דישעס ענלעך צו דאַמפּלינגז און וואַרעניקי זענען באקאנט אין קולינאַריש קולטורען פון פאַרשידענע לענדער און פעלקער.
דאַמפּלינגז - ניט בלויז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים, עס איז אויך זייער רעוועכדיק. אין אַלגעמיין, עס איז באַקוועם ווען עס זענען פּעלמעני אין די פריזער (נאָר איר האָבן צו אַרבעטן אַ ביסל אין ערשטער) - זיי קענען קאָכן אין קיין מאָמענט.
פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז וואס טאָן ניט עסן פלייש בייַ אַלע, פֿאַר די וואס שנעל און נאָר פֿאַר די פאַרשיידנקייַט פון פּאָדנאַדאַוועוושעע מעניו וועט זיין טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר פיש דאַמפּלינגז. שטרענג גערעדט, אין קוקינג זיי זענען נישט אַנדערש פון די געוויינטלעך פלייש. אין פאַקט, עס איז נאָר דאַמפּלינגז מיט מינסט פיש.
טייג קענען זיין אַנדערש, פון די סימפּלאַסט ונלעאַווענעד פריש (מעל + וואַסער) צו פאַרשידן רעסאַפּיז מיט די ינקלוזשאַן פון פאַרשידענע טייפּס פון מעל, ווי געזונט ווי עגגס און מילכיק פּראָדוקטן.
ווי צו קאָכן פיש דאַמפּלינגז מיט מינסט דאָרש אָדער פּאָללאָקק?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - 2 טעפּלעך;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- מילך אָדער וואַסער - וועגן 2/3 פון די גלאז;
- זאַלץ - 1 פונט.
פֿאַר די פילונג:
- פיש פיליץ אָדער ברעקלעך אָן הויט און ביינער - וועגן 1-1.3 קג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- פעפער שוואַרץ ערד (איר קענען און אנדערע בשמים צו דיין געשמאַק);
- זאַלץ;
- greens;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
אויב די פיש איז פאַרפרוירן, ונפרעעזע עס אין אַ קאַלאַנדער - קיין עקסטרע וואַסער איז דארף אין די פילונג. מיר פאָרן די פיש דורך די פליישמילכל צוזאמען מיט די ציבעלע. צייַט מיט בשמים און זאַלץ. איר קענען לייגן אַן יי צו די סטאַפינג, און אויב עס איז וואָטערי - אַ ביסל מעל אָדער קראָכמאַל.
צוגרייטן די טייג. מיר מוזן סיפט די מעל, לייגן עגגס, זאַלץ, מילך אָדער וואַסער און ניד די טייג. עס זאָל נישט זיין אויך אַראָפאַנג. מיר ניד דורך הענט, גריסט מיט בוימל. זעמל אויס אין דין סטראַטאַ און שנייַדן אויס די קרייזן מיט אַ גלאז.
איצט מיר מאַכן פיש דאַמפּלינגז. לעפל אין דער צענטער פון אַ קרייַז פון מינסט בינז און ספּלינטער די עדזשאַז, מיר געבן יעדער פּראָדוקט די געוויינטלעך פאָרעם פֿאַר פּעלמעני.
מיר קאָכן די דאַמפּלינגז אין די פאלגענדע וועג: מיר וואַרפן זיי אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער, וואַרטן ביז זיי קומען אַרויף און די וואַסער בוילז ווידער, רעדוצירן די פייַער און קאָכן פֿאַר 5-6 מינוט. מיר באַזייַטיקן די צוגעגרייט דאַמפּלינגז און שטעלן זיי אויף די פּלאַטעס.
איר קענען דינען פיש דאַמפּלינגז, געווירץ מיט אַ שטיק פון פּוטער אָדער זויער קרעם, מיט פיש יויך , ספּרינגקאַלינג מיט נאַטירלעך עסיק אָדער לימענע זאַפט. און, פון קורס, פּעלץ די כאַזער אַ ביסל. שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. איר קענען נאָך דינען עטלעכע סאָסיז. אונטער פיש דאַמפּלינגז איר קענען דינען מאַשקע, ביטער טינקטשערז אָדער דזשין.
אויב איר סטאַק פיש דאַמפּלינגז פֿאַר אַ ביסל טעג, זיי זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פריזער אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אָדער פּאַקט אין פּאַפּיר, איר נאָר דאַרפֿן צו לייטלי פּודער זיי מיט מעל איידער פריזינג. פרירן אויף פּאַפּיר אָדער אויף אַ טעלער אין 1 שיכטע, איר קענען לייגן עס אין אַ קעסטל אָדער פּאַפּיר זאַק. עס איז קעדייַיק צו נוצן אין 2-4 וואָכן.
אויב די פריזער איז שטאַרק, צושטעלן אַ טעמפּעראַטור פון -18 דיגריז C, איר קענען קראָם פֿאַר 6 חדשים אָן דיפראָסטינג. פראָזען דאַמפּלינגז קאָכן ווי איר נאָר האַלב - וואַרפן אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 5-6 מינוט נאָך בוילינג.
דאַמפּלינגז פון ראָזעווע לאַקס - אַ הויפּט מעהודערדיק נאַש
אַלע די פּראַפּאָרשאַנז פון די פּראָדוקטן זענען די זעלבע ווי אין דעם פריערדיקן רעצעפּט (זען אויבן), און קאָכן אויך, נאָר אַנשטאָט פון שוואַרץ ערד פעפער עס איז בעסער צו נוצן רויט אָדער ווייַס.
אבער אויב די פיש איז פעט (קאַרפּ, פאָוול, אאז"ו ו), עס איז באשטימט נייטיק צו לייגן אַ ביסל מעל אָדער קראָכמאַל (פּרעפעראַבלי פּאַפּשוי) צו דער ערד צו ריכטיק די געוועב און אַז די פּעלמעני טאָן ניט קריכן אַוועק בעשאַס קוקינג. אויב די פילונג איז פעט גענוג, איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ שטיק אויף די טייג קייַלעכיק זייער דזשענטלי און קניפּ די עדזשאַז פון די קנאָבל אויך ניטלי און טייטלי.