אַזוי היסטאָריש, איינער פון די הויפּט פּראָדוקטן פון אונדזער מעניו איז פלייש. עס איז געווען ווייַל פון אים אַז פּרימיטיוו מענטשן כאַונדיד מאַמאַטז, און מידייוואַל רייץ געהאלטן גאַנץ כערדז פון דינער אַנימאַלס און פייגל. יאָ, און איצט עס זענען פּריוואַט פאַרמסטעדז און גאַנץ שטאַט פאַרמס פֿאַר ברידינג און גראָוינג פלייש רידז פון גרויס און קליין פיך, פּיגס און ראַבאַץ, טשיקאַנז און טערקיז, גיס און דאַקס. און נישט טריקי. נאָך אַלע, אָן אַ פייַן פלייש, איר קענען נישט קאָכן אַ רייַך באָרשט, אדער אַ שמעקנדיק פּילאַף, אדער אָליוויער, אַ באַליבט סאַלאַט. אבער נאָר געגאנגען צו דער מאַרק פֿאַר שאַפּינג, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו קלייַבן די רעכט און פריש פלייש.
אין אַ קראָם אָדער אין די מאַרק?
אויב איר לעבן אין אַ דאָרף און האַלטן דיין פיך און אָף יאַרד, דעמאָלט די קשיא פון ווו צו קויפן און ווי צו קלייַבן גוט קיניגל אָדער כאַזער פלייש, פארשווינדט זיך. אבער די באוווינער פון די מעטראָפּאָליס פּנים אַ ברירה, צו קויפן פלייש אין די סופּערמאַרק אָדער אין די מאַרק. עס וואָלט ויסקומען אַז איר קענען טרעפן דאָ, גיין צו קיין קראָם און קלייַבן וואָס איר ווילן, אָבער עס איז נישט דאָרט. אָפט אין גרויס שאַפּינג סענטערס די סכוירע לייז מער ווי דערוואַרט. ער איז אָפֿט ריווילד און געגעבן פֿאַר אַ פריש איינער. דאָס איז געוואָרן געוויזן אויף טעלעוויזיע. און וואָס וועגן דעם מאַרק? עס אויך, פון קורס, אַלץ אַנדערש. אבער די פלייש אפן ליגנעריש אויף די טאָמבאַנק, איר קענען קערפאַלי דורכקוקן, געשווינד און אָנרירן. נאָך אַלע, די באַזאַרז פאַרקויפן מערסטנס קאַלט, נישט פאַרפרוירן, פּראָדוקטן. און ניט צו פאַרפירן מיט דער קויפן עלעמענטאַר וויסן פון כּללים וועט העלפן איר, ווי צו קלייַבן פלייש אין די מאַרק, און פּשוט אַטענטיוונאַס.
אַלגעמיינע כּללים ווי צו קלייַבן די פלייש פון פאַרשידענע ווערייאַטיז
אַזוי, ווען בייינג אַ גוט שטיק פון פלייש אויף זופּ, בראָטן, שיש קעבאַב אָדער מינסט פלייש איר דאַרפֿן צו נוצן פּשוט און פּראָסט כּללים פֿאַר אַלע פלייש ווערייאַטיז. דאָ זיי זענען:
- עסטימאַטע די אויסזען. אַפּפּראָאַטשינג די טאָמבאַנק, דער ערשטער זאַך מיר טאָן איז באַטראַכטן די סכוירע. מיר זענען אינטערעסירט אין קאָלירן, די בייַזייַן אָדער אַוועק פון פילמס און סטאַינס, ווי געזונט ווי אַ פאַרדאַרט שעף וואָס רעדט וועגן די לענג פון בלייַבן אין די עפענען לופט. די קאָליר פון די כאַזער זאָל זיין ראָזעווע, די קאַלבפלייש איז אַ ביסל דאַרקער ווי אַז פון כאַזער. גוט פריש רינדערנס און לאַם זאָל זיין רויט, אָבער לאַם איז מער העל און פול. פלייש אויף קיין טיפּ פון פלייש זאָל זיין ווייסע, און ניט געל, און פונאנדערגעטיילט יוואַנלי איבער די שטיק. א ליכט ווינט איז ערלויבט, אָבער די ספּאַץ און מיוקאַס מעמבריינז רעדן פון נישט דער ערשטער פרעשנאַס.
- מיר אָנרירן און דרייַ. נאָך קוקן בייַ אַ שיין שטיק, נעמען עס אין דיין הענט און מאַכן זיכער אַז עס איז גוט פון אַלע זייטן, און ניט נאָר מיט אַ שאָוי "פּנים." דעריבער שטופּן אויף קיין אָרט פון די פלייש פּאַפּ און זען ווי עס ביכייווז. אויב די פלייש איז פריש, דיין פינגערפּרינט וועט פאַרשווינדן נאָך 3-5 סעקונדעס. נו, און אויב עס ס שוין 5-7 מינוט שוין, און די שפּור איז נאָך קלאר קענטיק, זיכער צו לאָזן. דאָ זיי פאַרקויפן לאַנג-אָוווערדוע סכוירע.
- סניפפער אויך טוט נישט אַרייַנמישנ. אן אנדער וויכטיק גראדן פון פרעשנאַס איז אַ אָנגענעם שמעקן. מיר יומאַנז זענען אין די שורש פון פּרעדאַטערז. דער שמעקן פון אַ לעצטנס געהרגעט און רעכט דערקוויקט כייַע זייַנען אונדז צו ראַטעווען און אַ שטאַרק פאַרלאַנג צו געשווינד בויען עפּעס פון אַזאַ פלייש. אבער אַנסקרופּיאַלאַס טריידערז אָפֿט מאַסקע אַ ביסל קאַליע שמעקן פון עסיק און דיעס, און דאָס מוזן זיין באקאנט און געדענקען. אויב איר טאָן ניט ווי דער שמעקן, נעמען אַ פּאַפּיר סערוועטקע און אָנרירן עס צו די שטיק. די בייַזייַן פון דיעס וועט געבן אַוועק אַ טאַקסיק כעמישער רויט קאָליר, לינקס אויף די סערוועטקע.
עס בלייבט נאָר צו טאָן ווי צו קלייַבן די רעכט פלייש פֿאַר שיש קעבאַב, פֿאַר מינסט פלייש, פֿאַר ביפסטייק, פֿאַר די ערשטער שיסל און פֿאַר די בראָטן.
און לעסאָף
איצט, אַרמד מיט וויסן פון ווי צו קלייַבן די רעכט פריש פלייש אין די מאַרק, גיין מוטיק פֿאַר שאַפּינג. און לאָזן עס זיין פון דיין קיך אַז די מערסט אַפּעטיטלעך און טעמפּטינג סמעללס קומען.