוקער, עסיק און פעפער, מישן און פּאַקן אויף ריין דזשאַרז. מיר דעקן זיי מיט לידז און שטעלן זיי אין אַ שיסל מיט וואַסער פֿאַר סטעראַליזיישאַן. מיר ינטראָודוסט האַלב-ליטער כלים מיט אַ וואָרקפּיעסע אין בוילינג וואַסער פֿאַר 70 מינוט, און ליטער בוילינג פֿאַר אַכציק מינוט.
קאַוויאַר פון בייקט אַובערגינז, צוקיני און פעפער - אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז פריש - 1.6 קג;
- צוקיני יונג - 0.6 קג;
- טאַמייטאָוז רייעך - 1,1 קג;
- קעפ פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- זיס בולגאַריש פעפער - 0,6 קג;
- טיש עסיק - 40 מל;
- שטיין ניט ייאַדייזד זאַלץ - 30 ג;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 65 מל;
- צוקער - אַ פּאָר פון קניפּ.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, באַקן פֿאַר קאַוויאַר מיר וועט ניט בלויז פּאַטלעזשאַן, אָבער צוקיני און בולגאַריש פּעפּערז. צו טאָן דאָס, וועדזשטאַבאַלז זענען רינסעד, אפגעווישט טרוקן, עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז און צוקיני שנייַדן אין האַלב צוזאמען, און פּעפּערז לאָזן גאַנץ.
מיר דעקן די שטער מיט פויל, ייל עס און פאַרשפּרייטן די האַלוועס פון די פּאַטלעזשאַן מיט אַ שנייַדן אַראָפּ, צוקיני און טאַמייטאָוז אַרויף, און ווייַטער צו די פּעפּערז זענען בולגאַריש. אויב געוואלט, איר קענען לייגן אַ ציבעלע צו די קאַוויאַר דורך קלאָרינג עס, קאַטינג עס אין האַלב און ארויפלייגן עס אויף די באַקינג טאַץ צוזאמען מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
וואַרעם אַרויף די ויוון צו אַ טעמפּעראַטור פון 225 דיגריז און האָבן וועדזשטאַבאַלז אין עס אויף אַ באַקינג בויגן. נאָך וועגן צען מינוט, דרייַ די פּעפּערז צו אן אנדער פאַס, און נאָך צען מער מיר מאַך עס צו די פּאַן, דעקן עס מיט אַ דעקל.
באַקן די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה אָדער פערציק מינוט. מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט ווי אין די פריערדיקע פאַל דורך פּאַנגקטשערינג די ציינשטעקן אָדער מעסער. נאָך באַקינג, קיל די האלץ פון די פרוכט און סקראַפּ די פּאַפּ, צעשיידן עס פון די סקינס. מיר אויך באַקומען באַפרייַען פון די פּעפּערז און זוימען באָקסעס פון בולגאַריש פּעפּערז. איצט די ריזאַלטינג פּאַפּ פון פּאַטלעזשאַן, קאָרגעטטעס, פּעפּערז און טאַמאַטאָוז איז טוויסטיד דורך אַ פלייש מילכל אָדער פּאַנטשט מיט אַ בלענדער און שטעלן אין אַ פאַן אָדער פאַן. מיר שטעלן דעם קאַוויאַר אויף דער הרובע פֿאַר בוילינג און קוועטשן די קלענזינג קנאָבל ציין אין עס. גיסן אויך עסיק, גיסן זאַלץ און צוקער, קאָך און קאָכן מיט אָפט סטערינג פֿאַר פינף מינוט. הייס פּאַקידזשינג פון קאַוויאַר אויף סטערילע און טרוקן כלים, מיר פּלאָמבירן זיי און לאָזן זיי קיל סלאָולי אונטער די "מאַנטל".