שיש קעבאַב איז אַ באַליבט שיסל. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג. מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן שיש קעבאַב אין מילגרוים זאַפט.
רעצעפּט פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער אויף מילגרוים זאַפט
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז טייל פון כאַזער - 1 קג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- מילגרוים זאַפט - 150 מל;
- ציבעלע - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז, און די ציבעלע רינגס. שטעלן אַלץ אין אַ פּאַן אין לייַערס. איצט גרייטן מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב מיט מילגרוים זאַפט. מישן מאַסלינע ייל מיט זאַפט, טעם לייגן זאַלץ, פעפער און קיין בשמים צו טעם. פּלאָמבירן די פלייש מיט ציבעלע מאַרינייד און דזשענטלי מישן. מיר מאַרינייד די שיש קעבאַב פֿאַר וועגן 6 שעה, פּיריאַדיקלי מיקסינג עס. דאַנק צו מילגרוים זאַפט, די פלייש וועט ווערן ווייך, און מאַסלינע ייל וועט מאַכן עס זאַפטיק. פאַרטיק שיש קעבאַב פון כאַזער פּרעגלען איבער הייס קוילן אויף סקיוערז ביז גרייט, פּיריאַדיקלי ווענדן זיי איבער.
שיש קעבאַב מאַרינאַטעד אין מילגרוים זאַפט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 2.5 קג;
- לייַם - 2 ברעקלעך;
- מילגרוים זאַפט - 1 ך;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, האָפּס-סאַנעלי, קאָריאַנדער - צו טעם;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין ברעקלעך פון דער געוואלט גרייס, לייגן זאַלץ און בשמים. לייַם שנייַדן אין סלייסאַז, לייגן צו די פלייש און מישן געזונט. אָניאָנס און סילאַנטראָו זענען ערד אין אַ בלענדער און צוגעגעבן צו די פלייש, ונ דורך מישן אַלץ. לייג 400 מל פון מילגרוים זאַפט און מישן ווידער. מיר גיסן די רוען זאַפט, גרינס ייל, מישן און לאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר 4 שעה מינימום, און אין אַלגעמיין, די מער עס וועט שטיין, די שיש קעבאַב וועט זיין ווייך.
הינדל שיש קעבאַב אין מילגרוים זאַפט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 2 קג;
- מילגרוים זאַפט - 250 מל;
- ציבעלע - 500 ג;
- קראַשינג ינגבער - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- זונרויז ייל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
הינדל פאַליי שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און אַניאַנז - רינגס. קנאָבל סקוויזד דורך די דרוק. אין די ינאַמאַלד טאָפּ מיר שטעלן פלייש, אַניאַנז, לייגן מילגרוים זאַפט, קנאָבל, ינגבער, זונרויז ייל און פעפער. סטיר און לאָזן פֿאַר 3 שעה. דעריבער לייגן זאַלץ, מישן ווידער. שטריקל די הינדל סקיוערז אויף די סקיוערז אָדער פאַרשפּרייטן אויף די גרילל און פּרעגלען איבער הייס קוילן.